Baba Ganoush: una salsa mediorientale a base di melanzane

Ingredienti

• 1 melanzana grande

• 2 cucchiai di succo di limone

• 1 spicchio d'aglio, schiacciato

• 1 cucchiaio di prezzemolo, tritato finemente

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1/4 cucchiaino di pepe nero

• 1/4 cucchiaino di peperoncino tritato

• 1/4 cucchiaino di cumino macinato

• 1/4 cucchiaino di coriandolo macinato

• 3 cucchiai di tahina

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 220°C.

2. Lavare e asciugare la melanzana.

3. Pungerla con una forchetta e posizionarla sulla griglia inferiore ricoperta di carta stagnola.

4. Dopo 20 minuti, girare la melanzana e lasciarla "arrostire" per altri 20 minuti.

5. Se la griglia è calda e pronta, è possibile grigliare la melanzana. La grigliatura conferirà al Baba Ganoush un gradevole sapore affumicato.

6. Se si ha fretta, è sempre possibile cuocere la melanzana nel microonde.

7. Chi possiede un forno a gas può carbonizzare la melanzana a fiamma bassa, girandola frequentemente. Ci sarà da pulire dopo, ma il sapore carbonizzato è il migliore!

8. Tagliare la melanzana nel senso della lunghezza e lasciarla raffreddare per un po'. Scartare la buccia e raccogliere tutta la polpa in una ciotola.

9. Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti e schiacciare con uno schiacciapatate per amalgamare tutto in una massa liscia.

10. Assaggiare e aggiungere sale se necessario.

11. Servire condito con olio extravergine d'oliva e spicchi di pita tostati, oppure come contorno.

Informazioni

Il Baba Ganoush è un piatto vegetariano mediorientale a base di melanzane arrostite mescolate con spezie, succo di limone e salsa di tahina. Viene servito come contorno o come salsa con spicchi di pita tostati.

Resa

1 Porzione

Ingredienti

• 225 g di formaggio cremoso, a temperatura ambiente

• 113 g di burro salato, a temperatura ambiente

• 250 g di burro di arachidi liscio

• 250 g di zucchero di canna chiaro, compresso

• 375 g di zucchero a velo

• 1/4 cucchiaino di sale

• 125 g di fiocchi d'avena a cottura rapida

• 125 g di cioccolato ricoperto di caramelle

• 125 g di gocce di cioccolato al latte

Preparazione

• 8 once = 225 g

• 1/2 tazza = 113 g

• 1 tazza = 250 g

• 1 + 1/2 tazze = 375 g

• 1/4 cucchiaino = 1,25 ml

• 1/2 tazza = 125 g

• 1 tazza = 125 g

Informazioni

• Temperatura ambiente = 20-25°C

Resa

Nessuna

Ingredienti

• 3 avocado maturi, dimezzati e snocciolati

• 4 cucchiaini di succo di limone

• 1 pomodoro maturo grande, privato dei semi e tritato

• 2 cucchiai di cipolla (dolce) tritata

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

• Tabasco o salsa piccante q.b.

Preparazione

1. Scavare gli avocado in una ciotola, aggiungere il limone e schiacciare.

2. Con una forchetta mescolare delicatamente il pomodoro, la cipolla, il sale, il pepe e il Tabasco.

3. Servire fresco.

4. Si abbina bene con Nodland Cellars 2008 Bebop, un Riesling secco.

5. Bebop è un bianco vivace con un'acidità agrumata e toni floreali che è completamente accattivante.

Resa

4 Porzioni

Ingredienti

• Per la salsa:

• Circa 3-5 barbabietole biologiche cotte

• 2-3 spicchi d'aglio

• Vasetto di yogurt greco magro

• Un pizzico di sale e pepe

• Un filo d'olio d'oliva

• Per le chips di patate dolci:

• 2-3 patate dolci grandi

• Olio d'oliva

• Sale

• Pepe

• Semi di cumino freschi, tritati

• Fiocchi di peperoncino

Preparazione

1. Lavate e sbucciate le patate, quindi tagliatele a strisce, dello spessore che preferite. Cospargete uniformemente le strisce con olio d'oliva, sale e pepe e mettetele in forno (a 180 °C) per circa 25-30 minuti. Dieci minuti prima, cospargete la quantità desiderata di semi di cumino e fiocchi di peperoncino prima di rimettere in forno per il tempo rimanente.

2. Per preparare la salsa, mettete semplicemente tutti gli ingredienti in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto liscio.

3. Potete aggiungere altri ingredienti alla salsa, come succo di limone fresco, miele e anche erbe fresche come aneto o menta. Tuttavia, io preferisco mantenerla semplice con solo gli ingredienti sopra elencati, a causa del cumino speziato e dei fiocchi di peperoncino che ricoprono le chips di patate.

Informazioni

Si tratta in realtà di una salsa, con le patate dolci arrostite, per quanto deliziose possano essere, che sono l'accompagnamento!

Resa

Nessuna