Challah della mamma

Ingredienti

• 7 tazze di farina per pane

• 1/2 tazza di zucchero di canna + 2 cucchiai di zucchero semolato

• 2 bustine di lievito di birra

• 2 1/4 tazze di acqua

• 2 cucchiaini di sale

• 1/2 tazza di olio vegetale

• 3 uova

Preparazione

1. Mescolare in un bicchiere alto: 3 cucchiai di farina, 2 cucchiai di zucchero, entrambi i pacchetti di lievito. Mescolare leggermente il composto, quindi aggiungere ¾ di tazza di acqua tiepida (100-115. Misurare usando un termometro per liquidi) Lasciare che questo gorgogli e "lieviti" fino all'orlo del bicchiere per circa 10 minuti. (NOTA: dovrebbe gorgogliare fino in cima. Se non inizia a schiumare entro pochi minuti, riprovare con acqua più calda.) Nel frattempo...

2. In una ciotola media (ciotola A), unire 3 tazze di farina e 2 cucchiaini di sale

3. In una ciotola più grande (ciotola B) sbattere insieme lo zucchero di canna, l'olio, 2 uova

4. Versare il contenuto della ciotola "A" nella ciotola "B"

5. Aggiungere il contenuto del bicchiere nella ciotola "B"

6. Aggiungere un altro 1 ½ tazze di acqua tiepida (110-115 gradi) nella ciotola "B"

7. Aggiungere altre 4 tazze di farina nella ciotola "B"

8. Mescolare tutto con un cucchiaio di legno a ritmo veloce! Quando è troppo denso per mescolare con il cucchiaio, trasferire l'impasto su un tagliere di legno infarinato o su un'altra superficie per circa 5 minuti.

9. Tenere le mani infarinate, aggiungere piccole quantità di farina a mano quando l'impasto diventa appiccicoso. Dovrebbe essere liscio... non troppo morbido, non troppo, sodo, non troppo appiccicoso. Raschiare i pezzetti di impasto dalla tavola, in modo che la superficie sia pulita e liscia. Formare una palla.

10. Ungere leggermente un'altra ciotola grande, mettere l'impasto nella ciotola, girarla per ricoprirla di olio. Coprire la ciotola con un canovaccio leggermente umido.

11. Avere il forno caldo pronto (NOTA: preriscaldare il forno a 150 poi spegnere prima di mettere l'impasto)

12. Mettere la ciotola in forno per 45 minuti / 1 ora. A 45 minuti controllare se raddoppiato di dimensioni.

13. Togliere la ciotola dal forno, immergere il pugno nella farina, molto delicatamente punzecchiare 10-12 volte per far uscire l'aria.

14. Impastare di nuovo su un tagliere infarinato per 5 minuti, aggiungere un po' di olio nella ciotola di nuovo, fare una palla; rimettere l'impasto nella ciotola, coprire, rimettere in forno, lasciare lievitare ancora 30/40 minuti.

15. Schiacciare di nuovo, impastare in una palla. Dividere delicatamente in 2 pagnotte con un coltello affilato... non segare. Preriscaldare il forno a 350.

16. Mettere da parte 1 pagnotta in una ciotola. Con la pagnotta rimanente, impastare con 1 mano in una palla (NOTA: se si usano uvetta, aggiungerle qui), quindi dividere in 3 pezzi, intrecciare su un tagliere leggermente infarinato. Stendere, più grasso al centro, magro alle estremità di ogni corda. Pizzicare le estremità insieme, infilare sotto. Ripetere con l'altra pagnotta.

17. Mettere su una teglia unta. Fare la glassa all'uovo - mescolare 1 uovo e un po' d'acqua, spennellare sulle pagnotte. Cuocere per 30 minuti.

Informazioni

Challah della mamma. O come la chiama mia mamma: "la MIGLIORE challah". E ha ragione. La ricetta dall'inizio alla fine richiede tempo (circa 3 ore) quindi la preparo o il giovedì sera o il venerdì pomeriggio quando torno a casa. Preferisco prepararla il venerdì così è fresca e calda appena sfornata; Ecco il segreto: spalmi un po' di burro, spruzzi un po' di sale e hai il paradiso in terra a forma di pane intrecciato. Poiché questo ne produce due pagnotte, di solito ne abbiamo una semplice e una con uvetta. E come tutti sanno, la challah è la migliore per il french toast e/o i panini al burro di arachidi e gelatina.

Resa

2 Pagnotte