Salmone en Papillote con Mango e Arancia Suprema

Ingredienti

• 500 g di salmone reale o coho, preferibilmente un pezzo uniforme nello spessore

• 1 cipolla tagliata ad anelli

• 2 arance tagliate a spicchi, quindi spremute per il succo

• 1 mango tagliato a cubetti

• Sale kosher e pepe nero macinato fresco

• 60 ml di mirtilli rossi secchi

• 60 ml di burro fuso

• 2 cucchiaini - 3 cipollotti tritati (e fiori di cipollotto, se li hai), per guarnire

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi.

2. Tagliare il salmone in quattro pezzi.

3. Tagliare 4 grandi pezzi di carta da forno, lunghi circa 40 cm ciascuno.

4. Piegare ogni pezzo di carta da forno a metà e ritagliare mezzo cuore, come se si stesse facendo un biglietto di San Valentino. Aiuterà se il tuo biglietto di San Valentino è molto arrotondato.

5. Disporre i filetti di salmone sui cuori, sul bordo della piega al centro della forma. Cospargere con sale e pepe.

6. Coprire ogni filetto con ¼ degli anelli di cipolla, i cubetti di mango e gli spicchi di arancia, insieme ad un po' di succo d'arancia. Guarnire con mirtilli rossi secchi.

7. Con un pennello da pasticceria, spalmare il burro fuso lungo tutto il bordo del cuore su entrambi i lati, quindi piegare il cuore per chiuderlo. Ora sigillerai questo pacchetto chiuso. Partendo dalla parte superiore del cuore alla piega, crea una piega profonda 1 cm nel bordo aperto della carta da forno. Poiché la forma è curva, puoi tenere premuta questa piega e fare un'altra piega che si sovrappone alla prima, che la tiene in posizione. Fai di nuovo questo e di nuovo attorno alla parte rotonda del cuore. Una volta che arrivi alla punta inferiore e finisci la curva, fai un'ultima buona piega per tenere in posizione tutte le precedenti, quindi attorciglia saldamente il fondo più volte per fissarlo.

8. Spennellare la parte superiore di ogni pacchetto sigillato con altro burro fuso.

9. Mettere i pacchetti in una teglia poco profonda e cuocere per 12 minuti per un filetto spesso un pollice, che è la parte più grassa di molti salmoni che troverai al mercato, quelli medio-grandi, non quelli davvero grandi. Per la parte più magra di una bistecca di salmone, il tempo di cottura sarà più simile a 8 minuti o anche meno. Controlla il gonfiore del pacchetto, che indicherà che è stato prodotto abbastanza vapore nel pacchetto per cuocere bene il salmone.

10. Rimuovere i pacchetti dal forno e lasciarli riposare per qualche istante per finire la cottura a vapore prima di servire.

11. Per servire, posizionare ogni pacchetto su un piatto e tagliare una croce nella parte superiore del pacchetto, proprio al centro, quindi ripiegare ciascuno dei quattro lembi per creare un foro quadrato che rivela il salmone e le sue guarnizioni sottostanti. Se il salmone si è spostato, inclina delicatamente il piatto in modo che il pesce scivoli e diventi centrato. Cospargere con erba cipollina e fiori di erba cipollina, se li hai. Servire subito dopo l'apertura.

Resa

4 Porzioni