Aceto di vino rosso

Ingredienti

• 2 tazze di vino rosso per iniziare, più 7 1/2 tazze nelle settimane successive

• 1 tazza di acqua filtrata

• Barattolo da 250 ml di madre dell'aceto acquistata

• 2 galloni di terracotta o barattolo di vetro (idealmente con un rubinetto)

• Un piccolo quadrato di garza

Preparazione

1. Aggiungere 2 tazze di buon vino rosso e 1 tazza di acqua filtrata nella brocca, quindi aggiungere la madre.

2. Coprire la brocca con un doppio strato di garza e fissare con un elastico.

3. Mettere la brocca in un luogo caldo (da 21° a 32°), buio e lasciare riposare per 1 settimana e mezzo.

4. Aggiungere il vino rosso nella brocca in tre lotti da 2 1/2 tazze nelle successive 1 1/2 settimane; la brocca dovrebbe quindi essere piena per due terzi.

5. Una volta che si è formato un velo sottile sulla superficie, aggiungere il vino attraverso il tubo della pera di gomma infilato sotto il bordo del velo.

6. Lasciare riposare la brocca per un totale di 10 settimane. Controllare periodicamente: se l'aceto inizia a puzzare di lucido per mobili, buttarlo via, lavare la brocca e ricominciare da capo.

7. Imbottigliare l'aceto quando ha un odore forte e deciso: filtrarlo in bottiglie sterili attraverso un imbuto di plastica rivestito con un filtro per caffè di carta. (Se si prevede di ricominciare il processo, lasciare 2 tazze di aceto nella brocca e aggiungere semplicemente vino e acqua).

8. L'aceto si ammorbidirà nella bottiglia e migliorerà con l'età, ma se si prevede di conservarlo per più di 4 mesi, pastorizzarlo: riscaldare l'aceto a 68° in una casseruola di acciaio inossidabile e mantenerlo a quella temperatura per 30 minuti. Conservare l'aceto in bottiglie sterilizzate e ben sigillate in un luogo fresco e asciutto. Utilizzare l'aceto fatto in casa per condimenti e salse e come condimento; non usarlo mai per sottaceti.

Informazioni

Adattato da una ricetta di Paula Wolfert.

Resa

4,0 Porzioni

Ingredienti

• Orzo

• 1 tazza di orzo (crudo)

• sale

• Broccoli arrostiti

• 4-5 piccole corone di broccoli, rifilate (5-6 tazze di cimette)

• olio d'oliva

• sale e pepe

• Condimento cremoso al tahin:

• ¼ tazza di salsa di soia

• 2 cucchiai di olio di sesamo tostato

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

• 2 cucchiai di acqua

• 2 cucchiai di tahin

• 2 cucchiaini di miele

• Aggiunte

• 1 peperone rosso, affettato

• 1,5 tazze di noci, leggermente tostate

• 1 tazza di formaggio di capra sbriciolato (facoltativo)

• una spolverata di semi di sesamo tostati

Preparazione

1. Cuocere l'orzo o un altro cereale a scelta secondo le istruzioni sulla confezione. Aggiungere un pizzico di sale all'acqua di cottura. L'orzo impiega circa 45 minuti per cuocere fino a raggiungere una consistenza tenera e gommosa.

2. Mentre l'orzo cuoce, preparare il resto degli ingredienti come segue:

3. Tostare le noci su una teglia da forno - circa 5 minuti a 200°C. Mettere da parte.

4. Tagliare, lavare e asciugare i pezzi di broccoli. Condire con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe e disporre su una grande teglia da forno con bordo. Arrostire a 200°C per 15-20 minuti, mescolando a metà cottura.

5. Preparare il condimento cremoso al tahin. Il condimento sarà piuttosto forte da solo, ma è perfetto se aggiunto alle ciotole di broccoli.

6. Affettare, tritare e sbriciolare eventuali aggiunte.

7. Quando mancano circa 5 minuti al termine della cottura dei broccoli, condirli con 2-3 cucchiai di condimento cremoso al tahin.

