Edamame al sale e pepe

Ingredienti

• 1/2 tazza di sale marino grosso

• 1 cucchiaio di pepe di Sichuan

• 1 cucchiaio di pepe rosa

• 1 sacchetto di edamame surgelati (450 g)

• (semi di soia nel baccello)

Preparazione

1. Tostare il sale in una padella piccola e pesante a fuoco medio, mescolando, finché il sale non diventa leggermente abbronzato, per circa 7 minuti. Trasferire il sale in una ciotola.

2. Tostare i grani di pepe di Sichuan nella padella a fuoco medio, mescolando, fino a renderli fragranti, per circa 2 minuti. Trasferire i grani di pepe tostati su un foglio di carta oleata per farli raffreddare. Usando la carta come un imbuto, versare i grani di pepe tostati in un macinacaffè elettrico o in un mortaio. Aggiungere i grani di pepe rosa e macinare o pestare con un pestello fino a ottenere una polvere fine. Versare attraverso un setaccio a maglie larghe nella ciotola del sale e mescolare.

3. Cuocere gli edamame in acqua bollente salata fino a renderli teneri, per circa 4 minuti, e trasferirli immediatamente con una schiumarola in una ciotola di ghiaccio e acqua fredda per interrompere la cottura. Scolare in uno scolapasta e asciugare.

4. Condire gli edamame con un po' di sale pepato, a piacere, e servire con il rimanente a parte.

5. Questa ricetta produce da 5 a 6 porzioni.

6. Note del cuoco: Il sale pepato può essere preparato con 1 settimana di anticipo e conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fresca. Gli edamame possono essere cotti con 1 giorno di anticipo e refrigerati, coperti. Portare a temperatura ambiente prima di condire con il sale pepato.

Resa

4 Porzioni

Ingredienti

• 140 g di petto di pollo con pelle tagliato a cubetti da 6 mm

• 140 g di filetto di vitello tagliato a cubetti da 6 mm

• 140 g di filetto di maiale tagliato a cubetti da 6 mm

• 2 spicchi d'aglio schiacciati

• 2 cucchiaini di polvere di curry

• 1 cucchiaino di coriandolo

• 1 limone spremuto

• 2 cucchiai di ketjap (salsa di soia speziata)

• Sale q.b.

• Pepe nero macinato fresco q.b.

• 1 cipolla piccola affettata finemente

• Burro chiarificato q.b.

• Burro chiarificato q.b.

• 1 cipolla media affettata finemente

• 2 spicchi d'aglio tritati finemente

• 1 cucchiaino di kentjoer (spezie indonesiane macinate)

• 1 cucchiaino di salsa di gamberi

• 1 cucchiaino di zucchero di canna

• Sale q.b.

• Sambal oelek q.b. (salsa di peperoncino molto piccante)

• 125 ml di burro di arachidi

• 125 ml di latte di cocco

• 125 ml di acqua

Preparazione

1. Preriscaldare il grill. Mettere le carni in una ciotola capiente. Aggiungere l'aglio, la polvere di curry, il coriandolo, il succo di limone, la salsa di soia, il sale e il pepe. Aggiungere la cipolla e versare la marinata sulle carni. Lasciare marinare per 1 ora.

2. Scolare la carne e asciugarla con un tovagliolo di carta. Infilzare la carne sugli spiedini, alternando pollo, vitello e maiale. Spennellare con burro chiarificato per mantenerla umida. Grigliare per 6 minuti su un lato, 4 minuti sull'altro, con la padella a 10 cm dal calore.

3. Per la salsa katjaug: versare il burro chiarificato in una casseruola riscaldata e aggiungere la cipolla. Aggiungere l'aglio e friggere. Aggiungere le spezie macinate, la salsa di gamberi e lo zucchero di canna. Condire con sale e salsa di peperoncino.

4. Aumentare il fuoco e aggiungere il burro di arachidi. Mescolare energicamente. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere il latte di cocco e 1/2 tazza di acqua. Mescolare bene e togliere dal fuoco. Aggiungere il succo di padella raccolto dagli spiedini alla salsa e servire in una salsiera insieme alla carne.

