6 tuorli d'uovo
150 g di zucchero
250 ml di vino Marsala
Mettere i tuorli e lo zucchero in una casseruola di acciaio inossidabile.
Mescolare con uno sbattitore elettrico a fuoco molto basso (o a bagnomaria) costantemente mentre si aggiunge lentamente il vino Marsala.
Cuocere per almeno 5 minuti, mescolando continuamente mentre si addensa. Se dopo non è leggero e arioso, montarlo per altri minuti ad alta velocità. (I tempi di cottura variano, quindi essere pazienti. Sono i tuorli d'uovo che fanno addensare maggiormente il dessert, quindi se le uova sono piccole, aggiungere un tuorlo in più.)
In Italia, lo Zabaione viene tradizionalmente servito al neosposo affinché abbia energia per la prima notte di nozze!
Il vino dolce utilizzato è il vino Marsala, ma è possibile utilizzare qualsiasi vino da dessert, liquore o superalcolico. Lo Zabaione al whisky è particolarmente buono, ma il whisky deve avere un sapore forte, come Jack Daniels o un single malt.
È delizioso servito caldo su frutta a fette, specialmente pesche.
12 Porzioni