Arrosto di coscia di agnello all'aglio con rosmarino e prezzemolo

Ingredienti

• 1 coscia di agnello con osso (circa 3,6 kg)

• 5 spicchi d'aglio, tagliati a fette

• Olio extravergine d'oliva

• 1 mazzo grande di prezzemolo italiano a foglia piatta, tritato finemente (circa 1 tazza)

• 1 rametto di rosmarino fresco, tritato finemente (circa 1 cucchiaio)

• 1 cucchiaio di sale kosher

• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

1. Con la punta di un coltellino affilato, praticare dei fori nella coscia di agnello profondi circa 4 cm. In ogni foro, inserire una fetta d'aglio.

2. Strofinare la coscia di agnello con olio d'oliva, prezzemolo e rosmarino. Condire bene con sale kosher e pepe nero.

3. Preriscaldare il forno a 220°C. Mettere l'agnello in una teglia; arrostire per 30 minuti. Ridurre la temperatura a 165°C e bagnare la coscia con i succhi che si sono accumulati nella teglia. Cuocere per circa 2 ore (il tempo di cottura totale è di circa 20 minuti per libbra), fino a quando un termometro a lettura istantanea non segna 54°C (media) nella parte più spessa. Togliere l'arrosto dal forno e lasciare riposare per 15 minuti.

4. Trasferire l'arrosto su un tagliere e lasciare riposare per 10 minuti.

5. Tagliare a fette sottili, parallelamente all'osso e servire.

Informazioni

Questa è una ricetta di agnello facile e deliziosa, perfetta per una cena di festa o una cena in famiglia. Per una bella presentazione, servire l'agnello affettato su un letto di rucola fresca.

Resa

8 Porzioni

Ingredienti

• 1,8 kg di filetto di manzo

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 1,5 cucchiaini di sale

• 1 tazza di Madeira Sercial

• 1,5 tazze di brodo di carne

• 2 cucchiaini di arrowroot disciolti in

• 1 cucchiaio d'acqua

• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Preparazione

1. Cospargere il filetto con sale e pepe. In una padella riscaldata aggiungere l'olio, il sale e il pepe. Rosolare la carne su tutti i lati. Mettere in forno a 175 gradi per 30-35 minuti, o fino a quando il termometro per la carne segna 120-125 gradi (per cottura al sangue). Trasferire su un tagliere e lasciare riposare per 10 minuti, coperto con carta stagnola.

2. Preparare la salsa mentre la carne riposa. Togliere il grasso dalla padella, aggiungere il Madeira e farlo bollire, raschiando i pezzetti marroni, fino a ridurlo a circa 2 cucchiai. Aggiungere il brodo e far bollire il composto, mescolando per 1 minuto. Mescolare il composto di arrowroot, aggiungerlo alla padella, sbattendo, e far sobbollire la salsa, sbattendo, per 1 minuto.

3. Affettare il filetto e trasferirlo su un piatto. Versare la salsa intorno alla carne e servire la salsa rimanente separatamente. Cospargere con prezzemolo tritato.

4. Questa ricetta produce 8 porzioni.

Resa

8,0 Porzioni

Ingredienti

• 500 g di stinco di manzo (carne per sughi) in

• pezzo tondo senza tagli

• 250 ml di salsa di soia chiara

• 250 ml di acqua

• 1 cucchiaio di zucchero

• 1 pezzetto di zenzero fresco (grande come una noce) pelato e schiacciato

• 2 spicchi d'aglio pelati, interi

• 2 cipollotti

• 2 cucchiai di polvere di cinque spezie o spezie miste avvolte

Preparazione

1. Portare a ebollizione tutti gli ingredienti per la salsa di cottura in una pentola abbastanza grande da contenere il pezzo di manzo. Mettere il manzo nella pentola e riportare a ebollizione la salsa. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 2 ore.

2. Togliere il manzo e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno qualche ora, o preferibilmente per tutta la notte.

3. Tagliare a fette sottili e servire come antipasto freddo.

4. Questa ricetta rende da 8 a 10 porzioni.

5. Commenti: Un altro nome per questo piatto è manzo stufato rosso. La tecnica della stufatura è registrata in testi sopravvissuti alla dinastia Zhou (1050-249 a.C.). Infatti, strisce di bambù che elencano cibo, condimenti e metodi di cottura trovate di recente in scavi archeologici, indicano chiaramente che il keng (stufato) era il cibo principale in Cina dall'antichità al periodo Han (202 a.C.-220 d.C.). Il keng era il precursore del metodo indicato oggi come stufato rosso o cotto rosso.

Resa

8,0 Porzioni

Ingredienti

• 900-1350 g di scamone disossato, tagliato a cubetti di 2,5 cm

• 120 ml di farina

• 60 g di burro o margarina

• 1 cipolla, affettata

• 5 g di sale

• 1,25 g di pepe

• 1 spicchio d'aglio, tritato

• 480 ml di birra

• 60 ml di farina

Preparazione

1. Infarinare la carne con 120 ml di farina. In una padella capiente o in una pentola a cottura lenta con funzione di rosolatura, rosolare la carne nel burro fuso. Scolare il grasso in eccesso. Nella pentola a cottura lenta, unire la carne con la cipolla, il sale, il pepe, l'aglio e la birra.

2. Coprire e cuocere a bassa temperatura per 5-7 ore o finché la carne non è tenera. Impostare la temperatura su alta. Sciogliere i restanti 60 ml di farina in poca acqua. Mescolare con il composto di carne e cuocere a temperatura alta per 20-30 minuti.

Resa

6 Porzioni