5. Questa ricetta produce 4 porzioni.

6. Commenti: una specialità del ristorante Indonesia di Amsterdam.

Ingredienti

• 2 patate rustiche medie, strofinate e tagliate a fette spesse 6 mm

• 2 cipolle medie, tagliate a fette e separate in anelli

• 2 carote medie, pelate e tagliate a fette spesse 12 mm

• 2 coste di sedano medie, tagliate a fette spesse 6 mm

• 2 spicchi d'aglio grandi, tritati

• 1 lattina di pomodori senza sale aggiunto (400 g) con succo

• 1 barattolo di crauti (900 g), scolati

• 150 ml di succo di mela non zuccherato

• 1 cucchiaino di semi di cumino

• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 250 g di kielbasa di tacchino affumicata completamente cotta, tagliata a fette da 15 cm

Preparazione

1. Mettere patate, cipolle, carote, sedano e aglio in una pentola a cottura lenta da 5 litri o più. Scolare il succo e conservarlo dai pomodori. Tritare grossolanamente i pomodori e aggiungerli alla pentola a cottura lenta. Completare con i crauti.

2. In una tazza di vetro graduata, unire il succo di mela, il succo di pomodoro riservato, i semi di cumino e il pepe. Versare sui crauti. Non mescolare. Completare con pezzi di kielbasa di tacchino.

3. Coprire e cuocere a bassa temperatura per 7-9 ore o ad alta temperatura per 3,5-4,5 ore.

4. Per servire, impilare i crauti e le verdure su un piatto grande. Completare con pezzi di kielbasa. Servire caldo.

5. Questa ricetta produce 6 porzioni.

6. • Ricetta non consigliata per diete iposodiche.

Resa

4 Porzioni

Ingredienti

• 3 tazze di farina 00

• 2 cucchiaini di sale divisi

• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 2 cucchiai di aneto essiccato

• (o erbe miste, come prezzemolo essiccato)

• 4 uova sbattute

• ½ tazza di latte

• 2 cucchiai di burro

• 1 cipolla media tritata grossolanamente

• 500 g di kielbasa tagliata a fette angolate da 1 cm

• 1 tazza di formaggio svizzero grattugiato (120 g)

Preparazione

1. In una ciotola capiente, unire la farina, 1 cucchiaino di sale, il pepe e l'aneto. Creare una fontana al centro e versare le uova sbattute e il latte; mescolare a mano solo fino a quando il composto non sarà liscio.

2. Riempire una pentola capiente per metà con acqua e aggiungere il restante cucchiaino di sale; portare l'acqua a ebollizione a fuoco vivo.

3. Sopra la pentola, con un mestolo largo e forato, prendere un cucchiaio di pastella e scuoterlo leggermente finché non si rompe in fili che cadono nell'acqua; i pezzi di pastella si rapprenderanno formando gli spätzle.

4. Quando gli spätzle salgono a galla, toglierli con un mestolo forato pulito e scolarli su carta assorbente; ripetere fino a quando non rimane più pastella. Mettere gli spätzle in una pirofila da 23 x 33 cm e mettere da parte.

5. In una padella, sciogliere il burro a fuoco medio; aggiungere la cipolla e soffriggere per 7-8 minuti, o finché non sarà morbida e dorata. Aggiungere la kielbasa alla padella e soffriggere per 2-3 minuti.

6. Versare il composto di kielbasa sugli spätzle e cospargere con il formaggio svizzero. Cuocere in forno per 15-17 minuti, o fino a quando non saranno ben caldi e il formaggio sarà fuso.

7. Questa ricetta rende 6 porzioni.

8. Commenti: Se preferisci, puoi cuocere gli spätzle secchi confezionati secondo le istruzioni, metterli in una pirofila come sopra, quindi procedere con il passaggio 5.

Resa

6 Porzioni