La ricetta di famiglia di Zaire per un pollo jerk piccante
Ingredienti
-
1 cucchiaio di pimento macinato
-
1 cucchiaio di timo macinato
-
1 1/2 cucchiaini di pepe di Caienna
-
1 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato
-
1 1/2 cucchiaini di salvia macinata
-
3/4 cucchiaino di noce moscata macinata
-
3/4 cucchiaino di cannella macinata
-
3/4 cucchiaino di zenzero tritato
-
2 cucchiai di aglio fresco (schiacciato)
-
1 cucchiaio di zucchero di canna o melassa
-
1/4 tazza di salsa di soia
-
1/4 tazza di rum scuro (facoltativo, ma consigliato)
-
3/4 tazza di aceto bianco
-
1/2 tazza di succo d'arancia
-
Succo di 1 lime
-
2 peperoncini Scotch bonnet
-
3 cipolle verdi, tritate
-
1 tazza di cipolla bianca, tritata
-
2 libbre di pezzi di pollo (consiglio sempre di usare cosce e sovracosce, ma anche il petto va bene)
-
Lime per guarnire
Per la miscela di spezie
Preparazione
-
Mettere il pollo in un grande sacchetto per il congelatore e versare la miscela di spezie. Mettere in una ciotola per assicurarsi che non ci siano perdite e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, ma preferibilmente fino a un giorno.
-
Mettere tutti gli ingredienti della miscela di spezie in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto liscio.
-
Preriscaldare il forno a 175 gradi o la griglia.
-
Se si usa il forno, mettere il pollo con la pelle rivolta verso l'alto su una teglia e arrostire fino a cottura (circa 45 minuti), girando una volta a metà del processo.
-
Se si usa una griglia, mettere il pollo con la pelle rivolta verso il basso e grigliare fino a quando la pelle diventa croccante. Girare e terminare la cottura a fondo. Non aver paura di annerire il pollo con questa ricetta.
Informazioni
Ma cosa significa "Jerk"? Beh, ci sono alcune teorie diverse su questo.
Una è che la parola "jerk" deriva dalla parola peruviana "charqui" che significa "carne essiccata". Un'altra afferma che si è evoluta da un sostantivo, "jerk", a un verbo, "jerking", e si riferiva al metodo di cottura in cui si fanno dei buchi nella carne in modo che le spezie possano essere assorbite. Ma l'autrice Helen Willinsky crede che il nome derivi dal modo in cui i cuochi strappavano pezzi di carne da un arrosto sul barbecue.
Ma è comunemente accettato che Jerk sia uno stile giamaicano di condimento e cottura. Lo stile "Jerk" utilizza una marinata o una pasta, di solito pimento, detto anche pimento, e scotch bonnet, noto anche come peperoncini habenero. La carne viene marinata e affumicata lentamente su legno di pimento.
Resa
1 Porzione
Ricette simili:
Ingredienti
-
1 cucchiaio di olio d'oliva
-
1 cipolla grande tritata
-
1 peperone rosso arrosto grande tagliato a dadini
-
1,5 kg di zucchine tagliate a dadini
-
2 spicchi d'aglio grandi tritati
-
3 cucchiai di prezzemolo tritato
-
10 uova grandi
-
Sale e pepe q.b.
Preparazione
-
Sbattere insieme le uova con sale e pepe a piacere.
-
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere per circa 3 minuti, mescolando spesso, o fino a quando inizia ad ammorbidirsi.
-
Aggiungere il peperone rosso e cuocere, mescolando, per qualche minuto, fino a quando il peperone inizia ad ammorbidirsi. Aggiungere le zucchine e l'aglio con sale e pepe a piacere. Aggiungere 1 cucchiaio di olio in più, se necessario, o 2 cucchiai di acqua.
-
Cuocere per cinque o dieci minuti, mescolando, fino a quando le zucchine sono tenere ma ancora di un verde brillante. Incorporare il prezzemolo tritato. Mescolare il ripieno con le uova sbattute.
-
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente da 30 cm a fuoco medio-alto. Versare il composto di uova e mescolare con una forchetta.
-
Agitare delicatamente la padella, sollevando il bordo della frittata per far scorrere il composto di uova sotto. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per circa 10 minuti. Le uova devono essere appena rapprese.
-
Rosolare la parte superiore della frittata sotto il grill per circa 2 minuti. Lasciare raffreddare.
-
Staccare il bordo della frittata dalla padella con una spatola. Far scivolare la frittata fuori dalla padella.
-
Tagliare la frittata a forma di rombo e disporla in un motivo decorativo su un piatto da portata.
Resa
60 Porzioni
Ingredienti
-
750 ml di zucchine non sbucciate tagliate a fettine sottili
-
250 ml di preparato per dolci Bisquick Original
-
125 ml di cipolla tritata finemente
-
125 ml di parmigiano grattugiato
-
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
-
2,5 ml di sale
-
2,5 ml di sale aromatizzato
-
2,5 ml di maggiorana o origano essiccati in foglie
-
1 pizzico di pepe nero macinato fresco
-
1 spicchio d'aglio tritato finemente
-
125 ml di olio vegetale
-
4 uova leggermente sbattute
Preparazione
-
Preriscaldare il forno a 175 gradi Celsius. Ungere il fondo e i lati di una teglia rettangolare da 33 x 23 x 5 cm.
-
Mescolare tutti gli ingredienti. Distribuire nella teglia. Cuocere per circa 25 minuti o fino a quando non saranno dorate.
-
Tagliare a quadrati da 5 cm; tagliare i quadrati diagonalmente a metà in triangoli.
-
Questa ricetta produce 4 dozzine.
Resa
48 Porzioni
Ingredienti
-
150 g di zucchine grattugiate
-
100 g di yogurt bianco
-
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
-
1 cucchiaino di succo di limone
-
1/2 cucchiaino di aglio tritato
-
1/2 cucchiaino di basilico tritato
-
1/4 cucchiaino di sale
Preparazione
- Grattugiare una zucchina e mezza. Mettere le zucchine in un colino e rimuovere tutta l'umidità. Si dovrebbe ottenere una tazza di zucchine pressate. Unire gli altri ingredienti. Aggiungere le zucchine. Coprire e lasciare raffreddare durante la notte. Servire con verdure crude o cracker.
Informazioni
Da Ricette Cajun
Resa
2,0 Tazze