Yeshimbra Injera: Injera di farina di ceci

Ingredienti

• 2 tazze di farina di ceci

• 1 tazza di farina per tutti gli usi

• 2 cucchiaini di lievito a lievitazione rapida

• 2 tazze di acqua tiepida (di più se necessario prima della cottura)

• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e sale a piacere, da usare appena prima della cottura

Preparazione

1. Mescolare le farine, il lievito e l'acqua, mescolare bene, coprire con una garza e lasciare fermentare in un luogo caldo per 24-36 ore; mescolare una volta ogni 12 ore circa.

2. Quando sviluppa un leggero odore gradevolmente acido e bolle quando viene mescolato, è pronto per essere trasformato in injera.

3. Scaldare una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio, spennellare o spruzzare con olio se preferito.

4. Incorporare il sale e il bicarbonato di sodio, aggiungere un po' d'acqua se necessario per ottenere una pastella sottile come quella delle crepes, che può essere versata nella padella e distribuita semplicemente sollevando e inclinando la padella.

5. Si formano dei buchi sulla superficie durante la cottura; di solito cucino solo su un lato finché la pastella cruda non cambia colore durante la cottura; tuttavia, è possibile girare e cuocere anche l'altro lato se preferito.

Resa

1 Porzione