Kadi Pakoda nord-indiano in curry di besan

Ingredienti

• Farina di besan/farina di ceci - 50 g

• Farina di riso e farina di maida - 2 cucchiai

• Spinaci tritati - 1 tazza

• Cipolla media tritata - 1

• Peperoncino verde tritato - 1

• Ajwain/carom/omam - 1/2 cucchiaino

• Peperoncino in polvere - 1 cucchiaino

• Sale q.b.

• Lievito in polvere - un pizzico (facoltativo)

• Acqua q.b.

• Olio per friggere

Preparazione

1. Mescolare tutti gli ingredienti del pakora (eccetto l'olio) in una ciotola e mescolare bene per ottenere un composto molto denso. Scaldare l'olio in una padella e versare un cucchiaio di composto (circa 5-6 pakora alla volta). Friggere fino a quando i pakora non saranno dorati.

2. In una ciotola profonda, mescolare bene la farina di besan e lo yogurt fino a ottenere una consistenza liscia e senza grumi. Aggiungere la curcuma in polvere, il peperoncino in polvere, il sale e abbastanza acqua.

3. Scaldare l'olio in una padella. Aggiungere i semi di cumino e il peperoncino rosso. Quando i semi di cumino scoppiettano, aggiungere il composto di besan. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Continuare a mescolare per evitare che il besan si attacchi al fondo della padella.

4. Aggiungere i pakora fritti al Kadi. Servire caldo con riso al vapore.

Resa

4

Ingredienti

• 1 cucchiaino di olio d'oliva (o utilizzare una padella antiaderente)

• 1 confezione di tempeh al curry al cocco

• 1 testa di broccoli, tagliata a pezzi

• 1 cipolla piccola, tagliata a metà e affettata

• 1 pollice di peperone rosso, tagliato a strisce da ½

• 3 peperoncini tailandesi

• 2 spicchi d'aglio tritati

• 2 cucchiaini di polvere di curry

• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato

• 1/4 tazza di burro di arachidi

• 1 1/2 tazze di brodo vegetale

• Guarnire con cipolla verde affettata, arachidi tritate e/o cocco tostato

Preparazione

1. Scaldare l'olio in una padella capiente e aggiungere la cipolla a fuoco medio. Cuocere fino a quando inizia ad ammorbidirsi e aggiungere broccoli, peperone, tempeh, aglio, zenzero e peperoncini. Cuocere per 2-3 minuti.

2. Aggiungere 1/2 tazza di brodo e tutto il burro di arachidi. Mescolare fino a quando il burro di arachidi non sarà incorporato. Aggiungere il resto del brodo, condire con sale e pepe se necessario e lasciare sobbollire per 10 minuti.

3. Servire su riso integrale o tagliatelle di riso e guarnire con cipolla, arachidi tritate e cocco tostato.

Resa

3

Ingredienti

• 3 petti di pollo

• 1 cipolla

• 3 spicchi d'aglio

• 2 cucchiai di passata di pomodoro

• 4 cucchiaini di curry

• 1 bicchiere di vino bianco

• 300 millilitri di acqua

• Olio

• Sale

Preparazione

1. Tagliate la cipolla a pezzetti e fatela soffriggere in una padella capiente con olio d'oliva.

2. Aggiungete gli spicchi d'aglio a fettine e continuate a soffriggere.

3. Sfumate con il vino e lasciate evaporare a fuoco vivo.

4. Preparate una miscela di passata di pomodoro e curry e versatela nella padella.

5. Mescolate bene, in modo che la miscela si sciolga con le cipolle e l'aglio, e aggiungete il pollo tagliato a dadini.

6. Continuate a cuocere per qualche minuto fino a quando il pollo sarà ben cotto e la pasta ben amalgamata.

7. Aggiungete l'acqua, salate a piacere e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 25-30 minuti (o finché non vedete che è pronto).

Informazioni

Molti anni fa l'ho assaggiato a un compleanno e mi è piaciuto molto. Ma non l'avevo mai fatto a casa. E cercando, cercando su Internet ho trovato alcune ricette. Questa settimana ho deciso di provarci e la verità è che era piuttosto buono.

Resa

1,0

Ingredienti

• 3 cucchiai di olio di cocco o neutro

• 2 cipolle bianche medie, tritate finemente

• 4 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 1 pollice (circa 3 cucchiaini) di zenzero, tritato finemente

• 1-3 peperoncini verdi (a seconda della preferenza di piccantezza. Privare dei semi per ridurre ulteriormente la piccantezza)

• 1 cucchiaio di cumino macinato

• 2 cucchiaini di curcuma

• 2 cucchiaini di coriandolo macinato

• 1 cucchiaio di burro di arachidi

• 1 pomodoro grande o 2 medi, tagliati a dadini

• 5 funghi champignon medi, tritati

• 1-2 patate grandi a seconda della dimensione (puoi usare anche patate dolci se preferisci. Aumenta solo il tempo di cottura di 15-20 minuti), tagliate a cubetti

• 1 lattina da 400 ml/14 once di latte di cocco

• 1 manciata grande di foglie di spinaci novelli

• 1 cucchiaino di garam masala

• ¾ cucchiaino di sale

• 1 macinata abbondante di pepe nero

• 1 manciata di coriandolo fresco

Preparazione

1. In una casseruola capiente, scaldare l'olio a fuoco medio-alto.

2. Ridurre la fiamma a media, aggiungere le cipolle e cuocere per 10 minuti, mescolando in modo che non brucino.

3. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e i peperoncini e cuocere per altri 5 minuti.

4. Ora aggiungere tutto il cumino, la curcuma, il coriandolo macinato e il burro di arachidi e mescolare fino a quando non si saranno amalgamati.

5. Aggiungere i pomodori e cuocere per 2 minuti, quindi aggiungere i funghi, mescolare e cuocere per altri 2 minuti.

6. Aggiungere le patate e cuocere per 2 minuti.

7. Aggiungere il latte di cocco, portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti o fino a quando le patate non saranno cotte. Se si utilizzano invece patate dolci, ci vorrà più tempo.

8. Aggiungere le foglie di spinaci e mescolarle in modo che appassiscano.

9. Mescolare il garam masala, il sale e il pepe. Aggiungere anche una buona spremuta di limone.

10. Impiattare e guarnire con coriandolo fresco. Servire insieme a riso, papadum e/o pane naan.

Informazioni

Patate e curry al cocco riscaldanti. Vegano, pieno di bontà eppure così delizioso.

Resa

Per 4 Persone