Prosciutti di montone

Ingredienti

• 1 coscio di montone (circa 4,5 kg)

• 4 litri di acqua

• 45 g di sale marino (o sale grosso)

• 57 g di salnitro

• 450 g di zucchero di canna scuro

• 57 g di pimento

• 28 g di grani di pepe

• 1 cucchiaio di semi di coriandolo

• 8 bacche di ginepro schiacciate

Preparazione

1. Bollire tutti gli ingredienti per 5 minuti, quindi lasciar raffreddare.

2. Filtrare in una pentola o in un secchio profondo e pulito, immergendo completamente la carne.

3. Mantenere coperto in un luogo asciutto a una temperatura inferiore a 16 °C.

4. Lasciare il manzo, il montone o il maiale in salamoia per 10-14 giorni, a seconda delle dimensioni.

5. Lasciare l'oca grande in salamoia per 4 giorni, l'anatra per 2 giorni, dopo aver rimosso le interiora.

6. Una volta tolta dalla salamoia, lavare la carne e lasciarla in ammollo per 4 ore in acqua pulita.

7. Accendere un fuoco di torba o di legno duro, aggiungere rami o bacche di ginepro da far ardere lentamente nella brace.

8. Appendere la carne sopra il fuoco per 10-14 giorni, oppure inviarla a essere affumicata.

9. Tutte le carni e gli uccelli sono deliziosi anche senza affumicatura, se bolliti come segue:

10. Bollire per 30 minuti per mezzo chilo, utilizzando solo acqua fredda all'inizio (l'acqua calda sigilla il sale).

11. Aggiungere eventuali ortaggi a radice desiderati.

12. Aggiungere 1 cucchiaino di senape in polvere per mantenere la carne umida.

13. Se si serve fredda, lasciare la carne nel brodo fino a quando non si sarà raffreddata.

14. Con manzo, maiale e montone, servire salsa di capperi o Lang Kail.*

15. Con anatra e oca, servire salsa di cipolle.

16. • Lang Kail (cavolo riccio): cavolo riccio bollito, scolato, tritato, condito e mescolato con burro.

17. NOTE: I prosciutti di montone sono una specialità ben nota che riflette la mancanza di maiali in Scozia nei tempi passati. Questa ricetta del XVIII secolo è un piatto ideale per coloro che per ragioni religiose non possono mangiare maiale ma che ne apprezzerebbero il sapore. Nel 1700 i prosciutti di montone erano una famosa specialità di confine scozzese e un'importante esportazione oltremare da Glasgow. Oggi, soprattutto nel nord, oche e tagli di manzo vengono ancora salati e affumicati. Si noti che la salamoia indicata di seguito può essere utilizzata per salare manzo, maiale, anatra o oche.

Resa

1 Porzione

Ingredienti

• 450 g di carne macinata magra

• 50 g di parmigiano grattugiato

• 30 g di salsa di pomodoro in barattolo - 32

• 2 uova

• 375 ml di acqua

• 25 g di prezzemolo tritato

• 425 g di ricotta

• 5 g di sale

• 300 g di mozzarella grattugiata

• 2,5 g di pepe

• 225 g di lasagne, non cotte

Preparazione

1. Rosolare la carne in una casseruola da 3 litri, scolare il grasso. Aggiungere la salsa e l'acqua, far sobbollire per circa 10 minuti. Unire gli ingredienti rimanenti, tranne le lasagne, per il ripieno. Versare 250 ml di salsa sul fondo di una teglia da 23 x 33 cm. Disporre 3 sfoglie di lasagne sulla salsa. Coprire con circa 375 ml di salsa. Distribuire metà del ripieno al formaggio sulla salsa. Ripetere gli strati di lasagne, salsa e ripieno al formaggio.

2. Completare con uno strato di lasagne e la salsa rimanente. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere a 175 °C per 55-60 minuti. Togliere la stagnola, cuocere per altri 10 minuti, lasciare riposare per 15 minuti prima di tagliare per una più facile manipolazione.

Resa

1 Porzione

Ingredienti

• 2 fogli di pasta sfoglia da 25 cm x 25 cm

Preparazione

1. Preparate l'impasto. A seconda del produttore della pasta sfoglia, potrebbe essere necessario scongelarla e stenderla o tagliarla nella dimensione desiderata.