8. Quando l'orzo è pronto, comporre le ciotole, guarnire con il condimento e gustare!

9. NOTE

10. Se si preferisce molto condimento, si consiglia di raddoppiare la ricetta. Si può sempre conservarne un po' per dopo!

Informazioni

Broccoli arrostiti, peperone rosso fresco, noci, formaggio di capra su orzo con un condimento a base di soia, tahin, limone e sesamo. Veloce da preparare e super delizioso per le papille gustative.

Resa

4 Porzioni

Ingredienti

• 1 testa di cavolfiore divisa in cimette

• olio d'oliva

• CONDIMENTO AL LIMONE

• 1 spicchio d'aglio tritato

• 2 limoni spremuti

• un goccio di olio d'oliva

• sale

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C.

2. Condire il cavolfiore con olio d'oliva e metterlo in una teglia.

3. Arrostire nel forno caldo per 30 minuti, fino a quando inizia a dorarsi e ad ammorbidirsi, girando di tanto in tanto.

4. PER IL CONDIMENTO AL LIMONE:

5. Sbattere tutti gli ingredienti in una ciotola.

6. Togliere dalla teglia e mettere in una ciotola. Mescolare con il condimento al limone e servire.

Informazioni

Le verdure sono una parte importante delle nostre cene e ci impegniamo ad averne almeno due a ogni pasto. È sempre divertente aggiungere qualcosa di nuovo.

Resa

4

Ingredienti

• 4 polli selvatici grandi (circa 700 g ciascuno)

• 2 cucchiai di burro

• 1/2 tazza di cipolla tritata

• 4 tazze di pane a cubetti essiccato

• 1 1/2 tazze di uva rossa senza semi californiana tritata

• 1/2 tazza di brodo di pollo

• 1 uovo, sbattuto

• 1/3 di tazza di mandorle tostate intere, tritate

• 1 cucchiaino di zenzero macinato

• 1/2 cucchiaino di sale e pepe nero

• 1/4 di cucchiaino di cannella macinata

• Un pizzico di chiodi di garofano macinati

• Sale e pepe per condire l'esterno dei polli

Preparazione

1. Rimuovere le interiora. Pulire i polli e asciugarli, dentro e fuori. Preriscaldare il forno a 175°C. Sciogliere il burro in una padella a fuoco basso. Cuocere lentamente la cipolla finché non diventa traslucida e dolce, circa 6 minuti. Lasciare raffreddare. In una ciotola media, unire la cipolla cotta, i cubetti di pane, l'uva, il brodo di pollo, l'uovo, le mandorle e le spezie. Mescolare bene. Riempire gli uccelli con il composto per il condimento. Condire l'esterno dei polli con abbondante sale e pepe e disporli in una o due teglie per arrostire, assicurandosi che ci sia almeno un pollice di spazio tra ciascun uccello per una doratura uniforme. Arrostire i polli per 1 ora e 15 minuti. Dopo un'ora di cottura, irrorare gli uccelli con il grasso di cottura. Continuare a cuocere fino a quando la temperatura interna del ripieno raggiunge i 74°C. Se gli uccelli iniziano a diventare troppo dorati, coprirli con un foglio di alluminio.

2. Quando sono cotti, rimuovere i polli dalla teglia e lasciare riposare per almeno 5 minuti. Tagliare a metà e servire.

3. Note: per servire il ripieno come contorno separato, mettere il ripieno in una teglia da plumcake leggermente unta e coprire con un foglio di alluminio. Cuocere a 175°C per 30 minuti. Per una superficie croccante, rimuovere il foglio di alluminio negli ultimi 15 minuti di cottura.

4. Valori nutrizionali: calorie 463; proteine 57 g; carboidrati 19 g; grassi 16,5 g; 33% di calorie dai grassi; colesterolo 275 mg; sodio 409 mg; potassio 670 mg; fibre 2,1 g.

Informazioni

I polli selvatici sono uno degli uccelli più facili da arrostire e riempire. Questo perché il ripieno raggiunge la temperatura richiesta all'incirca nello stesso momento in cui gli uccelli hanno finito di arrostire. Il ripieno in questa ricetta produce una combinazione umida, dal sapore aspro-dolce e nocciolato con uva e mandorle.

Resa

Nessuna