Pan Con L'uva

Ingredienti

• 1 chilogrammo di uva Canaiolo

• 450 grammi di farina (più un po' per impastare)

• 200 millilitri di acqua a temperatura ambiente

• 25 grammi di lievito di birra

• 10 cucchiai (125 g) di zucchero semolato

• 8 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1 cucchiaino di anice

• di sale

Preparazione

1. Lavate e pulite l'uva. Preriscaldate il forno a 180°C.

2. Versate la farina direttamente su una superficie liscia (marmo o vetro). Fate un buco al centro e sbriciolatevi il lievito insieme a un pizzico di sale. Aggiungete poca acqua. Con l'indice iniziate a girare gli ingredienti in modo da formare una piccola palla di impasto (tutta la farina rimarrà intorno). Aggiungete gradualmente piccole quantità di acqua e impastate con un dito. Quando la palla di impasto sarà abbastanza grande, iniziate a impastare con entrambe le mani fino a quando l'impasto sarà morbido e liscio. A questo punto, aggiungete gradualmente quattro cucchiai di zucchero e quattro cucchiai di olio. Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungete un po' più di acqua; altrimenti, se è troppo umido, aggiungete un po' di farina.

3. Formate una palla con l'impasto e lasciatela lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora avvolta in un canovaccio (la lievitazione dipende dalla temperatura: può richiedere mezz'ora in estate o fino a un'ora e mezza in inverno).

4. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, dividetelo in parti 1/3 e 2/3. Stendete i 2/3 dell'impasto con un mattarello direttamente sulla carta da forno (che verrà posta su una teglia). Bucherellate la sfoglia con una forchetta in modo che non si gonfi durante la cottura. Distribuitevi sopra circa 1,1-1,2 kg di uva; irrorate con due cucchiai di olio e cospargete con 2 cucchiai di zucchero e 1/2 cucchiaino di anice. Stendete la restante 1/3 di impasto e adagiatela sopra l'uva. Ripiegate i bordi della pasta per "chiudere" la torta. Distribuite l'uva rimanente, irrorate con due cucchiai di olio e cospargete con quattro cucchiai di zucchero e 1/2 cucchiaino di anice. Cuocete per circa un'ora.

Informazioni

Letteralmente "pane con l'uva", il pan con l'uva è uno dei dolci tradizionali dell'inizio dell'autunno nella mia città natale Prato e nella zona fiorentina. Conosciuto anche con il nome di "Schiacciata con l'uva" ("stiacciata" come diciamo in Toscana), è fatto solo con pasta, uva, olio d'oliva e zucchero. La semplicità dei suoi ingredienti rivela un'origine contadina, essendo un piatto strettamente legato al periodo della vendemmia. In realtà venivano impiegate solo le uve inadatte alla buona vinificazione, in particolare la cosiddetta varietà canaiolo che ha acini neri rotondi molto piccoli. Cuocere queste uve con la pasta per farne un pane dolce era infatti un modo per sfruttare al meglio il cibo che altrimenti sarebbe dovuto essere buttato via - uno spreco imperdonabile - in un periodo in cui ogni donna faceva il pane in casa. Preparare il pan con l'uva è molto semplice perché consiste sostanzialmente in due strati di pasta con dentro uva e zucchero.

Resa

1 Torta

Ingredienti

• Per la salsa di mele fatta in casa al rosmarino

• 6 mele Golden Delicious, sbucciate, private del torsolo e tagliate a cubetti grandi

• 1 cucchiaio di rosmarino tritato

• 1/2 stecca di burro

• 2 cucchiaini di cannella

• 2 cucchiaini di zucchero di canna

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1 1/4 tazze d'acqua

• Per l'arrosto di lombo di maiale

• 525 g di lombo di maiale, con parte del grasso rimosso, tagliato in due pezzi uguali

• 4 cucchiaini di rosmarino

• 4 cucchiaini di aglio in polvere

• 6 cucchiaini di sale

• 2 cucchiaini di pepe

• 1/4 tazza di olio d'oliva

• In più! Purè di patate all'aglio

• 2,25 kg di patate rosse, sbucciate e tagliate a cubetti

• 1/2 stecca di burro

• 6 spicchi d'aglio, schiacciati

• 1 3/4 tazze di panna liquida

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 190 °C.

2. Per il maiale... In una piccola ciotola, mescolare il rosmarino, l'aglio in polvere, il sale, il pepe e l'olio d'oliva. Per consentire al sapore di penetrare davvero nel maiale, ho strofinato il condimento la sera prima, ho coperto con la pellicola e ho messo in frigorifero.

3. È ora di cuocere il maiale. I due pezzi hanno impiegato circa 45-55 minuti per cuocere. Togliere il maiale dal frigorifero un'ora prima di cuocerlo. Disporre i pezzi di maiale su teglie separate e scambiare i ripiani a metà del tempo di cottura. Dopo circa 45-50 minuti, ho messo ogni pezzo di maiale sotto il grill per 5 minuti per garantire una pelle dorata e croccante. Non è meraviglioso!!!

4. (*nota: ho un forno elettrico che tende a cuocere più lentamente di un forno a gas, assicurarsi di utilizzare un termometro per carne per garantire che il maiale sia cotto alla temperatura corretta)

5. Lasciare riposare il maiale per almeno 10 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi nella carne.

6. Per la salsa di mele... Mentre il maiale cuoce, puoi preparare la salsa di mele. In una grande padella, a fuoco medio, aggiungere il burro, le mele, il rosmarino, lo zucchero, la cannella e il sale. Cuocere per circa 8-10 minuti finché non si saranno leggermente ammorbidite.

7. Aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Utilizzando un frullatore a immersione, frullare con attenzione il composto fino alla consistenza desiderata. Ancora una volta, lasciare sobbollire la salsa di mele per altri 5 minuti circa. L'ho servita calda sul maiale.

8. Per le patate.... Mettere le patate in una pentola con acqua fredda e sale, portare a ebollizione e lasciare cuocere finché non saranno tenere. Scolare e rimettere nella pentola.

9. Mentre le patate cuociono, mettere il burro e l'aglio in una piccola pentola e cuocere finché l'aglio non si sarà ammorbidito un po'. Aggiungere la panna liquida e lasciare sobbollire a fuoco basso per 10-15 minuti. Non deve bollire! Il passo successivo è a tua scelta, puoi rimuovere gli spicchi d'aglio dal liquido o lasciarli dentro.

10. Aggiungere la crema all'aglio nella pentola delle patate e schiacciare fino alla consistenza desiderata. Condire con sale e pepe.

Informazioni

Penso che a volte le persone evitino il maiale perché troppo spesso è troppo cotto e secco come può essere. Non deve essere così, il maiale può essere una cosa meravigliosa, assume così facilmente i sapori che scegli. L'enorme lombo di maiale che ho preparato il fine settimana scorso per la cena di compleanno di mio marito è venuto fuori alla grande ed è stato un ENORME successo! Era anche super semplice!

Resa

Nessuna