Lombata di maiale ripiena di senape ed erbe aromatiche avvolta nella pancetta

Ingredienti

• 700 g di lombata di maiale

• 1 grosso spicchio d'aglio, schiacciato

• 1 cucchiaino e mezzo di sale grosso

• Pepe nero macinato fresco q.b.

• 2 cucchiai di senape di Digione

• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato

• 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato

• 1 cucchiaino di salvia fresca tritata (o mezzo cucchiaino di salvia essiccata)

• 1 cucchiaino di timo fresco tritato

• mezzo cucchiaino di dragoncello fresco tritato (facoltativo)

• 4-5 fette di pancetta affumicata sottile

• 1 cucchiaio di olio di cottura

• 250 ml di sidro di mele

Preparazione

1. Tagliare la lombata di maiale a farfalla come mostrato; adagiarla piatta (lato tagliato verso l'alto) su una superficie pulita e asciutta. Distribuire l'aglio su tutta la lombata. Cospargere uniformemente sale e pepe sull'aglio. Spalmare la senape sopra con il dorso di un cucchiaio; mettere da parte.

2. In una piccola ciotola, unire il rosmarino, il prezzemolo, la salvia, il timo e il dragoncello. Cospargere il composto di erbe aromatiche sopra la senape. Arrotolare la lombata come mostrato.

3. Partendo da un'estremità della lombata ripiena, avvolgere un pezzo di pancetta intorno per fissarla, assicurandosi di infilare l'estremità libera della pancetta sotto se stessa per tenerla in posizione. Allungando leggermente la pancetta mentre si avvolge, sovrapporre le fette di pancetta alle estremità fissandole con uno stuzzicadenti. Questo procedimento non solo aromatizza la pancetta ma la tiene anche insieme, quindi dovrebbe essere avvolta saldamente.

4. Avvolgere la lombata preparata nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero per una notte o almeno 4 ore.

5. Preriscaldare il forno a 175 gradi Celsius.

6. Versare l'olio in una padella di medie dimensioni a fuoco medio-alto. Rosolare la lombata avvolta nella pancetta su tutti i lati fino a quando non diventa dorata.

7. Mettere la lombata rosolata in una teglia non troppo più grande della lombata stessa. Versare il sidro sopra. Coprire con un foglio di alluminio e mettere nel forno preriscaldato. Cuocere per 1 ora. Togliere dal forno e lasciare riposare per circa 15 minuti prima di tagliare e servire.

Informazioni

Stanchi del tacchino? Fate di questa ricetta la vostra nuova tradizione natalizia. Lombata di maiale farcita con senape di Digione ed erbe aromatiche, poi avvolta nella pancetta e arrostita nel sidro di mele. Non solo è un piatto principale elegante, ma è anche super squisito.

Resa

4 Porzioni

Ingredienti

• 2 foglie di alloro

• 2 bistecche di prosciutto (500 g), ciascuna di circa 1/3-1/2 cm di spessore, asciugate

• 600 ml di sidro di mele

• 3 cucchiai di sciroppo d'acero puro

• 2 cucchiai di senape di Digione

• 120 ml di Madera

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 175 °C. Mettere le foglie di alloro in una pirofila di vetro da 38x25x5 cm.

2. Disporre le bistecche di prosciutto una accanto all'altra nella pirofila, sovrapponendole leggermente se necessario.

3. Versare 375 ml di sidro di mele sulle bistecche di prosciutto (il sidro non coprirà le bistecche).

4. Sbattere 2 cucchiai di sciroppo d'acero e la senape in una piccola ciotola per amalgamare; spalmare sulla parte superiore delle bistecche di prosciutto, dividendo equamente. Condire con pepe. Cuocere le bistecche di prosciutto per 40 minuti.

5. Nel frattempo, unire 250 ml di sidro di mele, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero e il Madera in una casseruola media. Far bollire fino a ridurre a 120 ml, circa 15 minuti.

6. Versare la salsa sul prosciutto e servire.

Resa

4 Porzioni

Ingredienti

• 1/2 tazza di olio

• 500 g di paneer

• 1 cipolla a fette

• 1 cucchiaino di zenzero in polvere

• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere

• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

• 1/2 cucchiaino di sale

• 4 tazze di piselli surgelati

• 2 pomodori a pezzetti

• 100 g di panna

Preparazione

1. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere il paneer e friggere fino a doratura. Togliere dalla padella e scolare su carta assorbente. Aggiungere le cipolle alla padella e friggere fino a renderle morbide. Aggiungere le spezie e il sale e friggere per 3 minuti, mescolando costantemente. Frullare 1/4 dei piselli surgelati.

2. Aggiungere i piselli surgelati frullati e friggere bene. Aggiungere i piselli rimanenti e i pomodori e mescolare delicatamente fino a quando i piselli non saranno ricoperti dal composto di spezie. Unire il paneer e scaldare, aggiungere la panna e scaldare, facendo attenzione a non rompere i cubetti di paneer. Servire caldo.

Informazioni

Un piatto tradizionale del sud-est asiatico. Il paneer è disponibile nei negozi di alimentari indiani e può anche essere preparato in casa. Per rendere il piatto vegano, è possibile sostituire il paneer con il tofu compatto. Servire con riso e roti o naan.

Resa

1,0 Porzioni

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 500 g di macinato di manzo

• 1/2 tazza di sofrito

• 1 piccola cipolla gialla, tritata

• 1 spicchio d'aglio, tritato

• 1/4 tazza di olive Manzanilla (spagnole), tritate grossolanamente

• 2 uova sode, tritate

• 3 patate Yukon Gold medie, tagliate a dadini e lessate fino a quando sono appena cotte (sode al tatto)

• 10 dischi di pasta per empanadas Goya

Preparazione

1. In una padella capiente con i bordi alti a fuoco medio-alto, aggiungere l'olio d'oliva e soffriggere le cipolle fino a quando non diventano tenere, aggiungere l'aglio e soffriggere per un altro minuto e aggiungere il sofrito. Cuocere fino a quando tutto il liquido non è stato assorbito, circa 3-5 minuti.

2. Aggiungere il manzo e cuocere fino a quando non sarà leggermente rosolato.

3. Aggiungere i dadini di patate, le uova tritate e le olive.

4. Scaldare fino a quando non saranno caldi.

5. Trasferire in una ciotola di servizio riscaldata.

6. Servire sul riso o utilizzare come ripieno per le empanadas.

7. Per 4 porzioni

8. Se si utilizza come ripieno per le empanadas, mettere 2 cucchiai di picadillo su una metà del disco di empanada.

9. Avere una piccola ciotola d'acqua a portata di mano per sigillare le empanadas.

10. Immergere il dito nella ciotola d'acqua e passare l'acqua intorno a metà dell'impasto dell'empanada per facilitare la chiusura.

11. Piegare a metà e premere con i rebbi di una forchetta, premere i bordi per sigillare.

12. Mettere nella friggitrice o in una pentola piena d'olio (mezza piena, l'olio sale quando vengono aggiunti gli ingredienti) e friggere, circa 3 minuti per lato.

Informazioni

Deliziose empanadas di ispirazione latina.

Resa

6 Porzioni