Jalfrezi di verdure

Ingredienti

• 85 g di cimette di cavolfiore

• 85 g di carote a julienne

• 1 peperone verde a dadini

• 115 g di piselli

• 57 g di mandorle

• 57 g di anacardi

• 1 cipolla media tritata

• 125 ml di acqua

• 125 ml di olio vegetale

• 2 cucchiaini di pepe nero

• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere

• 1 patata grande lessata e a dadini

• 1 pomodoro grande a dadini

• 2 cucchiaini di menta

• Sale q.b.

Preparazione

1. In una pentola di acqua bollente, tuffare il cavolfiore, le carote, il peperone e i piselli e sbollentare per 3-5 minuti. Scolare le verdure e immergerle in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura.

2. Mettere da parte.

3. Macinare le mandorle, gli anacardi e le cipolle con l'acqua per creare una pasta liscia. In una padella, scaldare l'olio fino a farlo fumare, aggiungere la pasta di noci e soffriggere per 2-3 minuti. Aggiungere il pepe e il peperoncino in polvere, poi le verdure sbollentate. Aggiungere le patate, i pomodori e il paneer (formaggio fatto in casa). Continuare a mescolare mentre si riscalda il tutto. Aggiungere la menta e il sale.

4. Per 4-6 porzioni.

Resa

6 Porzioni

Ingredienti

• 2 cucchiai di ghee

• 1 cucchiaio di zenzero tritato

• 1 cucchiaio di aglio tritato

• 1/2 tazza di cipolla tritata

• 1 cucchiaino di garam masala

• 1/2 cucchiaino di peperoncino

• 1/4 cucchiaino di pepe

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• 2 tazze di verdure miste, sbollentate e tritate finemente

• 1 tazza di tofu, strizzato e sbriciolato

• Involucri per momo (vedi ricetta)

• Salsa per momo (vedi ricetta)

Preparazione

1. Sciogliere il ghee in un wok o in una padella. Aggiungere zenzero, aglio e cipolla e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere garam masala, peperoncino in polvere, pepe, sale e salsa di soia. Soffriggere per 30 secondi. Aggiungere le verdure e mescolare bene. Togliere dal fuoco e mettere in una ciotola. Aggiungere il tofu e mescolare bene. Lasciare raffreddare e scolare il liquido in eccesso. Mettere 1 cucchiaio di ripieno in ogni involucro di momo e sigillare con un po' d'acqua.

2. Cuocere a vapore su una griglia per la cottura a vapore per 15-20 minuti. Servire caldo con la salsa per momo.

Resa

6 Porzioni

Ingredienti

• 2 carote medie

• 2 tazze di fagiolini verdi

• 2 tazze di cavolfiore, affettato

• 4 cucchiaini di amido di mais

• 1/2 tazza di salsa di soia

• 1/2 tazza di succo d'arancia

• 2 cucchiaini di zucchero

• 2 cucchiai di olio di cottura

• 1 tazza di funghi freschi, affettati

• 1 1/4 tazze (140 g) di arachidi

Preparazione

1. Tagliare le carote a julienne. Tagliare i fagiolini verdi in diagonale a pezzi da 2,5 cm. In una casseruola, cuocere le carote e i fagiolini, scoperti, in acqua bollente salata per 3 minuti. Aggiungere il cavolfiore; cuocere, coperto, per altri 2 minuti. Scolare bene. In una ciotola, mescolare 1/2 tazza di acqua fredda con l'amido di mais; aggiungere la salsa di soia, il succo d'arancia, lo zucchero e 1/4 di cucchiaino di pepe. Mettere da parte.

2. Scaldare il wok a fuoco vivo; aggiungere l'olio. Saltare le carote, i fagiolini, il cavolfiore e i funghi per 2 minuti o fino a quando non saranno croccanti. Aggiungere le arachidi; saltare per altri 30 secondi. Mescolare il composto di soia; versarlo nel wok. Cuocere e mescolare fino a quando non si sarà addensato e sarà diventato spumoso; cuocere e mescolare per altri 2 minuti. Servire sul riso; guarnire con semi di sesamo. Per 4 persone.

Resa

12 Porzioni

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta all'uso (Pepperidge Farms)

• Verdure miste (patate, piselli, peperoncini verdi)

• Masala (spezie indiane)

• Sale

Preparazione

1. Metodo: Cuocere un mix di verdure con patate, piselli, peperoncini verdi e abbondante Masala. Controllare il sale prima di farcire il rotolo di pasta sfoglia; non c'è modo di correggerlo in seguito.

2. Scongelare: Scongelare il rotolo per circa 10 minuti prima di aprirlo.

3. Stendere: Dopo aver scongelato il rotolo di pasta sfoglia, aprirlo su una teglia piatta e stenderlo con un mattarello per renderlo un po' più sottile. Il foglio di pasta sfoglia dovrebbe ora misurare circa 30 x 30 cm.

4. Tagliare: Tagliare il foglio in 6 pezzi.

5. Farcire: Mettere circa 2-3 cucchiai di verdure cotte sul foglio e avvolgerlo intorno ad esse. Sigillare tutti gli angoli, premendo i fogli insieme e applicando un po' d'acqua.

6. Infornare: Infornare in forno preriscaldato (175 °C) per circa 20-30 minuti o fino a doratura. Assicurarsi di girarlo ogni 5-10 minuti.

Resa

54 Porzioni