Ciotola di super cereali con miglio affumicato e tofu croccante

Ingredienti

• 2 tazze di miglio cotto

• 1 tazza di noci, leggermente tostate e tritate finemente

• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, diviso

• 4 pannocchie di mais, sgranate

• 1 mazzo di cipollotti, affettati sottilmente

• 1 confezione di cavolfiore ridotto in riso

• 1 1/2 cucchiaini di sale, diviso

• 2 confezioni di tofu al forno senza glutine, al gusto teriyaki, tagliato a dadini da 1/4 di pollice (facoltativo)

• 1-2 cucchiaini di salsa di peperoncino chipotle in Adobe, tritata

• 1 1/2 cucchiaini di sale

• 1/4 cucchiaini di pepe nero

• 1 mazzo di ravanelli, affettati sottilmente

• 1 mazzo di erba cipollina fresca, affettata sottilmente

Preparazione

1. Cuocere il miglio seguendo le istruzioni sulla confezione utilizzando acqua o brodo vegetale. Una volta cotto, toglierlo dalla padella e metterlo in una ciotola di medie dimensioni. Mettere da parte.

2. Preriscaldare il forno a 175 gradi C. Tostare leggermente le noci finché non diventano fragranti, per circa 8 minuti. Mettere da parte a raffreddare. Quando sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, tritarle finemente e aggiungerle al miglio cotto.

3. Mettere una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva. Quando è caldo, ma non fumante, aggiungere il mais. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale e mescolare per incorporare. Cuocere fino a quando il mais non assume un colore giallo brillante, circa 4-5 minuti. Aggiungere i cipollotti e cuocere per altri 30 secondi. Togliere dal fuoco e mettere nella ciotola con il miglio.

4. Rimettere la padella usata per il mais a fuoco medio-alto. Aggiungere un altro cucchiaio di olio d'oliva. Quando è caldo, aggiungere il cavolfiore ridotto in riso, 1/2 cucchiaino di sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è cotto e inizia a dorare. Togliere dal fuoco e aggiungere alla miscela di miglio.

5. Asciugare la padella e aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva. Quando è caldo, aggiungere il tofu tagliato a dadini e il restante 1/2 cucchiaino di sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il tofu inizia a dorare e a diventare croccante, circa 7-8 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere alla miscela di miglio.

6. Aggiungere la quantità desiderata di chipotle alla miscela di miglio e tofu in base alle proprie preferenze di piccantezza. Regolare il condimento se necessario. Aggiungere il restante cucchiaio di olio d'oliva e mescolare per amalgamare.

7. Per servire, dividere in ciotole da portata. Guarnire con ravanelli affettati ed erba cipollina tritata. Questa ciotola di cereali può essere servita calda o a temperatura ambiente.

Informazioni

Questa ciotola di super cereali con miglio affumicato e tofu croccante è semplicemente irresistibile.

Resa

4-6

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 5 spicchi d'aglio

• 2 cipolle gialle medie, tritate

• 2 teste di cavolfiore, lavate e tagliate a cimette

• 500 g di patate Yukon gold sbucciate e tritate

• 6 tazze di brodo di pollo

• 11/2 teste di broccoli, lavate e tagliate a cimette

• 1 cucchiaino di pepe

• 1 cucchiaino di sale

• 5 cucchiaini di salsa Worcestershire

• 1 cucchiaino di senape in polvere

• 4 cucchiai di salsa Sriracha

• 2 cucchiai di paprika affumicata

• 2 tazze di latte di mandorla

• 250 g di formaggio cheddar stagionato, grattugiato (di più per guarnire)

• Guarnire con broccoli al vapore, cavolfiore e formaggio cheddar grattugiato

Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente, aggiungere la cipolla, 1 cucchiaino di sale e di pepe e soffriggere per 5 minuti. Unire l'aglio e cuocere per 1 minuto in più.

2. Mettere da parte le cimette di cavolfiore di metà di una delle teste di cavolfiore. Aggiungere le restanti cimette di cavolfiore, anche i gambi (si può usare tutto tranne il torsolo duro) e le patate e soffriggere per altri 5 minuti.

3. Aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione, quindi far sobbollire per 30 minuti.

4. Mentre la zuppa cuoce, lavare il broccolo e tagliare le cimette in pezzi di media grandezza. Mettere il cestello per la cottura a vapore in una seconda pentola con 1 cm di acqua e portare l'acqua a ebollizione. Quindi aggiungere le cimette di broccolo e le cimette di cavolfiore messe da parte in precedenza. Cuocere a vapore per 6-7 minuti, solo fino a quando il broccolo è al dente. Togliere dal fuoco, tritare grossolanamente e mettere da parte.

5. Una volta che il composto della zuppa ha sobbolito, toglierlo dal fuoco e aggiungere la salsa Worcestershire, la senape in polvere, la Sriracha, la paprika e il latte di mandorla. Usando un frullatore a immersione, frullare con attenzione la zuppa fino a renderla liscia. (Si può anche frullare in un robot da cucina in più riprese). Unire il formaggio cheddar fino a quando non si scioglie e diventa cremoso.

6. Mettere da parte 1/12 di tazza di broccoli e cavolfiore al vapore per guarnire e unire il resto alla zuppa calda.

7. Servire calda, guarnendo con le cimette di broccoli e cavolfiore al vapore, nonché con altro formaggio cheddar grattugiato se lo si desidera.

