Insalata di serpente a sonagli

Ingredienti

• 1 serpente a sonagli medio, tagliato a pezzi

• 2 foglie di alloro

• 2 spicchi d'aglio

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di condimento per pollame

• 2 cucchiai di sherry

• 1 gambo di sedano, tagliato finemente a dadini

• 4 uova sode, tagliate a dadini

• 1 cipolla, tagliata finemente a dadini

• 1/2 tazza di sottaceti dolci tritati

• 1 tazza di maionese

Preparazione

1. Unire i primi 5 ingredienti e far bollire fino a quando non saranno teneri. Tritare finemente la carne e mescolarla bene con gli ingredienti rimanenti. Servire su panini o su pomodori e lattuga tagliati in quarti.

Resa

8 Porzioni

Ingredienti

• 2 tazze di vino rosso per iniziare, più 7 1/2 tazze nelle settimane successive

• 1 tazza di acqua filtrata

• Barattolo da 250 ml di madre dell'aceto acquistata

• 2 galloni di terracotta o barattolo di vetro (idealmente con un rubinetto)

• Un piccolo quadrato di garza

Preparazione

1. Aggiungere 2 tazze di buon vino rosso e 1 tazza di acqua filtrata nella brocca, quindi aggiungere la madre.

2. Coprire la brocca con un doppio strato di garza e fissare con un elastico.

3. Mettere la brocca in un luogo caldo (da 21° a 32°), buio e lasciare riposare per 1 settimana e mezzo.

4. Aggiungere il vino rosso nella brocca in tre lotti da 2 1/2 tazze nelle successive 1 1/2 settimane; la brocca dovrebbe quindi essere piena per due terzi.

5. Una volta che si è formato un velo sottile sulla superficie, aggiungere il vino attraverso il tubo della pera di gomma infilato sotto il bordo del velo.

6. Lasciare riposare la brocca per un totale di 10 settimane. Controllare periodicamente: se l'aceto inizia a puzzare di lucido per mobili, buttarlo via, lavare la brocca e ricominciare da capo.

7. Imbottigliare l'aceto quando ha un odore forte e deciso: filtrarlo in bottiglie sterili attraverso un imbuto di plastica rivestito con un filtro per caffè di carta. (Se si prevede di ricominciare il processo, lasciare 2 tazze di aceto nella brocca e aggiungere semplicemente vino e acqua).

8. L'aceto si ammorbidirà nella bottiglia e migliorerà con l'età, ma se si prevede di conservarlo per più di 4 mesi, pastorizzarlo: riscaldare l'aceto a 68° in una casseruola di acciaio inossidabile e mantenerlo a quella temperatura per 30 minuti. Conservare l'aceto in bottiglie sterilizzate e ben sigillate in un luogo fresco e asciutto. Utilizzare l'aceto fatto in casa per condimenti e salse e come condimento; non usarlo mai per sottaceti.

Informazioni

Adattato da una ricetta di Paula Wolfert.

Resa

4,0 Porzioni

Ingredienti

• Orzo

• 1 tazza di orzo (crudo)

• sale

• Broccoli arrostiti

• 4-5 piccole corone di broccoli, rifilate (5-6 tazze di cimette)

• olio d'oliva

• sale e pepe

• Condimento cremoso al tahin:

• ¼ tazza di salsa di soia

• 2 cucchiai di olio di sesamo tostato

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

• 2 cucchiai di acqua

• 2 cucchiai di tahin

• 2 cucchiaini di miele

• Aggiunte

• 1 peperone rosso, affettato

• 1,5 tazze di noci, leggermente tostate

• 1 tazza di formaggio di capra sbriciolato (facoltativo)

• una spolverata di semi di sesamo tostati

Preparazione

1. Cuocere l'orzo o un altro cereale a scelta secondo le istruzioni sulla confezione. Aggiungere un pizzico di sale all'acqua di cottura. L'orzo impiega circa 45 minuti per cuocere fino a raggiungere una consistenza tenera e gommosa.

2. Mentre l'orzo cuoce, preparare il resto degli ingredienti come segue:

3. Tostare le noci su una teglia da forno - circa 5 minuti a 200°C. Mettere da parte.

4. Tagliare, lavare e asciugare i pezzi di broccoli. Condire con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe e disporre su una grande teglia da forno con bordo. Arrostire a 200°C per 15-20 minuti, mescolando a metà cottura.

5. Preparare il condimento cremoso al tahin. Il condimento sarà piuttosto forte da solo, ma è perfetto se aggiunto alle ciotole di broccoli.

6. Affettare, tritare e sbriciolare eventuali aggiunte.

7. Quando mancano circa 5 minuti al termine della cottura dei broccoli, condirli con 2-3 cucchiai di condimento cremoso al tahin.

8. Quando l'orzo è pronto, comporre le ciotole, guarnire con il condimento e gustare!

9. NOTE

10. Se si preferisce molto condimento, si consiglia di raddoppiare la ricetta. Si può sempre conservarne un po' per dopo!

Informazioni

Broccoli arrostiti, peperone rosso fresco, noci, formaggio di capra su orzo con un condimento a base di soia, tahin, limone e sesamo. Veloce da preparare e super delizioso per le papille gustative.

Resa

4 Porzioni

Ingredienti

• 1 testa di cavolfiore divisa in cimette

• olio d'oliva

• CONDIMENTO AL LIMONE

• 1 spicchio d'aglio tritato

• 2 limoni spremuti

• un goccio di olio d'oliva

• sale

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C.

2. Condire il cavolfiore con olio d'oliva e metterlo in una teglia.

3. Arrostire nel forno caldo per 30 minuti, fino a quando inizia a dorarsi e ad ammorbidirsi, girando di tanto in tanto.

4. PER IL CONDIMENTO AL LIMONE:

5. Sbattere tutti gli ingredienti in una ciotola.

6. Togliere dalla teglia e mettere in una ciotola. Mescolare con il condimento al limone e servire.

Informazioni

Le verdure sono una parte importante delle nostre cene e ci impegniamo ad averne almeno due a ogni pasto. È sempre divertente aggiungere qualcosa di nuovo.

Resa

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