Cotolette di pomodoro all'antipasto

Ingredienti

• 3-4 pomodori bistecca - tagliati a fette di circa 6 mm di spessore

• 1 uovo

• 125 ml di latte

• 1 tazza di farina

• 1 tazza di pangrattato

• ½ cucchiaino di sale

• ½ cucchiaino di pepe nero

• ½ cucchiaino di origano essiccato

• ½ cucchiaino di aglio in polvere

• Olio di semi di canola per friggere

• Per il condimento:

• 2 gambi di sedano - tagliati a fettine sottili

• ¼ di cipolla rossa - tagliata a dadini

• Formaggio romano o parmigiano grattugiato

• 1 cucchiaio di capperi - tritati più un cucchiaio di succo di capperi

• Succo di ½ limone

• 2 - 3 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

1. Per le cotolette di pomodoro:

2. Preparare tre ciotole poco profonde. Una ciotola con l'uovo e il latte sbattuti, una ciotola con la farina e una ciotola con il pangrattato più i condimenti.

3. Immergere le fette di pomodoro prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

4. Scaldare una padella capiente con circa 6 mm di olio di semi di canola.

5. Mettere le fette di pomodoro nella padella e quando sono dorate su un lato, girarle con attenzione e terminare la cottura fino a quando non saranno dorate anche dall'altro lato.

6. Per il condimento:

7. Unire tutti gli ingredienti per il condimento e versare sulle fette di pomodoro impiattate.

Resa

Nessuna

Ingredienti

• 3 peperoni rossi

• Olio extravergine d'oliva

• 1 spicchio d'aglio

• Basilico

• 15 mozzarelline

• Sale e pepe

Preparazione

1. Arrostire i peperoni sotto il grill a fuoco alto.

2. Quando la pelle inizia a carbonizzarsi e i peperoni sono cotti, toglierli dal forno.

3. Metterli in un sacchetto di carta e chiuderlo per poter togliere facilmente la pelle.

4. Quando si saranno raffreddati, togliere la pelle e lasciar raffreddare.

5. Tagliare i peperoni a listarelle sottili.

6. Condire con olio extravergine d'oliva, sale e pepe e aggiungere l'aglio affettato.

7. Tritare le foglie di basilico e lasciare marinare per almeno un'ora prima di servire.

Informazioni

Ho preparato questo piatto per la nostra "festa del tricolore italiano verde, bianco e rosso", ma avevo solo peperoni arancioni. Essendo anche il giorno di San Patrizio, ho deciso che andava bene perché la bandiera irlandese è la stessa ma con l'arancione al posto del rosso! È molto semplice ma molto gustoso e divertente!

Resa

6 Persone

Ingredienti

• olio extra vergine di oliva di buona qualità (circa 2 tazze)

• 1 scalogno

• 1 cipolla piccola

• 4 spicchi d'aglio grandi

• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro San Marzano

• 4 pomodori pelati interi San Marzano

• peperoncino rosso tritato

• paprica

• zucchero

• pepe nero macinato

• formaggio Asiago (per guarnire, se non riesci a trovare il locatelli, che io non ho potuto trovare)

• 226 grammi di pasta fuselli (o altri spaghetti spessi e resistenti)

Preparazione

1. Se l'avessi preparato per un gruppo più numeroso, avrei potuto usare un'intera lattina di concentrato, ma poiché era solo per noi due, ero felice di trovare questo tubetto di concentrato San Marzano disponibile al Whole Foods. E adoro il design della scatola; è così pop art.

2. Volevo pasta fresca, ma la selezione del Whole Foods non mi ha entusiasmato, ma questi lunghissimi nidi di pasta preraffaelliti sicuramente sì.

3. L'ingrediente finale avrebbe dovuto essere il formaggio locatelli, che è un tipo di Pecorino Romano, anche se un po' più gommoso. Ho scelto invece questo bel Asiago stagionato, che verrà grattugiato generosamente sulla pasta prima di servire.