Informazioni

Zuppa di cavolfiore e broccoli affumicata e cremosa - sana, a basso contenuto di grassi e assolutamente deliziosa. Con formaggio cheddar, patate, cavolfiore, broccoli, cipolla, aglio, paprika affumicata e Sriracha!

Resa

10 Porzioni

Ingredienti

• 1 cavolfiore grande, tagliato a fette di circa 2,5 cm

• 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva

• 3/4 di cucchiaino di sale

• 3 cucchiaini di sumac

• 1 tazza di semi di melograno

• 1 limone

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 190°C.

2. Foderare una teglia con carta da forno.

3. Spennellare entrambi i lati di ogni bistecca di cavolfiore con olio d'oliva e cospargere entrambi i lati con sale.

4. Disporre le fette di cavolfiore sulla teglia foderata e cospargere con sumac.

5. Cuocere in forno a 190°C per un'ora o un'ora e 15 minuti, fino a quando saranno tenere.

6. Guarnire con semi di melograno e una spruzzata di limone fresco appena prima di servire.

Informazioni

Bistecche di cavolfiore arrostite spolverate con sumac aspro, gli arilli di melograno aggiungono croccantezza e dolcezza. Perfetto contorno vegetariano.

Resa

2-4 Porzioni

Ingredienti

• 450 g di carne macinata extra magra

• 2 cipolle rosse

• 5-6 spicchi d'aglio

• Una piccola manciata di zenzero fresco

• 2-3 dadi per brodo di carne

• 1 cucchiaino di erbe miste

• 1 cucchiaino di pepe nero

• 1 cucchiaio di curry medio in polvere / cinque spezie cinesi (facoltativo) *

• 2 cucchiai di condimento universale

• 1 cavolfiore, grattugiato o passato nel frullatore fino a ottenere una consistenza di riso **

• 5-6 cucchiai di olio d'oliva

• Una ciotola di verdure (a scelta. Io ho scelto solo mais e funghi)

Preparazione

1. Tritare finemente 1 cipolla rossa, 3 spicchi d'aglio e metà dello zenzero e aggiungerli a una piccola pentola.

2. Togliere la carne dalla confezione e sciacquarla in acqua fredda prima di aggiungerla alla pentola.

3. Aggiungere alla pentola 2 dadi, le erbe miste, il pepe nero e il condimento universale e versare acqua bollente nella pentola, quanto basta per coprire gli ingredienti e circa 1 pollice più in alto rispetto a tutto.

4. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere la carne a fuoco bassissimo per circa 20-30 minuti, fino a quando non sarà completamente cotta e si sarà formato un delizioso sugo denso e ricco. (Controllare e mescolare a metà cottura). Assicurarsi di togliere dal fuoco quando il sugo è abbastanza denso e di non lasciare asciugare il sugo o bruciare la carne.

5. Una volta formato il sugo, togliere la carne dal sugo e, mettendo da parte il sugo, scaldare l'olio in una grande padella/wok fino a quando non sarà caldo.

6. Friggere la carne per qualche minuto fino a quando non sarà rosolata (non preoccupatevi se la carne si sfalda perché è deliziosamente morbida e questo rende il piatto ancora migliore!)

7. Togliere la carne e metterla da parte.

8. Aggiungere le cipolle, l'aglio e lo zenzero rimanenti e friggere per qualche minuto fino a quando non saranno morbidi.

9. Aggiungere le verdure nella padella ancora calda e friggere. Continuare a friggere, aggiungendo un po' di sale o il dado rimanente (se necessario) fino a quando il liquido prodotto dalle verdure non si riduce e non è completamente fritto.

10. • Rimettere la carne nella padella prima di aggiungere il cavolfiore e, a fuoco alto, friggere tutto per qualche minuto prima di aggiungere il sugo. Aggiungere delicatamente il sugo assicurandosi che tutti gli ingredienti siano coperti.

11. Cercare di non mescolare troppo per evitare che il cavolfiore diventi molliccio.

12. Friggere per un altro paio di minuti, quindi togliere la padella dal fuoco, servire, guarnire e gustare immediatamente!

13. Note

14. • In origine aggiungevo il curry in polvere alla carne durante la cottura, ma ho cucinato molte volte senza e ho scoperto che la ricetta è altrettanto buona. Per un sapore più cinese, si può aggiungere invece le cinque spezie oppure omettere entrambi.

15. ** Quando si cucina con riso normale, aggiungere la carne fritta alla fine (dopo le verdure, il riso e il sugo) per mantenerne la croccantezza.

16. Tuttavia, quando si cucina con il cavolfiore, poiché tende a diventare molliccio se mescolato spesso, ho aggiunto la carne prima e il cavolfiore per ultimo.

17. Per un sapore cinese ancora più autentico, ho preparato una gustosa salsa da versare e l'ho versata in una graziosa bottiglietta, che potete vedere nelle foto.

18. La salsa è composta da parti uguali di miele, salsa di soia e salsa di ostriche ed è piuttosto carina, anche se lo dico io!

Informazioni

Questo è davvero il miglior "riso" fritto di cavolfiore che assaggerete mai!

Resa

Nessuna