Patate e curry al cocco

Ingredienti

• 3 cucchiai di olio di cocco o neutro

• 2 cipolle bianche medie, tritate finemente

• 4 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 1 pollice (circa 3 cucchiaini) di zenzero, tritato finemente

• 1-3 peperoncini verdi (a seconda della preferenza di piccantezza. Privare dei semi per ridurre ulteriormente la piccantezza)

• 1 cucchiaio di cumino macinato

• 2 cucchiaini di curcuma

• 2 cucchiaini di coriandolo macinato

• 1 cucchiaio di burro di arachidi

• 1 pomodoro grande o 2 medi, tagliati a dadini

• 5 funghi champignon medi, tritati

• 1-2 patate grandi a seconda della dimensione (puoi usare anche patate dolci se preferisci. Aumenta solo il tempo di cottura di 15-20 minuti), tagliate a cubetti

• 1 lattina da 400 ml/14 once di latte di cocco

• 1 manciata grande di foglie di spinaci novelli

• 1 cucchiaino di garam masala

• ¾ cucchiaino di sale

• 1 macinata abbondante di pepe nero

• 1 manciata di coriandolo fresco

Preparazione

1. In una casseruola capiente, scaldare l'olio a fuoco medio-alto.

2. Ridurre la fiamma a media, aggiungere le cipolle e cuocere per 10 minuti, mescolando in modo che non brucino.

3. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e i peperoncini e cuocere per altri 5 minuti.

4. Ora aggiungere tutto il cumino, la curcuma, il coriandolo macinato e il burro di arachidi e mescolare fino a quando non si saranno amalgamati.

5. Aggiungere i pomodori e cuocere per 2 minuti, quindi aggiungere i funghi, mescolare e cuocere per altri 2 minuti.

6. Aggiungere le patate e cuocere per 2 minuti.

7. Aggiungere il latte di cocco, portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti o fino a quando le patate non saranno cotte. Se si utilizzano invece patate dolci, ci vorrà più tempo.

8. Aggiungere le foglie di spinaci e mescolarle in modo che appassiscano.

9. Mescolare il garam masala, il sale e il pepe. Aggiungere anche una buona spremuta di limone.

10. Impiattare e guarnire con coriandolo fresco. Servire insieme a riso, papadum e/o pane naan.

Informazioni

Patate e curry al cocco riscaldanti. Vegano, pieno di bontà eppure così delizioso.

Resa

Per 4 Persone

Ingredienti

• 400 ml di latte di cocco

• 2 carote piccole

• 2,5 cm di zenzero fresco

• 1 spicchio d'aglio, sbucciato e privato dell'estremità dura

• 1 peperoncino serrano, privato dei semi

• 3 cucchiai di salsa di soia

• 1 tazza di prezzemolo fresco

• 2 lime, succo

• 1 gambo di citronella

Preparazione

1. In un frullatore o robot da cucina, aggiungere tutti gli ingredienti per la salsa di cocco, compresa la citronella. Frullare bene. Assaggiare per condire e aggiungere altra salsa di soia o un pizzico di sale.

2. In una padella a fuoco alto, aggiungere l'olio d'oliva e soffriggere i gamberi e le verdure. Mescolare fino a cottura ultimata. Condire con sale e pepe.

3. Riscaldare delicatamente la salsa, non farla bollire perché si separerà. Quando è calda, versarla sui gamberi e le verdure.

Informazioni

Questa salsa di cocco è leggera, ricca di sapore e assolutamente versatile. L'ho preparata con i gamberi. Tuttavia, si sposa bene anche con pollo tritato, tutti i tipi di verdure o tofu per un'alternativa più vegana.

Resa

4

Ingredienti

• 1 lattina da 383 g di latte di cocco intero (preferisco Goya)

• 1 lattina da 355 ml di latte evaporato

• 284 g di latte condensato zuccherato

• 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere

• 1/8 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

• 1/8 di cucchiaino di noce moscata in polvere

• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 227 g di rum bianco

• 6 bastoncini di cannella, per guarnire

Preparazione

1. Usando un frullatore da cucina, aggiungere il latte di cocco, il latte evaporato, il latte condensato, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata e l'estratto di vaniglia. Frullare a velocità elevata per 1 minuto.

2. Versare in una brocca di vetro. Mettere in frigorifero e lasciare raffreddare per almeno 2 ore, se non di più.

3. Per servire: mescolare il rum. Versare il coquito in piccoli bicchieri da portata (un po' va lontano), guarnire con un bastoncino di cannella e servire.

Informazioni

Coquito portoricano, un cocktail a base di rum per la vigilia di Natale che è persino migliore del tradizionale eggnog.

Resa

6-8 Porzioni

Ingredienti

• 200 g di amido di mais

• 200 g di burro non salato (a temperatura ambiente)

• 5 cucchiai di farina 00

• 1/2 tazza di zucchero

• 1/4 tazza di cocco grattugiato

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 165 °C.

2. In una ciotola capiente, mettere gli ingredienti secchi e mescolarli.

3. Quindi, aggiungere il burro, poco alla volta, e impastare fino a formare un impasto. Questo impasto deve essere umido, ma abbastanza malleabile da permettere di formare delle palline.

4. Se si ritiene di non riuscire a formare delle palline, mettere l'impasto in frigorifero per 10 minuti.

5. Formare delle palline (diametro 4 cm) e disporle su una teglia da forno (33 x 46 cm). Non è necessario ungerla.

6. Premere una forchetta su ogni pallina e infornare.

7. Cuocere per 15-20 minuti.

Informazioni

La ricetta è autoesplicativa solo dal titolo. Voglio dire che i biscotti "dammi di più" ispirano un comportamento goloso nelle persone che mangiano questi pezzi di paradiso. Non riesci a smettere di mangiarli, davvero.

Resa

30 Biscotti