Salmone confit con salsa alla citronella

Ingredienti

• Per il salmone

• 400 g - 450 g di filetti di salmone (preferibilmente senza pelle)

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• Sale e pepe q.b.

• 2 limoni grandi

• Per il contorno di verdure

• 1 carota grande

• 150 g - 200 g di foglie di spinaci (ho usato foglie di baby spinaci)

• 1 cucchiaio di burro

• 1 cucchiaio di olio di semi

• 1 cucchiaio di aglio tritato

• Sale e pepe q.b.

• Per la salsa

• 2 steli di citronella (solo le estremità, foglie esterne rimosse)

• 1 cucchiaio di burro

• 150 ml di panna fresca

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 1 cucchiaino di brodo di pollo liquido (o 1/2 dado di brodo di pollo)

• Erba cipollina per guarnire

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 120 °C. Un forno efficiente è importante per questo piatto. Se il forno è troppo freddo, il pesce non cuocerà. Se il forno tende a diventare troppo caldo, il pesce verrà arrostito e troppo cotto. Se non si è sicuri, considerare se i biscotti/torte di solito sono troppo cotti o poco cotti quando si segue una ricetta alla lettera. Se sono sempre troppo cotti, è possibile abbassare la temperatura a 110 °C.

2. Procurarsi i filetti di salmone più freschi che si riescono a trovare. Quelli spessi sono i migliori per questo piatto.

3. Aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ai filetti di salmone e strofinarlo su tutto il pesce.

4. Condire generosamente con sale e pepe. Circa 1/2 cucchiaino di sale e pepe ciascuno. Di solito uso il pepe all'aglio Masterfoods ogni volta che ho bisogno di sale e pepe. Strofinare i condimenti su tutto il pesce.

5. Tagliare due limoni a fette spesse, scartando le estremità. Disporre le fette di limone su una teglia rivestita di carta da forno.

6. Posizionare i filetti di salmone sopra le fette di limone. Se si è lasciata la pelle sui filetti, assicurarsi che sia rivolta verso il basso.

7. Mettere i filetti di salmone nel forno e cuocere per 25 minuti. Se i filetti di salmone sono molto spessi, cuocere un po' più a lungo per altri 3-5 minuti.

8. Mentre il pesce cuoce, preparare il contorno di verdure e la salsa.

9. Sbucciare una carota grande e tagliarla diagonalmente a fettine sottili.

10. Lavare e strappare le foglie di un mazzo di spinaci. Ho usato circa 150 g di baby spinaci.

11. Scaldare una casseruola profonda e aggiungere 1 cucchiaio di olio di semi. Mantenere il fuoco medio.

12. Quando l'olio è caldo, aggiungere 1 cucchiaio di burro.

13. Quando il burro si è sciolto, aggiungere le carote e saltarle in padella per un minuto per cuocerle e ammorbidirle. Mi piacciono leggermente croccanti, quindi non le cuocio troppo qui. Mantenere il fuoco medio.

14. Rimuovere le fette di carota cotte e metterle da parte in un luogo caldo.

15. Nella stessa padella, aggiungere 1 cucchiaio di aglio tritato. Saltare in padella per 20 secondi.

16. Aggiungere le foglie di spinaci. Saltare in padella a fuoco medio.

17. Aggiungere sale e pepe q.b. Circa 1/2 cucchiaino di sale e pepe ciascuno. Ho usato di nuovo i condimenti al pepe all'aglio Masterfoods.

18. Saltare in padella gli spinaci finché non sono morbidi e appassiti. Fare attenzione a non cuocere troppo, altrimenti perderebbero il loro bel colore verde naturale.

19. Impiattare gli spinaci cotti e metterli da parte in un luogo caldo.

20. Ora preparare la salsa.

21. Sbucciare lo strato esterno duro di 2 steli di citronella. Tagliarli in pezzi lunghi 5 cm e, usando il dorso del coltello, battere leggermente la citronella per farne fuoriuscire la fragranza e i sapori.

22. Aggiungere 1 cucchiaio di burro a una piccola casseruola.

23. Quando il burro si è sciolto e bolle leggermente, aggiungere la citronella. Cuocere a fuoco medio per 30 secondi.

24. Aggiungere 150 ml di panna fresca liquida. Portare il composto a un leggero bollore.

25. Aggiungere 1 cucchiaino di concentrato di brodo di pollo liquido. Oppure si può usare 1/2 dado di brodo di pollo. Mescolare bene e assaggiare. Se non è abbastanza salato, aggiungere altro brodo di pollo.

26. Sbattere la salsa mentre bolle e si addensa.

27. Dopo un paio di minuti, la salsa si sarà addensata. Rimuovere la citronella.

28. Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone. Di solito uso un colino e spremo un limone direttamente sulla salsa. Assaggiare. Aggiungere altro succo di limone se necessario. Sbattere bene per amalgamare.

29. Il salmone dovrebbe essere cotto ormai. Toglierlo dal forno.

30. Impiattare il piatto mettendo degli spinaci e delle carote sul fondo di un piatto o di una pirofila.

31. Posizionare delicatamente il filetto di salmone sopra. Versare una generosa quantità di salsa intorno al pesce. Guarnire con erba cipollina.

