Coquito portoricano

Ingredienti

• 1 lattina da 383 g di latte di cocco intero (preferisco Goya)

• 1 lattina da 355 ml di latte evaporato

• 284 g di latte condensato zuccherato

• 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere

• 1/8 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

• 1/8 di cucchiaino di noce moscata in polvere

• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 227 g di rum bianco

• 6 bastoncini di cannella, per guarnire

Preparazione

1. Usando un frullatore da cucina, aggiungere il latte di cocco, il latte evaporato, il latte condensato, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata e l'estratto di vaniglia. Frullare a velocità elevata per 1 minuto.

2. Versare in una brocca di vetro. Mettere in frigorifero e lasciare raffreddare per almeno 2 ore, se non di più.

3. Per servire: mescolare il rum. Versare il coquito in piccoli bicchieri da portata (un po' va lontano), guarnire con un bastoncino di cannella e servire.

Informazioni

Coquito portoricano, un cocktail a base di rum per la vigilia di Natale che è persino migliore del tradizionale eggnog.

Resa

6-8 Porzioni

Ingredienti

• Ripieno di zucca

• 2 cucchiai di burro

• 3/4 di tazza di zucchero di canna scuro, ben compresso

• 1 tazza di zucca biologica, NON ripieno per torta

• 1 cucchiaino di cannella in polvere

• 1/8 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

• 1/8 di cucchiaino di noce moscata in polvere

• Impasto per empanada

• 3 tazze di farina

• 2 cucchiaini di lievito in polvere

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1/2 tazza di strutto

• 2 uova

• 1/2 tazza di latte

• 2 cucchiai di zucchero

Preparazione

1. Sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco medio. Mescolare lo zucchero di canna fino a quando non si scioglie con il burro. Mescolare la zucca e le spezie. Continuare a mescolare a fuoco medio per circa 10 minuti. Assicurarsi che il ripieno non sia troppo acquoso; altrimenti lasciarlo cuocere per un altro paio di minuti.

2. Togliere la casseruola dal fuoco e lasciarla raffreddare. Dopo averla lasciata raffreddare per circa 15 minuti, mettere il ripieno in frigorifero per farlo rassodare per 30 minuti o durante la notte.

3. Si può preparare l'impasto per empanada mentre il ripieno si raffredda.

4. Mescolare i primi 3 ingredienti secchi. Tagliare lo strutto con gli ingredienti secchi. Funziona meglio se si usano le mani. Aggiungere le uova, il latte e lo zucchero. Continuare a lavorare con le mani. Dividere l'impasto a metà, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per circa 20-30 minuti. Prendere una metà dell'impasto e dividerla in 12-18 palline di impasto. A seconda di quanto piccole si vogliono le empanada. Io preferisco una dozzina per metà dell'impasto. Si adattano anche bene a una grande teglia da forno.

5. Preriscaldare il forno a 175 gradi Celsius. È possibile riempire le empanada con qualsiasi conserva preparata in anticipo.

6. Stendere l'impasto in piccoli cerchi rotondi. Aggiungere una piccola cucchiaiata di ripieno su una metà dell'impasto steso. Bagnare il bordo inferiore dell'impasto con acqua per aiutare a sigillare le due metà. Ripiegare l'impasto per sigillarlo. Sigillare i bordi con una forchetta premendo lungo i due bordi. Questo crea anche un bel motivo quando vengono cotte.

7. Spennellare ogni empanada con albumi, cospargere di zucchero e bucare ogni empanada con una forchetta per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura. Spruzzare una grande teglia da forno con spray da cucina, posizionare le empanada sulla teglia da forno e cuocere per 15-20 minuti sulla griglia centrale del forno. Se dopo 15 minuti si nota che il fondo delle empanada inizia a dorarsi, spostare la teglia da forno sulla griglia superiore e continuare a cuocere per gli ultimi 5 minuti.

Informazioni

Crescendo abbiamo sempre saputo che l'autunno e l'inverno significavano tante prelibatezze dolci e gustose che chiamiamo empanada. Queste dolci tasche di pasta sfoglia sono riempite con qualsiasi marmellata o conserva sia di stagione e/o con quello che si è stati abbastanza fortunati da conservare durante l'estate. Questa particolare ricetta richiede il mio ripieno preferito, la zucca. Preferisco usare la zucca in scatola, non il ripieno per torta di zucca, perché prepararlo da zero è troppo acquoso. Aggiungere le spezie più fresche fa una grande differenza. Quindi, quando possibile, usa spezie fresche.

Resa

2,0

Ingredienti

• 450 g di maiale macinato magro

• 1 cipolla media, tritata

• Sale e pepe

• 1 cucchiaino di santoreggia

• 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

• 125 ml di acqua bollente

Preparazione

1. Mescolare carne, cipolla e spezie in una casseruola. Aggiungere l'acqua bollente. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Schiumare il grasso in eccesso. Preriscaldare il forno a 190°C. Stendere metà della pasta e rivestire una tortiera da 23 cm. Versare il ripieno nella tortiera e coprire con la pasta rimanente. Bucherellare con una forchetta. Cuocere in forno a 190°C per 30 minuti o fino a doratura. Servire caldo con ketchup o salsa chili fatti in casa.

Resa

3 Porzioni

Ingredienti

• 100 g di parmigiano grattugiato finemente

• 2 cucchiaini di foglie di timo fresco tritate finemente

• Un po' di pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C.

2. Foderare una o più teglie con carta da forno.

3. Disporre il parmigiano grattugiato in piccoli mucchietti, ciascuno da circa 1 cucchiaio. Lasciare abbastanza spazio tra loro in modo che quando si sciolgono non si attacchino. Circa 2,5 cm dovrebbero bastare. Ovviamente questo dipenderà un po' da quanto grandi si fanno i crostini.

4. Cospargere un po' di timo su ogni crostino e macinare un po' di pepe nero sopra.

5. Metterli in forno per circa 5 minuti. Controllare dopo 3 minuti. I crostini sono pronti quando si sono sciolti e fanno le bolle sulla teglia. Se si lasciano troppo a lungo, prenderanno colore e diventeranno amari.

6. Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di servire.

Informazioni

Di solito ho un po' di parmigiano in frigorifero, quindi questo è un po' un antipasto da preparare per me. È così facile da fare e sembrerete una dea domestica quando lo preparerete per i vostri ospiti. Il sapore croccante e salato è un ottimo modo per iniziare qualsiasi festa.

Resa

25 Crostini