Patatas Pobres

Ingredienti

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 4 patate medie, tagliate a fette sottilissime

• Sale

• 3 spicchi d'aglio, tritati

• 1 cucchiaio di prezzemolo, tritato

Preparazione

• Patate fritte all'aglio -4

Resa

4 Porzioni

Ingredienti

• 185 g di farina bianca non sbiancata

• 185 g di farina integrale

• 30 g di zucchero semolato o zucchero di canna macinato naturale

• 19 g di lievito per dolci

• 1,25 g di sale

• 5 g di cardamomo

• 2,5 g di cannella

• 2 uova grandi o equivalente di sostituti dell'uovo

• 2,5 ml di estratto di mandorle

• 250 ml di latte scremato o latte d'avena

• 30 g di chutney di mango tritato finemente

• 2 pesche grandi tagliate a dadini (circa 375 g)

• Spray da cucina

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 120 °C. In una ciotola media, sbattere insieme le farine, lo zucchero, il lievito, il sale, il cardamomo e la cannella. In un'altra ciotola, unire le uova, l'estratto di mandorle, il latte e il chutney. Sbattere bene per amalgamare.

2. Versare il composto liquido sul composto secco, tutto in una volta, usando una spatola di gomma per raschiare la ciotola. Usando un cucchiaio, mescolare la pastella solo fino a quando gli ingredienti secchi non saranno incorporati. (Non sbattere la pastella o i pancake diventeranno duri.) Incorporare le pesche.

3. Scaldare una grande padella antiaderente o una piastra a fuoco medio. Spruzzare o ungere leggermente con olio. Versare 60 ml di pastella nella padella calda, senza affollare (o girare i pancake sarà difficile). Cuocere per 3-5 minuti o fino a quando non compaiono piccole bolle sulla parte superiore. Girare i pancake e cuocere l'altro lato per 2-3 minuti, o fino a quando non saranno di colore marrone medio. Trasferire i pancake cotti su un piatto da forno e mantenerli caldi nel forno. Continuare a cuocere la pastella rimanente, ungendo o spruzzando la padella tra le infornate.

Informazioni

Servire questi pancake sani e deliziosi con puro sciroppo d'acero o una cucchiaiata di yogurt bianco.

Resa

14 porzioni

Ingredienti

• 3 pere, sbucciate, private del torsolo e tagliate in quarti

• 1 bacca di vaniglia

• 1/2 tazza di fruttosio o meno (regolare in base alla maturazione delle pere)

• 1 tazza d'acqua

• 1 cucchiaio di liquore alla pera

• 2 tuorli d'uovo

• 1 cucchiaio di burro non salato

• 7 albumi d'uovo

Preparazione

1. In una casseruola pesante, mettere le pere, la bacca di vaniglia e metà del fruttosio. Aggiungere l'acqua e cuocere le pere fino a ridurle quasi in purea, aggiungendo altra acqua se necessario per evitare che il composto si bruci.

2. Rimuovere la bacca di vaniglia e scolare l'eventuale liquido in eccesso. Trasferire le pere in un robot da cucina e frullare fino a ottenere una purea liscia. Trasferire la purea in una ciotola e aggiungere il liquore alla pera e altro fruttosio, se necessario. Aggiungere i tuorli d'uovo e amalgamare bene. Mettere da parte e conservare.

3. Preriscaldare il forno a 230 gradi Celsius. Imburrare leggermente le singole pirofile da soufflé e metterle da parte.

4. Montare gli albumi d'uovo fino a formare delle punte morbide. Aggiungere 1 cucchiaio di fruttosio e continuare a montare fino a ottenere un composto sodo ma non asciutto.

5. Incorporare delicatamente un quarto degli albumi d'uovo montati nella purea di pere e poi unire i restanti albumi d'uovo.

6. Riempire le pirofile da soufflé e lisciare la superficie con una spatola. Passare il pollice lungo il bordo interno di ogni pirofila. Questo formerà il "cappello" sul soufflé e eliminerà anche la necessità di un collare.

7. Cuocere per 7-8 minuti e servire immediatamente.

8. Presentazione: servire un soufflé a persona. Se le calorie non sono un problema, il soufflé è delizioso servito con crema inglese.

9. Questa ricetta produce 6 porzioni.

10. Commenti: un soufflé per il buongustaio attento al peso. Non cuocere troppo, altrimenti cadrà.

Ingredienti

• 12 pere

• 500 g di miele

• 1 limone, succo

• 600 ml di acqua (più)

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 160 °C.

2. Sbucciare, dimezzare e togliere il torsolo alle pere, tenendole in acqua acidulata con metà del succo di limone.

3. Sciogliere il miele nell'acqua, aggiungere l'altra metà del succo di limone e portare a ebollizione. Trasferire in una pirofila o in una padella abbastanza grande da contenere le mezze pere in un unico strato.

4. Aggiungere le mezze pere scolate e riportare a ebollizione. Trasferire immediatamente la pirofila in forno e cuocere fino a quando le pere non saranno davvero tenere. Toglierle con una schiumarola, far bollire il liquido di cottura fino a ridurlo a uno sciroppo e versarlo sulle pere. Lasciare raffreddare e poi mettere in frigo. Servire con la panna più densa che riuscite a trovare.

Resa

12 Porzioni