Falafel mediorientali

Ingredienti

• 2 tazze di ceci, puliti dai sassolini, lavati e messi in ammollo durante la notte o per almeno 12 ore

• 6 cipolle medie

• Alcuni spicchi d'aglio, facoltativi

• Tre mazzi di coriandolo

• Tre mazzi di prezzemolo

• 3 cucchiai di cumino macinato

• 3 cucchiai di semi di cumino

• 3 cucchiai di coriandolo macinato

• 3 cucchiai di semi di coriandolo

• Sale q.b.

• Olio di cottura per friggere

Preparazione

1. Mettete i ceci in ammollo per 12 ore. Scolateli e lavateli bene.

2. Tritate grossolanamente il coriandolo e il prezzemolo.

3. Nel robot da cucina, aggiungete i ceci, il prezzemolo, il coriandolo e le cipolle. Frullate fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati e finemente tritati. Il composto deve essere liscio e omogeneo. Eseguite questo passaggio in più volte fino a esaurire tutti gli ingredienti.

4. Aggiungete le spezie al composto e mescolate bene.

5. Lasciate riposare il composto per un'ora per consentire ai sapori di svilupparsi e il composto sarà più facile da modellare.

6. Aggiungete un cucchiaino di bicarbonato di sodio alla quantità che state per friggere.

7. Preparate il ripieno del falafel.

8. Formate le palline di falafel a mano o con l'apposito strumento per fare il falafel, se ne avete uno. Riempite il falafel con il ripieno e chiudete bene la pallina di falafel.

9. Scaldate l'olio. Assicuratevi che l'olio sia molto caldo prima di friggere il falafel.

10. Calate con attenzione le palline di falafel, friggono velocemente. Non mescolatele mentre friggono.

11. Toglietele dalla friggitrice e mettetele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

12. Servite calde con pane pita, insalata tagliata a dadini e salsa di tahina.

Informazioni

Questa è una ricetta autentica di Falafel, il cibo popolare in tutto il Medio Oriente. È popolare quanto gli hamburger in Occidente. Viene mangiato da molte persone quotidianamente. È conveniente e nutriente allo stesso tempo. Di solito viene preparato in panini.

Resa

6 Porzioni

Ingredienti

• 1/2 tazza di quinoa

• 1 tazza di carote tritate

• 1/2 tazza di cipollotti affettati (circa 3)

• 3 cucchiai di prezzemolo tritato

• 15 oz. di ceci, sciacquati e scolati

• 2 uova

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

• 1 cucchiaino di cumino

• 2 cucchiaini di coriandolo

• 2 cucchiai di semi di sesamo tostati

• 2 spicchi d'aglio

• Sale e pepe

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1/4 tazza di tahini

• 1 cucchiaio di scorza di limone

• Erba cipollina fresca a piacere

• Sale e pepe

Preparazione

1. In una piccola casseruola, portare a ebollizione 1 tazza d'acqua.

2. Aggiungere la quinoa, coprire e ridurre il fuoco a basso.

3. Cuocere finché il liquido non viene assorbito, circa 12 minuti.

4. Mettere da parte a raffreddare per il momento.

5. In una ciotola, sbattere insieme il tahini, la scorza di limone, un pizzico di sale e pepe e l'erba cipollina, se disponibile.

6. Coprire e mettere in frigorifero.

7. In un frullatore o robot da cucina, frullare carote e prezzemolo.

8. Aggiungere cipollotti, ceci, semi di sesamo, succo di limone, uova, spicchio d'aglio, coriandolo e cumino.

9. Condire con sale e pepe appena macinato.

10. Frullare fino a quando non si saranno amalgamati grossolanamente, aggiungere la quinoa e frullare ancora per qualche secondo.

11. Assaggiare per regolare i condimenti. Lasciare riposare in frigorifero per un'ora. Può riposare anche per tutta la notte se si preferisce pianificare in anticipo.

12. Scaldare a fuoco medio-alto con 1 cucchiaio di olio.

13. Prendere il composto a cucchiaiate da circa 2 cucchiai, rotolarlo e appiattirlo in polpette. Rosolarle nella casseruola per circa 3 minuti per lato, premendo leggermente con la spatola tra una parte e l'altra per assottigliare un po' la polpetta.

14. Utilizzare l'olio rimanente quando la padella diventa asciutta, circa alla terza infornata.

15. Irrorare con il tahini e gustare!

Resa

1 Porzione