Zuppa del sorriso

Ingredienti

• 1 barattolo di passata di pomodoro o pomodori pelati - (800 g)

• 1 barattolo di pomodori stufati - (411 g)

• 1 barattolo di brodo di pollo - (400 ml)

• 1 carota

• 1 gambo di sedano

• 1 cucchiaino di sale

• 2 cucchiai di burro (facoltativo)

• Sale q.b.

• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

1. Lavare la carota e tagliarla nel senso della lunghezza. Tritare finemente il sedano. In una pentola capiente, portare a ebollizione tutti gli ingredienti tranne il burro. Cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 15 minuti.

2. Poco prima di servire, togliere la carota e scartarla (aiuta a bilanciare l'acidità dei pomodori). Incorporare il burro fino a quando non si sarà completamente sciolto. Frullare il composto in un frullatore o con un robot da cucina, quindi aggiustare il condimento se necessario.

3. Versare la zuppa in ciotole individuali, quindi lasciare che i bambini disegnino le faccine sorridenti sopra.

4. SUGGERIMENTI: Abbiamo usato la panna acida, spremuta attraverso un piccolo foro praticato in un sacchetto di plastica per sandwich. Ma i vostri bambini possono sperimentare con qualsiasi cosa che rimanga a galla - yogurt bianco, cracker, crostini, fette di peperone verde, formaggio grattugiato o pane tostato tagliato a forma di occhi, naso e bocca.

5. Questa ricetta produce 6 porzioni.

Ingredienti

• 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva

• 1 cipolla rossa grande, tritata

• 4 tazze (1 litro) di foglie di acetosella, tritate

• 4 tazze (1 litro) di patate, tagliate a dadini

• 1/2 tazza (125 ml) di levistico, affettato (si può sostituire con il sedano)

• 1 foglia di alloro

• 8 tazze (2 litri) di brodo vegetale, preferibilmente fatto in casa

• 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di sale

• 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di pepe

• Purea di carote e menta:

• 2 tazze (500 ml) di carote, tagliate a dadini

• 2 tazze (500 ml) di brodo vegetale

• 2 cucchiai (30 ml) di menta piperita, tritata

• 1/2 tazza (125 ml) di erba cipollina, tritata (per guarnire)

Preparazione

1. Soffriggere le cipolle tagliate a dadini in olio d'oliva a fuoco medio-alto per circa 5 minuti. Utilizzare una pentola per zuppe con coperchio. Quindi aggiungere l'acetosella tritata, le patate tagliate a dadini, il levistico affettato e la foglia di alloro e soffriggere per altri pochi minuti. Aggiungere il brodo, coprire e cuocere fino a quando le patate non saranno tenere.

2. Nel frattempo, preparare la purea di carote: cuocere le carote tagliate a dadini nel brodo in una piccola pentola. Frullare e condire con menta piperita tritata finemente. Mettere da parte.

3. Togliere la zuppa dal fuoco e frullare metà della zuppa. Rimettere sul fuoco e condire con sale e pepe nero macinato fresco. Se si utilizza un brodo vegetale commerciale, potrebbe non essere necessario il sale. Il fatto in casa è il migliore!

4. Per servire, versare la zuppa in una ciotola e mettere un cucchiaio di purea di carote al centro. Guarnire ogni ciotola con erba cipollina appena tagliata.

Informazioni

L'acetosella e il levistico sono piante perenni resistenti e su cui si può contare per mangiare all'inizio. L'acetosella ha un sapore acido unico che è rinfrescante nella zuppa. L'acetosella che ho usato è la rumex acetosa, che è una pianta perenne resistente. Se non ce l'hai, puoi comunque preparare questa zuppa utilizzando un'altra verdura a foglia verde come cavolo nero, spinaci o bietole. Il levistico di solito sostituisce il sedano, ma in quantità minori poiché ha un sapore più forte.

Resa

4,0

Ingredienti

• 4,5 kg di ossa di manzo

• 1 radice di zenzero fresco

• 5 piccoli scalogni

• 2 semi di anice stellato

• 5,5 litri di acqua

• 1 confezione di spaghetti di riso (Banh Pho)

• 1 cucchiaino di sale

• Nuoc Mam (salsa di pesce)

• Zucchero di canna grezzo (vedi nota 1)

• Foglie di basilico fresco

• Cipolle verdi tritate

• Coriandolo fresco tritato

• Germogli di soia freschi (facoltativo)

• Limone fresco (facoltativo)

• Peperoncino jalapeño fresco (facoltativo)

• Immergere le ossa in acqua calda del rubinetto e portare a ebollizione.

Preparazione

1. Far bollire, quindi scartare questo primo "brodo" in modo che il brodo finale "pho" sia bello "limpido" e non torbido. Ora per il vero brodo, aggiungere 5,5 litri di acqua e 1 cucchiaino di sale e portare a ebollizione. Mentre si aspetta il punto di ebollizione, aggiungere questi:

2. Arrostire leggermente la radice di zenzero e gli scalogni su fiamma libera sul fornello. Per lo zenzero, arrostire fino a quando non è possibile sbucciare facilmente la pelle, circa 3 minuti. Togliere la pelle esterna. Aggiungere al brodo. Per le cipolle, arrostire fino a quando gli strati esterni

3. Tostare leggermente i semi di anice per circa 1-2 minuti in una padella. Aggiungere tutto al brodo. Aggiungere lo zucchero (facoltativo). Quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 6 ore.

4. Quando si è pronti per mangiare:

Resa

12,0 Porzioni

Ingredienti

• 100 g di ceci secchi

• 100 g di grano spezzato

• 100 g di lenticchie rosse secche

• 1 litro di acqua bollente

• 1 mazzo di bietole

• (o altre verdure a foglia verde come tarassaco o spinaci)

• 100 ml di succo di limone fresco

• 2 cucchiaini di sale

• 1/2 cucchiaino di pepe di Aleppo o del Medio Oriente

• 1/2 cucchiaino di aglio tritato

• 3 cucchiai di menta fresca tritata finemente

Preparazione

1. Mettere i ceci in una ciotola, coprirli con acqua per almeno 5 cm e lasciarli in ammollo per una notte.

2. Scolare i ceci e metterli in una pentola capiente. Sciacquare il grano spezzato sotto l'acqua corrente fredda e aggiungerlo alla pentola, insieme a 600 ml di acqua fredda. Portare a ebollizione, poi far sobbollire, scoperto, per 30 minuti.

3. Sciacquare le lenticchie sotto l'acqua corrente fredda e aggiungerle ai ceci e al grano spezzato. Versare i 4 bicchieri di acqua bollente e far sobbollire per altri 30 minuti.

4. Nel frattempo, lavare le bietole, tagliare i gambi spessi e tritarli finemente. Aggiungere i gambi tritati alla pentola e far sobbollire per 5 minuti. Tritare finemente le foglie, aggiungerle alla pentola e far sobbollire per altri 25 minuti. Aggiungere il succo di limone, il sale, il pepe, l'aglio tritato e la menta, mescolare bene e far sobbollire per 5 minuti. Togliere la zuppa dal fuoco e aggiustare i condimenti. Se la zuppa è troppo densa, aggiungere altra acqua bollente.

5. Questa ricetta produce 6 porzioni.