4. Comincio tritando l'aglio e tagliando finemente la cipolla e lo scalogno.

5. Poi, inizio con il mio EVOO, che metto nella mia casseruola a fuoco alto per farlo scaldare bene.

6. Aggiungo i miei aromi, che lascio ammorbidire nell'olio caldo, mescolando bene, per circa 5 minuti.

7. Aggiungo il mio pepe nero e i miei fiocchi di peperoncino rosso. Vivere a Siracusa ha rafforzato il rivestimento del mio stomaco, perché lì, a differenza di qualsiasi altro momento e luogo della mia vita, sono stata in grado di mangiare cibo seriamente piccante. Da quando mi sono trasferita a Boston, però, non riesco a sopportare troppo capsicum, guai a me. Quindi ho iniziato con solo un cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso, aggiungendone altri durante l'intero processo di cottura fino a raggiungere il mio limite. Per te, caro lettore, ti consiglio di esagerare quanto vuoi; dopotutto, la ricetta si intitola "Olio caldo di pomodoro", nonostante io sia una fifona.

8. È ora di aggiungere la componente di pomodoro al mio olio caldo di pomodoro: inizio con qualche cucchiaio del mio concentrato, che aggiungo alla padella e mescolo bene.

9. Poi vengono i pomodori roma, che ho pescato dalla lattina. Non ho bisogno di tutti i 480 grammi, quindi ne prendo solo 4 circa. Questi li schiaccio e li spezzo nell'olio bollente di cipolla, aglio e spezie. Infine, aggiungo qualche abbondante spolverata di paprika, che favorirà il bel colore rosso che voglio, e circa 2 cucchiai di zucchero, che bilancerà e aggiungerà più complessità alla salsa.

10. Abbassando la fiamma al minimo, lascio sobbollire questa deliziosa salsa per i successivi 15-20 minuti circa, mentre preparo la mia pasta. La salsa non cuocerà troppo, ma consiglio di mescolarla di tanto in tanto.

11. I pomodori e le verdure si restringeranno in piccoli pezzi e, anche se l'olio si separa, cosa che dovrebbe fare, avrà un sapore molto di pomodoro, con una meravigliosa dolcezza al primo assaggio e un calcio di calore duraturo alla fine.

12. Una delle mie storie preferite su mio marito, un redneck diventato metrosexual, riguarda una particolare serata al Pastabilities, che è stato uno dei primi ristoranti all'avanguardia che abbiamo mai visitato insieme (Macon non è nota per molto al di là di Satterfield's e Mama Louise's H & H). Anche se all'epoca eravamo a corto di fondi, volevo, no, AVEVO BISOGNO di più di una semplice ciotola di pasta per la mia cena, e l'antipasto da 14 dollari sul menu sembrava promettente. Clayton era scettico. "Non mi piacciono i salumi sulla mia insalata", ha affermato con aria altezzosa, con un'aria di sicurezza culinaria e una parsimonia che ha solo alimentato le mie sensibilità più sofisticate in un sarcasmo ribollente. "Non ti piace cosa? E quando mai hai mangiato un antipasto?" "Oh, ne ho mangiati molti, in posti come Hungry Howie's, 14 dollari per qualche fetta di mortadella e prosciutto su una lattuga scadente non mi fanno impazzire." Potrei deliziarvi con il vetriolo della mia risposta, ma poi voi m13Anche Whole Foods ha un fantastico banco di antipasti e questi fantastici vassoi segmentati in cui puoi mettere esattamente quello che vuoi. Ho preso gli articoli in numero uguale: 6 olive al pepe, 12 olive nere conservate in olio, 1 peperone arrosto grande che potrei tagliare più tardi, diversi cetriolini, un paio di capperi, alcuni cuori di carciofo marinati, 2 peperoncini e un piccolo peperone dolce, che alla fine ho tagliato in quarti e farcito con formaggio di capra.

13. Tutta questa bontà salata è stata adagiata su un po' di lattuga tritata condita con EVOO e guarnita con un po' di piccola mozzarella fresca e aceto balsamico. Ho messo questo piatto sul tavolo tra noi, così potevamo immergerci insieme mentre gustavamo la nostra pasta.

14. Parlando di pasta, le mie lunghe e fredde tagliatelle a cavatappi sono perfettamente cotte, appena un po' al dente, e pronte per essere condite.

15. Teneri viticci di pasta nuotano in olio rosso piccante e ricchi pomodori a pezzi e sono ricoperti da un'abbondanza di formaggio Asiago grattugiato. Viene servito insieme al mio antipasto fresco, un perfetto accompagnamento freddo di carni, formaggi e verdure croccanti, proprio per contrastare il calore dei peperoni e della paprika nella mia salsa per la pasta. Tutto sommato, questo pasto ha richiesto circa 40 minuti per essere preparato e circa 15 minuti per essere divorato con totale abbandono. Una cena super soddisfacente, semplice ed elegante per ogni occasione; grazie, Pastabilities, per l'ispirazione!