Informazioni

Ho mangiato un piatto simile quando ho viaggiato a Melbourne. Era incredibilmente delizioso. Sono stato così ispirato che ho fatto delle ricerche e ho imparato a prepararlo da solo a casa.

Resa

2 Porzioni

Ingredienti

• Salmone - 5 pezzi

• Peperoni verdi - 1 grande

• Cipolle - 1 grande tritata

• Zenzero - 1 1/2 pollice schiacciato

• Pomodoro - 1 grande

• Semi di cumino - 1 cucchiaino

• Cardamomo - 2

• Coriandolo in polvere - 1 cucchiaino colmo

• Cumino in polvere - 1 cucchiaino colmo

• Curcuma - 1 cucchiaino

• Peperoncino rosso in polvere - 1 cucchiaino

• Peperoncini verdi - 2 tritati

• Yogurt - 3 cucchiai

• Acqua - 1 tazza

• Sale - q.b.

• Olio (preferibilmente olio di senape) - 3 cucchiai

Preparazione

1. In una ciotola tritate i peperoni verdi. Mettete da parte.

2. In una padella profonda scaldate l'olio e aggiungete i semi di cumino e il cardamomo.

Informazioni

Un fragrante e speziato curry di salmone indiano con peperoni verdi che delizierà le vostre papille gustative!

Resa

Nessuna

Ingredienti

• 4 filetti di salmone senza pelle

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• ½ cucchiaino di sale

• 3 cucchiai di burro non salato

• 4 pomodori, dimezzati, privati dei semi e tagliati a dadini di 1 cm (3 tazze)

• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 24 foglie di basilico fresco medio

• 1 ½ tazza di riso

• 3 cucchiai di burro non salato

Preparazione

1. In una pentola capiente, portare a ebollizione l'acqua salata e cuocere il riso finché i chicchi non saranno cotti, circa 20 minuti. Una volta cotto, scolare e aggiungere il burro non salato. Mescolare bene.

2. Preriscaldare il grill. Spennellare i filetti su entrambi i lati con l'olio d'oliva. Cospargere con ¼ di cucchiaino di sale. Disporre su una teglia.

3. Sciogliere il burro in una padella capiente. Quando è caldo, aggiungere i pomodori e rosolare a fuoco medio-alto per circa 1 minuto per scaldarli. Aggiungere il restante ¼ di cucchiaino di sale, il pepe e il basilico e mettere da parte.

4. Nel frattempo, posizionare i filetti sotto il grill, a circa 5 cm dalla fonte di calore e cuocere per 2 minuti. Non girare il salmone.

5. Disporre un bel cucchiaio di riso al centro di un piatto. Versarvi sopra un po' di salsa di pomodoro. Posizionare il filetto di salmone sopra il riso e la salsa. Versare altra salsa di pomodoro sul salmone e servire immediatamente.

Informazioni

I compleanni sono sempre una grande festa a casa nostra. Ieri abbiamo festeggiato il nono compleanno di nostro figlio. Anni fa abbiamo iniziato la tradizione di preparare una piccola torta di compleanno per colazione. Con cartelli fatti in casa che gli auguravano buon compleanno posizionati in tutta la casa, una piccola torta di fragole al cioccolato e candeline accese, entravamo delicatamente nella sua stanza cantando "Tanti auguri a te". La sua sorpresa e felicità trasparevano e ci scaldavano il cuore. Il suo bellissimo sorriso a orecchie non ha lasciato il suo viso da allora.

Ingredienti

• 4 filetti di salmone senza pelle

• 4 limoni o lime, tagliati a fette sottili

• 2 patate rosse, pulite e tagliate a fette spesse 1/4

• 1 tazza di piselli surgelati

• 2 tazze di insalata mista di verdure baby e rucola, lavate e asciugate

• 4 ravanelli, tagliati a fette sottili

• 1-2 cucchiai di aceto di vino rosso

• Olio d'oliva

• Coriandolo

• Sale e pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 190 °C.

2. Condire i filetti di salmone con abbondante coriandolo, sale e pepe.

3. In una grande padella piena di acqua salata, cuocere le fette di patate rosse. Quando sono quasi pronte, 6-8 minuti, leggermente tenere quando vengono bucate con un coltello, aggiungere i piselli surgelati. Cuocere per altri 2 minuti. Scolare e trasferire in una grande insalatiera. Condire con un filo d'olio d'oliva e sale e pepe. Mescolare bene e mettere da parte.

4. Foderare una teglia con carta stagnola. Distribuire il limone sulla teglia. Adagiarvi sopra i filetti di salmone e aggiungere altre fette di limone sui filetti.

5. Cuocere in forno per 15-18 minuti. Togliere dal forno e irrorare leggermente i filetti con olio d'oliva.

6. Aggiungere le fette sottili di ravanello, le verdure baby e la rucola alle patate. Condire con l'aceto e altro olio d'oliva e mescolare bene.

7. Dividere l'insalata in 4 piatti e adagiarvi sopra i filetti di salmone.

Informazioni

Le insalate sono state le cene veloci per la nostra vita frenetica. In realtà, essendo cresciuta in Francia, mio padre serviva l'insalata a ogni pasto e faccio fatica a ricordare un pasto senza. Questa abitudine mi è rimasta impressa e forse è per questo che ora cerco di incorporare un pasto intero con essa.

Resa

4