Tzatziki greco a basso contenuto di grassi

Ingredienti

• 3 cetrioli baby, sbucciati

• 1 succo di limone

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 450 g di yogurt greco scremato

• 3 spicchi d'aglio tritati

• 1 cucchiaio di menta fresca, tritata finemente

• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Grattugiare i cetrioli con una grattugia per formaggio. Mettere i cetrioli in un colino a maglie fini e premere i succhi con un cucchiaio. Mettere da parte.

2. In un robot da cucina unire il succo di limone e l'olio d'oliva. Frullare ½ tazza di yogurt greco alla volta per emulsionare con l'olio e il limone.

3. In una ciotola unire la miscela di yogurt e olio d'oliva con i cetrioli grattugiati messi da parte, l'aglio tritato e la menta fresca. Salare e pepare a piacere.

4. Refrigerare per almeno due ore per consentire ai sapori di amalgamarsi.

Informazioni

Una salsa greca salutare a base di cetrioli freschi, menta, limone, aglio e yogurt greco

Resa

10 porzioni

Ingredienti

• 6 cetrioli, lunghi circa 20 cm

• 2 cucchiai di aceto di vino bianco

• 1 1/2 cucchiaini di sale

• 1/8 cucchiaino di zucchero

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1/2 cucchiaino di aneto essiccato

• 4 cucchiai di cipolle verdi tritate

• 1/8 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Sbucciare i cetrioli, tagliarli a metà nel senso della lunghezza e svuotarli dai semi con un cucchiaio.

2. Tagliarli a strisce lunghe circa 3 mm nel senso della lunghezza e poi tagliarle in pezzi da 5 cm.

3. Mescolare i pezzi di cetriolo in una ciotola con l'aceto, il sale e lo zucchero. Lasciare riposare per almeno 30 minuti o per diverse ore.

4. Scolare e asciugare con un canovaccio.

5. Preriscaldare il forno a 175 gradi C.

6. Condire i cetrioli in una pirofila con l'olio d'oliva, le erbe, le cipolle e il pepe.

7. Cuocere senza coperchio al centro del forno preriscaldato per circa 1 ora, mescolando 2 o 3 volte per evitare che si attacchino. I cetrioli sono cotti quando sono teneri, ma conservano ancora un accenno di croccantezza e consistenza.

Informazioni

Questa è la ricetta di Julia Child tratta da "Mastering the Art of French Cooking" con l'olio d'oliva al posto del burro. Che la sua eredità sia eterna e che tutti noi possiamo avere una vita così trionfante. Il racconto aneddotico della ricetta di Julie Powell in "Julie and Julia" mi ha fatto venire voglia di provare, e "The Mediterranean Diet Cookbook" mi ha ispirato a fare un ulteriore passo avanti. I cetrioli hanno il sapore di favolosi sottaceti arrostiti al forno e il burro non va né pianto né rimpianto.

Resa

6

Ingredienti

• 8 cetrioli freschi sottili da sottaceto

• 1 piccola cipolla Vidalia (o altra cipolla molto dolce)

• 1 tazza di aceto di dragoncello

• 1/2 cucchiaino di sale kosher

• 2 cucchiai di aneto secco

Preparazione

1. Lavare i cetrioli e affettarli sottilmente. Mettere in una ciotola media insieme alla cipolla Vidalia affettata e agli altri ingredienti. Mescolare tutto insieme per distribuire l'aneto e trasferire in un sacchetto per congelatore con chiusura lampo da un quarto di gallone. Spremere l'aria in eccesso dal sacchetto e sigillare bene.

2. Posizionare il sacchetto su un piccolo piatto in frigorifero e capovolgerlo di tanto in tanto per i primi 2 giorni. I sottaceti possono essere consumati entro poche ore o fino a 2 settimane.

Informazioni

Questi non sono i sottaceti all'aneto fermentati all'antica o i barattoli di sottaceti che tua nonna potrebbe aver inscatolato in estate, ma questi potrebbero essere i migliori sottaceti all'aneto che tu abbia mai assaggiato. Sono croccanti, dal sapore fresco e molto, molto facili da preparare. Questa ricetta veloce è perfetta se hai un piccolo giardino con solo una pianta di cetriolo che capita di essere una varietà da sottaceto, ne trovi qualcuno da un contadino o ti fermi in uno dei grandi mercati asiatici come il Greenland Korean Supermarket qui a Las Vegas quando i cetrioli sono di stagione.

Resa

1 Quarto

Ingredienti

• 700 g di petto di pollo disossato - affettato

• Scorza di 1 limone

• Succo di 1 limone

• Una manciata abbondante di prezzemolo italiano - tritato

• 3 - 4 spicchi d'aglio - tritati

• 1 cucchiaino di zucchero

• ½ cucchiaino di sale

• ½ cucchiaino di pepe nero

• Un pizzico di cannella

• Un pizzico di curcuma

• Un cucchiaio di olio d'oliva

• Insalata di cetrioli:

• 5 cetrioli piccoli - tagliati in quarti

• Un pezzo di zenzero fresco da 2,5 cm - tagliato a fettine sottili

• Una manciata di carotine - affettate

• 1 ½ cipolla rossa piccola - affettata

• Per il condimento:

• ¼ di tazza di aceto

• 1 ½ cucchiaio di zucchero

• ¼ cucchiaino di sale

• Una spolverata di pepe nero

Preparazione

1. Unire tutti gli ingredienti per la marinata e mettere in frigorifero. Lasciar marinare il pollo per un'ora o anche tutta la notte.

2. Scaldare una padella capiente con un filo d'olio d'oliva e far saltare il pollo fino a quando non sarà dorato su un lato e girarlo per finire di cuocere sull'altro lato.

3. Insalata di cetrioli:

4. Unire gli ingredienti sopra elencati e mescolare. Aggiungere all'insalata e lasciare riposare un po' in frigorifero prima di servire.

Informazioni

Unire gli ingredienti sopra elencati e mescolare. Aggiungere all'insalata e lasciare riposare un po' in frigorifero prima di servire.

Resa

Nessuna