Funghi sottaceto

Ingredienti

• 160 ml di aceto di dragoncello

• 120 ml di olio di semi

• 1 spicchio d'aglio schiacciato

• 1,5 cucchiaini di sale

• 1 cucchiaio d'acqua

• Un pizzico di pepe

• Un pizzico di salsa Tabasco

• 1 cipolla media

• 2 lattine da 170 g di funghi, sgocciolati

Preparazione

1. Mescolare i primi 8 ingredienti per la marinata. Affettare finemente le cipolle e separarle in anelli. Aggiungere alla marinata insieme ai funghi. Coprire e conservare in frigorifero per 8 ore o durante la notte. Mescolare di tanto in tanto. Scolare prima di utilizzare. La marinata può essere utilizzata come condimento per insalata.

Resa

1 Porzione

Ingredienti

• 1 1/2 libbre di cavolo senape

• 1/4 -(fino a)

• 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro

• 1/2 tazza di acqua

• 1/4 tazza di aceto di sidro

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di sherry

Preparazione

11. Separare le foglie di cavolo senape e tagliarle trasversalmente in pezzi da 1/2 pollice.22. Mettere lo zucchero, l'acqua e l'aceto in una padella profonda. Portare a ebollizione a fuoco alto, mescolando fino a quando lo zucchero si dissolve.33. Aggiungere il cavolo. Portare di nuovo a ebollizione, mescolando delicatamente. Togliere dal fuoco e aggiungere sale e sherry.44. Lasciare raffreddare. Quindi trasferire in un contenitore ben coperto e refrigerare per una notte.

Resa

6,0 Porzioni

Ingredienti

• 60 g di radice di zenzero fresco

• 60 ml di aceto

• 15 g di zucchero

• Sale

Preparazione

1. Scegliete un aceto a vostro gusto. Aceto di vino o di riso delicato o aceto di sidro pungente. Se usate mirin stagionato, potreste omettere il sale in questa ricetta. Sbucciate e affettate lo zenzero il più sottile possibile. Mescolate l'aceto, lo zucchero e un pizzico di sale o a piacere. Portate a ebollizione il composto liquido, mescolando per 1 minuto, per sciogliere lo zucchero. Mettete lo zenzero in una ciotola e versateci sopra l'aceto caldo. Coprite e lasciate raffreddare. Raffreddate prima di

2. La ricetta si conserva in frigorifero per diverse settimane.

3. Varianti: tagliate a julienne le fette di zenzero. Aggiungete del colorante alimentare rosso per colorare lo zenzero. L'aceto delicato e il succo di limone produrranno un sottaceto aspro. Per ridurre l'intensità dello zenzero, sbollentate le fette di zenzero, immergetele in acqua ghiacciata e scolatele prima di immergerle nell'aceto. Provate a usare un pizzico di sale invece che più zucchero per aumentare la dolcezza del sottaceto.

4. Cucina: "Giapponese"

5. NOTE: Lo zenzero sottaceto viene venduto in molte forme e gradi di piccantezza. Per un condimento fatto in casa delicato provate questa semplice ricetta.

6. La cucina giapponese usa lo zenzero con parsimonia e spesso come guarnizione separata del pasto. Lo zenzero sottaceto è uno di quei piccoli contorni da tenere a portata di mano. È sorprendentemente facile da preparare. E quando lo facciamo in casa possiamo controllarne la forza. Realizziamo il nostro equilibrio di dolce, aspro e speziato. Sbucciate lo zenzero fresco e usate la lama più piccola del Cuisinart per affettare i dischi. Oppure usate una lama per tritare finemente per fare i "capelli di zenzero".

Ingredienti

• 1,25 kg di peperoni rossi e verdi

• 500 g o 1,25 kg di peperoncini piccanti freschi

• 1 litro di aceto

• 1 litro di acqua

• 4 cucchiaini di sale (per 8 pinte)

• Olio d'oliva (facoltativo)

Preparazione

1. Lavare accuratamente i peperoni o i peperoncini. Tagliare intorno al gambo di ogni peperone grande ed estrarre il gambo con il torsolo e i semi attaccati. Lasciare i peperoni interi o tagliarli in sezioni o strisce, a piacere. I peperoncini piccanti possono essere privati del gambo e dei semi, o lasciati interi con i gambi intatti. Praticare due piccoli tagli nei peperoni o nei peperoncini interi.

2. Mescolare l'aceto e l'acqua; scaldare fino a raggiungere un bollore leggero (da 65 °C a 70 °C). L'aceto NON deve bollire. Aggiungere il sale.

3. Riempire i barattoli con i peperoni o i peperoncini abbastanza strettamente. Versare la miscela di aceto calda sui peperoni fino a 1,25 cm dal bordo del barattolo. Oppure, se si desidera aggiungere l'olio d'oliva, versare l'aceto fino a 2 cm dal bordo e versare l'olio fino a 1,25 cm dal bordo. I peperoni o i peperoncini saranno ricoperti di olio quando passeranno attraverso lo strato di olio durante l'utilizzo.

4. Coprire i barattoli e sterilizzare per 15 minuti in un bagno d'acqua bollente.

Resa

6 Porzioni