Maionese
Ingredienti
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1 uovo grande
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1 cucchiaino di sale
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1 cucchiaio di succo di limone
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1 tazza di olio vegetale
Preparazione
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Olio d'oliva
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Olio di arachidi
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Olio di vinaccioli
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Mettere tutti gli ingredienti, tranne l'olio, in un robot da cucina o frullatore.
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Iniziare a frullare ad alta velocità.
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Versare lentamente l'olio nel composto fino a quando la salsa non raggiunge la consistenza desiderata.
Informazioni
È possibile regolare la densità della maionese aggiungendo più olio per renderla più densa o un po' di acqua per diluirla, se lo si desidera. Si può aggiungere un cucchiaino di senape per aiutare l'emulsione.
Sperimentare con diversi tipi di olio, come:
Una buona maionese è un'amalgama cremosa e brillante di tuorli d'uovo e olio d'oliva aromatizzata con senape, aglio, succo di limone o aceto. È relativamente facile da preparare e una volta padroneggiata la tecnica ci si può divertire a sperimentare le sue numerose varianti, tra cui l'aioli (una maionese all'aglio provenzale), la salsa tartara (eccellente con il pesce) e la rouille, che viene spesso servita con le grandi zuppe di pesce della Francia meridionale. La maionese viene spesso utilizzata per condire pesce, frutti di mare e insalata di patate.
Resa
1,5 Tazze
Ricette simili:
Ingredienti
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500 g di semi di coriandolo
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110 g di semi di finocchio
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110 g di semi di cumino
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7 g di grani di pepe nero
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110 g di peperoncini rossi interi secchi (come 1 bastoncino di cannella intero da 18 cm)
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220 g di baccelli di cardamomo interi
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220 g di chiodi di garofano interi
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110 g di polvere di curcuma
Preparazione
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In una padella asciutta, friggere delicatamente, uno alla volta, il coriandolo, il finocchio, il cumino, i grani di pepe e i peperoncini interi. Friggere i peperoncini finché non diventano marrone scuro e croccanti. Lasciare raffreddare e rompere i peperoncini in pezzi. Mettere i peperoncini, insieme ai semi, in un macinacaffè o in un macinino e macinare fino a ottenere una polvere fine.
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Ripetere l'operazione con la cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano. Aggiungere la polvere di curcuma e mescolare bene. Conservare la polvere in contenitori ermetici quando è completamente fredda.
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NOTE:
4. Resa
380 G Di Curry In Polvere.
Ingredienti
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3/4 cucchiaio di amido di mais
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1/2 cucchiaino di zucchero
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1/8 cucchiaino di bicarbonato di sodio
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1/8 cucchiaino di pepe nero
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1/4 cucchiaino di salsa di soia, a basso contenuto di sodio
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1 cucchiaio di vino bianco secco
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1 1/2 cucchiaini di salsa di ostriche
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2 cucchiaini di acqua fredda
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2 cucchiai di cipolle tritate
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1/2 libbra di petto di tacchino macinato
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1/2 cucchiaio di amido di mais
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1 1/2 cucchiaini di zucchero
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1 tazza di acqua fredda
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2 cucchiai di pasta di peperoncino (vedi nota sotto)
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2 cucchiai di salsa di ostriche
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2 cucchiai di ketchup
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4 once di noodles somen
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2 cipolle verdi tritate
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6 dsh di olio di sesamo
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1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
Preparazione
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In una ciotola capiente, mescolate l'amido di mais, lo zucchero, il bicarbonato di sodio, il pepe nero, la salsa di soia, il vino, la salsa di ostriche, l'acqua fredda e la cipolla. Mescolate fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete il tacchino macinato e mescolate bene. Lasciate riposare per 30 minuti. Impastate il composto per 1 minuto. Dividete la carne in polpette.
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In una piccola ciotola, mescolate tutti gli ingredienti per la salsa (1/2 T di amido di mais fino al ketchup). Scaldate un wok antiaderente a fuoco alto per 30 secondi. Aggiungete gli ingredienti per la salsa e portate a ebollizione. Riducete la fiamma a media e aggiungete le polpette. Coprite e cuocete per 3-4 minuti. Scoprite e girate delicatamente le polpette e cuocete per altri 3-4 minuti o fino a quando non saranno cotte.
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Nel frattempo, cuocete i noodles somen secondo le istruzioni sulla confezione. Scolateli e metteteli in una ciotola. Cospargeteli con olio di sesamo e semi di sesamo. Aggiungete le cipolle verdi e mescolate bene.
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Servite le polpette con i noodles a parte.
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Nota: ho usato solo 1 T di pasta di peperoncino ed è stata più che sufficiente.
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NOTE: Spero che vi piaccia tanto quanto a noi.
Resa
2,0 Porzioni
Ingredienti
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3/4 di tazza di olio extravergine di oliva
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1/4 di tazza di olio vegetale
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2 cucchiai di basilico fresco tritato finemente
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1 cucchiaio di pomodori secchi sott'olio tritati finemente
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1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
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1 cucchiaio di aglio tritato o schiacciato
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1 cucchiaio di olive Kalamata tritate finemente (facoltativo)
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2 cucchiaini di capperi tritati finemente
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1 cucchiaino di aceto balsamico (facoltativo)
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1/2 cucchiaino di sale
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1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
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1 pizzico di pepe nero macinato fresco
Preparazione
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Mescolare tutti gli ingredienti. Conservare coperto in frigorifero per un massimo di 2 settimane. (L'olio diventerà opaco al freddo del frigorifero, ma tornerà trasparente a temperatura ambiente).
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Questa ricetta produce circa 1 1/2 tazze.
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Commenti: Un po' di questo olio aromatizzato fa molta strada. Usalo come marinata (prova ad esempio il pesce spada alla griglia) o versalo sopra come un condimento robusto... e immagina cosa farebbe per una ciotola di pasta fresca!
4. Resa
1 1/2 Tazze
Resa
1,0 Porzioni