Zabaglione alle fragole

Ingredienti

• 8 tuorli d'uovo

• 100 g di zucchero

• 250 ml di vino Marsala

• Fragole fresche, lavate, asciugate e affettate

Preparazione

1. Disporre le fragole su un piatto.

2. Aggiungere i tuorli d'uovo e lo zucchero nella parte superiore della pentola a bagnomaria e tenerli temporaneamente lontani dal fuoco. Sbattere con una frusta per circa 5 minuti fino a quando il composto non sarà giallo chiaro e spumoso. Aggiungere il vino Marsala.

3. Portare a ebollizione l'acqua nella parte inferiore della pentola a bagnomaria. Mettere la metà superiore con il composto sopra. Ora bisogna mescolare costantemente con una frusta. A causa del calore, il composto inizierà a schiumare e poi a gonfiarsi gradualmente, fino a diventare liscio. Il vostro zabaglione è pronto quando il composto mostra dei picchi rigidi.

4. Togliere dal fuoco e versare la salsa sulle fragole. Servire immediatamente.

Resa

8 Porzioni

Ingredienti

• 100 g di cioccolato (ho utilizzato avanzi di caramelle al cioccolato, altrimenti spezzate una barretta fino a ottenere circa 100 g)

• 15 g di burro

• 30 ml di olio di canola

• 100 g di zucchero bianco

• 100 g di zucchero di canna scuro

• 2 uova

• 50 g di marmellata di fragole (ricetta di seguito)

• 200 g di farina

• 50 g di gocce di cioccolato fondente

• 50 g di mirtilli rossi secchi

Preparazione

1. In una piccola casseruola, far bollire le fragole e 30 g di zucchero per preparare la marmellata fatta in casa. Ci vorranno circa 8-10 minuti. Una volta che la frutta si è addensata, toglierla dal fuoco e trasferirla in una ciotola di vetro. Mescolare con altri 15 g di zucchero e mettere da parte a raffreddare completamente.

2. Preriscaldare il forno a 175 gradi Celsius.

3. Foderare una teglia di vetro da 20 cm con carta da forno, facendola salire sui lati. Imburrare la carta da forno e mettere da parte.

4. In una piccola ciotola, sciogliere il cioccolato e il burro. Una volta sciolti, aggiungere l'olio di canola e gli zuccheri. Se il composto è ancora caldo, lasciarlo riposare per qualche minuto per farlo raffreddare un po' prima di aggiungere le uova.

5. Aggiungere le uova, mescolando dopo ciascuna. Aggiungere la marmellata fatta in casa e la farina. Incorporare le gocce di cioccolato e i mirtilli rossi.

6. Versare il composto nella teglia foderata e cuocere per circa 25 minuti.

7. Togliere immediatamente i brownies dalla teglia e trasferirli su una gratella per farli raffreddare completamente prima di tagliarli.

8. Se lo si desidera, servire con una cucchiaiata di panna montata e una tazza di caffè.

Resa

Non Specificata

Ingredienti

• 250 ml di latte

• 180 g di farina

• 3 uova

• 2 cucchiai di amido di mais

• 100 g di zucchero semolato

• 1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia

• 1/2 baccello di vaniglia grande

• 1/8 di cucchiaino di sale

• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio (o più a piacere)

• 250 g di fragole fresche mature

• 1 cucchiaio di zucchero a velo

• burro per ungere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 175 °C.

2. Ungere una pirofila ovale da 2 litri e spolverizzarla con un po' di zucchero.

3. Tagliare a metà le fragole e mescolarle in una ciotola con l'amido di mais e disporle con il lato tagliato rivolto verso il basso nella pirofila e mettere da parte.

4. Raschiare bene il baccello di vaniglia per ottenere tutti i deliziosi semi di vaniglia*.

5. Rompere le uova e versarle nel frullatore**.

6. Ora, versare tutti gli altri ingredienti tranne lo zucchero a velo nel frullatore e frullare per qualche secondo fino a quando non saranno ben amalgamati.

7. Versare la pastella sulle fragole e infornare nel forno preriscaldato.

8. Cuocere in forno a 175 °C per 40-50 minuti fino a quando un coltello infilato nella torta esce pulito.

9. Spolverizzare con zucchero a velo e mangiare caldo.

10. Puoi conservare il baccello della vaniglia e metterlo in un barattolo di zucchero o sale marino per fare lo zucchero vanigliato o il sale vanigliato!

11. Rompo sempre le uova in una ciotola a parte nel caso in cui mi cada un po' di guscio. In questo modo è facile rimediare e sapevi che il modo più semplice per togliere il guscio è usare un pezzo di guscio per pescarlo?

Informazioni

Sabato, al mercato contadino, non ho resistito a un'intera cassetta di fragole biologiche Albion per soli 10 dollari! Questa settimana sarà sicuramente piena di deliziosi dolcetti alle fragole, a partire da un clafoutis alle fragole. Il clafoutis è un fantastico dessert francese tradizionalmente preparato con le ciliegie, anche se mi sembra di ricordare che mia nonna ne faceva una versione con le prugne francesi, noccioli e tutto il resto.

Resa

8 A Seconda Di Quanto Sei Goloso

Ingredienti

• 6 albumi d'uovo

• un pizzico di sale

• 2 1/4 tazze di zucchero semolato

• 2 cucchiaini di aceto bianco distillato

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

1. Montare gli albumi con il sale fino a formare punte ferme e lucide.

2. Aggiungere gradualmente 1-1/4 tazze di zucchero e continuare a montare fino a quando il composto non sarà sodo e lucido.

3. Incorporare l'aceto, la vaniglia e 1/2 tazza dello zucchero rimanente.

4. Spruzzare un po' d'acqua sulla carta da forno che si trova su una teglia da forno e versare il composto di meringa nella forma desiderata.

5. Cuocere in forno fino a quando l'esterno non sarà croccante e il centro non sarà appena rappreso, per circa 1-1/2 ore.

6. Mettere da parte fino a quando non si sarà raffreddato.

7. Scavare il gelato di formaggio di capra al centro e versare sopra le fragole marinate nell'aceto balsamico e nello zucchero.

8. Servire e gustare!

Informazioni

Questa è la creazione della chef Amy Vanclef, che ha studiato alla California Culinary Academy.

Resa

8 Porzioni