Merluzzo in crosta di funghi

Ingredienti

• 225 g di merluzzo (170 g ciascuno)

• 60 ml di fonduta di pomodoro o pomodoro stufato

• 60 ml di funghi alla Odessa in panna acida (duxelles di funghi)

• 85 g di burro a temperatura ambiente

• 30 g di parmigiano grattugiato

• 60 ml di pangrattato

• 2 cipolle spagnole grandi, affettate

• 15 g di burro

• 1 spicchio d'aglio, tritato

• 30 ml di scalogno, tritato

• 250 ml di brodo di pesce

• 60 ml di panna

• 250 g di piselli freschi

• 15 g di burro

Preparazione

• 2 cipolle spagnole grandi, affettate

• 15 g di burro

3. Resa

• Soffriggere l'aglio e lo scalogno nel burro fino a quando non diventano teneri. Aggiungere il brodo di pesce e la panna e cuocere a fuoco lento per tre minuti. Aggiungere i piselli e cuocere fino a quando non diventano teneri.

• Frullare con un frullatore a immersione. Filtrare e tenere in caldo.

Resa

1 Porzione

Ingredienti

• 4 cucchiai di senape di Digione

• 3 cucchiai di miele

• 1/2 cucchiaino di cumino

• 1/2 cucchiaino di aceto di sidro

• sale e pepe q.b.

• 1/2 cucchiaio di olio d'oliva

• 120 g di filetti di salmone, con la pelle, 4 in totale

Preparazione

1. Mescolare insieme senape, miele, cumino e aceto in una piccola ciotola. Condire con sale e pepe.

2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio.

3. Spennellare la miscela di senape su tutto il salmone.

4. Mettere il salmone nella padella calda, con la pelle rivolta verso il basso.

5. Cuocere per 4-5 minuti, fino a quando la pelle è croccante e il salmone inizia a cuocere.

6. Girare e cuocere fino a quando il salmone raggiunge la cottura desiderata.

Resa

4

Ingredienti

• 20 ml di Picante Passion

• 250 ml di olio d'oliva

• 60 ml di succo di limone fresco

• 5 g di marmellata d'arancia

• 5 g di rafano

Preparazione

1. In un frullatore, unire tutti gli ingredienti. Mescolare bene, ma non frullare. Utilizzare per marinare il pesce per almeno 1 ora: meglio se tutta la notte.

Informazioni

Piccante con una dolcezza sottile, questa marinata esalta la delicatezza del pesce. Meravigliosa sia sulle capesante che sul salmone, questa ricetta è semplice e sensazionale allo stesso tempo.

Resa

Nessuna

Ingredienti

• 700 g Dentice rosso intero pulito (vedi Nota *)

• 2 cucchiai Olio di oliva

• 1 tazza Cipolle julienne

• 1 tazza Peperoni verdi julienne

• Sale q.b.

• Pepe nero macinato fresco q.b.

• 2 Peperoncini verdi dolci julienne

• 2 Spicchi d'aglio tritati

• 2 Foglie di alloro

• 2 tazze Pomodori pelati, privati dei semi, julienne

• 2 tazze Borgogna bianco

• 2 cucchiai Prezzemolo tritato finemente

• 2 cucchiai Erba cipollina tritata

Preparazione

1. Condire il dentice con la miscela di spezie di Emeril. In una padella capiente con coperchio, scaldare l'olio d'oliva. Quando l'olio è caldo, soffriggere le cipolle e i peperoni per 3 minuti, o fino a quando non appassiscono. Condire con sale e pepe. Aggiungere i peperoncini, l'aglio, le foglie di alloro e i pomodori. Soffriggere per 2 minuti. Aggiungere il vino e portare a ebollizione. Adagiare il pesce intero sopra le verdure. Coprire con un coperchio e cuocere fino a quando la carne del pesce si sfoglia facilmente con una forchetta, circa 20 minuti. Mescolare il prezzemolo. Controllare il condimento. Togliere il pesce e metterlo da parte.

2. Versare le verdure e il brodo al centro di una ciotola capiente. Adagiare il pesce direttamente sopra le verdure. Guarnire con erba cipollina tritata.

3. Questa ricetta produce 2 porzioni.

Resa

2,0 Porzioni