2. Preriscaldate il forno a 200 °C. Foderate 2 teglie con carta da forno. Cuocete ogni foglio di pasta sfoglia per 20 minuti sulla griglia centrale. Dopo 10 minuti, ruotate la teglia di 180 gradi per garantire una cottura uniforme. Quando la pasta è gonfia e dorata, è pronta.

3. Lasciate raffreddare la pasta sfoglia e poi tagliate ogni foglio orizzontalmente in 2 strati, ottenendo 4 fogli sottili. Vi serviranno 3 di questi per gli strati veri e propri e 1 per le briciole decorative, che potete facilmente sbriciolare con le dita.

4. Ora preparate la crema: sbattete le uova con lo zucchero e la farina. Portate a ebollizione il latte. Mentre il latte si scalda, versatene circa 1/2 tazza nel composto di uova e mescolate bene per aumentare gradualmente la temperatura. In questo modo le uova non si rapprenderanno quando le aggiungerete al latte bollente. Ripetete questo passaggio altre 2-3 volte man mano che il latte si avvicina alla temperatura di ebollizione.

5. Una volta che il latte bolle, versate il composto di uova caldo nel latte bollente, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Tenete sul fuoco per altri 3 minuti, continuando a mescolare. È meglio usare uno sbattitore elettrico in questa fase.

6. Togliete la crema dal fuoco, lasciate raffreddare e spalmatela sui fogli di pasta sfoglia, creando strati alternati di pasta sfoglia e crema (3 strati di ciascun tipo, 6 in totale).

7. Distribuite le briciole di pasta sfoglia sullo strato superiore di crema.

8. Mettete in frigorifero per 2-3 ore o durante la notte prima di servire.

Informazioni

Adoro questa torta, che sembra molto più difficile da preparare di quanto non sia in realtà. 9 porzioni da 392 calorie/porzione

Resa

9,0

Ingredienti

• 300 grammi di farina

• 1 tuorlo d'uovo

• 150 grammi di zucchero

• sale

• 200 grammi di burro, freddo

• 1 albume d'uovo, leggermente sbattuto

• zucchero a velo

• 75 grammi di orzo perlato, ammollato durante la notte e scolato

• 600 ml di latte

• 350 grammi di ricotta

• 2 tuorli d'uovo

• 150 grammi di zucchero semolato

• 250 grammi di frutta candita, tritata grossolanamente

• scorza di 1 limone

• cannella

• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio o 1 cucchiaio di liquore all'arancia

Preparazione

1. Mettere l'orzo perlato e il latte in una pentola, portare a ebollizione, coprire e far sobbollire dolcemente finché l'orzo perlato non avrà assorbito tutto il latte, circa 20 minuti. Lasciare raffreddare leggermente.

2. Nel frattempo, mettere la ricotta in una ciotola con i tuorli d'uovo e lo zucchero e sbattere fino a ottenere un composto liscio. Incorporare la frutta candita tritata, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella e l'acqua di fiori d'arancio o il liquore all'arancia. Infine, incorporare l'orzo perlato. Coprire e lasciare riposare per 1 ora.

3. Per preparare la pasta, mettere la farina su una spianatoia, fare un incavo al centro, aggiungere il tuorlo d'uovo e cospargere con lo zucchero e un pizzico di sale. Mettere il burro a pezzetti intorno al bordo. Usando un coltello, tritare tutto insieme, lavorando dall'esterno verso l'interno. Impastare velocemente con le mani fredde per formare un impasto liscio. Coprire e mettere in frigorifero per 30 minuti.

4. Stendere i due terzi della pasta in un cerchio di 28 cm di diametro. Stendere la pasta rimanente in un cerchio di 24 cm di diametro. Mettere il cerchio più grande in uno stampo a cerniera da 24 cm, premendo sui bordi. Versare il ripieno su questa base, lisciare la superficie e coprire con il secondo cerchio di pasta, premendo bene i bordi della pasta. Spennellare la parte superiore con l'albume d'uovo sbattuto.

5. Cuocere a 180 gradi C/350 gradi F/gas 4 per 1 ora. Togliere la teglia dal forno, capovolgere la cheesecake, metterla su un piatto e lasciarla raffreddare. Spolverizzare con zucchero a velo setacciato.

Informazioni

Una deliziosa cheesecake in stile italiano.

Resa

1,0 Porzioni