Ebelskiver alla fragola e latticello con glassa alle mandorle e miele

Ingredienti

• per la pastella:

• 1 tazza di farina integrale per dolci o farina per tutti gli usi

• 1 1/2 cucchiaini di zucchero

• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

• 1/4 cucchiaino di sale

• 2 uova grandi, separate

• 1 1/4 tazze di latticello

• 2 cucchiai di burro, sciolto e leggermente raffreddato + un panetto extra, parzialmente scartato per rivestire la padella

• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

• per il ripieno:

• 1 pinta di fragole, tritate grossolanamente

• 1/2 cucchiaino di zucchero

• per la glassa:

• 1 tazza di burro di mandorle (o burro di arachidi)

• 3 cucchiai di miele

• 1/4 tazza di acqua calda (anche quella del rubinetto va bene)

Preparazione

1. Unire le fragole e 1/2 cucchiaino di zucchero in una piccola ciotola. Mettere da parte fino al momento dell'uso. In una piccola ciotola separata, unire il burro di mandorle, il miele e l'acqua calda. Sbattere fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo altra acqua per diluirlo se lo si desidera, e mettere da parte.

2. In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina, lo zucchero, il lievito in polvere e il sale. In una ciotola più piccola separata, sbattere insieme i tuorli d'uovo, quindi aggiungere il latticello, il burro fuso e la vaniglia (se si usa). Aggiungere il composto umido a quello secco e mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato. La pastella sarà piuttosto grumosa.

3. In una ciotola pulita, sbattere gli albumi con un mixer elettrico ad alta velocità fino a quando non si formeranno delle cime rigide, ma non secche. Usando una spatola, incorporare con attenzione circa 1/3 degli albumi nella pastella per alleggerirla, quindi incorporare il resto fino a quando non saranno scomparse le striature bianche. Utilizzare la pastella subito.

4. Scaldare la padella per ebelskiver a fuoco medio e strofinare un po' di burro in ogni incavo. Quando il burro inizia a bolle, mettere rapidamente circa 1 cucchiaio di pastella in ogni punto, seguito da 1 cucchiaino di ripieno, quindi un altro cucchiaio o giù di lì di pastella. Quando i lati iniziano a bollire e sembrano un po' asciutti (come un pancake pronto per essere girato), girare ogni ebelskiver capovolgendolo e girandolo con un paio di spiedini di legno. (Dopo qualche giro, diventerai un professionista). Continuare a cuocere fino a quando anche gli altri lati saranno dorati. Trasferire su un piatto grande o un vassoio e ripetere con la pastella e il ripieno rimanenti.

5. Servire con un filo di glassa alle mandorle e miele e della frutta fresca, se lo si desidera.

Informazioni

Amiamo queste piccole "palle di pancake". Originariamente dalla Danimarca, le padelle per ebelskiver sono più facili da trovare al giorno d'oggi e aggiungono un tocco di divertimento alla colazione. O alla colazione per cena.

Resa

1 Porzione

Ingredienti

• 1 fetta di patata dolce

• 2 cucchiaini di burro di mandorle

Preparazione

1. Mettere la patata dolce nel tostapane (o sotto la griglia) fino a quando non sarà cotta.

2. Spalmare con il burro di mandorle e servire.

Informazioni

Questa ricetta è semplicissima e davvero deliziosa. Il burro di mandorle può essere piuttosto costoso da acquistare, quindi di solito lo prepariamo da soli, poiché è una ricetta molto semplice. Puoi trovarla qui http://www.mynutricounter.com/recipe-almond-butter/, se vuoi provarla anche tu.

Resa

Nessuna

Ingredienti

• 375 g di farina 00

• 200 g di zucchero semolato

• 100 g di zucchero di canna

• 2 cucchiaini di lievito per dolci

• 1 cucchiaino di sale

• 200 g di mandorle intere, tostate

• 4 uova grandi

• 3 cucchiaini di estratto di mandorle

• 1 cucchiaino di zucchero per spolverare

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 175 gradi Celsius.

2. In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il lievito e il sale. Aggiungere le mandorle.

3. In una ciotola piccola, sbattere le uova e l'estratto di mandorle; aggiungere al composto di farina. (L'impasto apparirà molto asciutto, ma si compatterà quando verrà impastato). Se l'impasto non si compatta, aggiungere acqua un cucchiaio alla volta fino a quando l'impasto rimane unito.

4. L'impasto sarà molto appiccicoso, quindi infarinare la superficie di lavoro e la teglia prima di iniziare a impastare. Trasferire l'impasto su una superficie infarinata; impastare fino a renderlo liscio.

5. Dividere l'impasto a metà; formare due filoncini, ognuno alto circa 4 cm e largo 6 cm. I filoncini si allargheranno un po', quindi tenerlo presente. Posizionarli su una teglia foderata di carta forno (o tappetini in silicone) e spolverare con lo zucchero rimanente.

6. Cuocere i filoncini fino a quando non sono gonfi e l'esterno è sodo (la parte superiore potrebbe screpolarsi), per circa 30 minuti. Trasferire su una gratella per farli raffreddare completamente, per circa 2 ore.

7. Utilizzando un coltello seghettato, tagliare sottilmente i filoncini trasversalmente, a fette spesse 0,5 cm. Disporre le fette su due teglie foderate di carta forno. Cuocere fino a quando non diventano croccanti e leggermente dorate, ruotando le teglie e girando i biscotti a metà cottura, per un totale di 20 minuti.

8. Far raffreddare completamente prima di servire o conservare.

Informazioni

La nostra famiglia adora i biscotti alle mandorle, ma a 13,50 dollari al chilo nella nostra panetteria locale, è un lusso comprarli. Questa ricetta costa circa 5,00 dollari e produce circa 1 chilo di biscotti. Anni fa, ho provato a fare i biscotti ed è stato un disastro, quindi avevo paura di riprovarci. Di recente, ho provato questa ricetta con risultati favolosi! Facile, veloce e migliore di quelli della panetteria. Così buoni, infatti, che ho dovuto fermarmi da Trader Joe's per comprare più mandorle questa mattina per fare la mia terza infornata in due settimane. Non riesco a farne abbastanza!

Ingredienti

• 250 ml di latte caldo

• 3 bustine di lievito di birra secco

• 500 g di farina 00, più altra per impastare

• 250 g di burro, a temperatura ambiente

• 160 g di zucchero a velo

• 1 cucchiaino di sale

• La scorza grattugiata di 1 limone

• 1 cucchiaino di estratto di mandorle o di vaniglia

• 100 g di mandorle a lamelle

• 100 g di uvetta, ammollata nel rum la sera prima o per 30 secondi nel microonde

• 50 g di ciliegie essiccate, tritate

• 50 g di fragole essiccate, tritate

• 50 g di fichi essiccati, tritati

• 50 g di albicocche essiccate, tritate

• 50 g di papaya essiccata, tritata

• 50 g di ananas essiccato, tritato

Preparazione

1. Setacciare 400 g di zucchero a velo.

2. Sbollentare le mandorle per 1-2 minuti in acqua bollente. Scolarle e sbucciarle.

3. Tritare le mandorle in un frullatore o in un macinacaffè (o con un mortaio e un pestello).

4. In una ciotola, montare gli albumi con le fruste elettriche a velocità alta insieme a 1/4 di cucchiaino di sale fino a formare delle punte schiumose.

5. Aggiungere l'estratto di vaniglia o di mandorle o l'acqua di rose e mescolare.

6. Aggiungere la farina di mandorle.

7. Aggiungere i primi 300 g di zucchero a velo setacciato, uno alla volta, mescolando bene il composto dopo aver aggiunto ogni tazza.

8. Aggiungere solo quanto basta dell'ultimo 100 g di zucchero a velo per formare un impasto liscio e malleabile che non sia troppo appiccicoso.

9. Dividere il marzapane in porzioni e avvolgerlo strettamente nella pellicola trasparente.

10. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 8 settimane.

Informazioni

Perfetto per un Natale allegro e gustoso!!! :)

Resa

2 Stollen Da 8 Porzioni