Lacha Paratha

Ingredienti

• 125 g di farina 00

• 60 g di farina integrale + per spolverare

• 125 ml di acqua tiepida

• 2 cucchiaini di olio o ghee

• Olio q.b.

• Sale q.b.

Preparazione

1. Mescolare bene la farina, il sale e l'olio.

2. Aggiungere l'acqua tiepida alla farina e impastare bene fino a ottenere un impasto sodo come per le chapati.

3. Condire l'impasto con 2 gocce di olio e coprirlo con un panno umido; lasciarlo riposare per un'ora.

4. Impastare nuovamente l'impasto e dividerlo in porzioni di uguali dimensioni.

5. Spolverare la superficie di lavoro e stendere le porzioni di impasto in cerchi.

6. Spennellare i cerchi con gocce di olio e cospargerli di farina.

7. Tagliare i cerchi a strisce e disporle una sopra l'altra.

8. Premere le strisce e stenderle di nuovo come mostrato nell'immagine sopra (torcere).

9. Lasciar riposare per altri 30 minuti.

10. Stendere delicatamente con il mattarello in forma rotonda.

11. Cuocere la paratha su entrambi i lati. Versare l'olio intorno alla paratha e cuocere bene.

12. Prendere 2 o 3 paratha tra i palmi delle mani e battere delicatamente per staccare gli strati.

13. Servire caldo con qualsiasi sugo.

Informazioni

La Lacha Paratha o Lacheder Paratha è una popolare paratha a strati di grano intero proveniente dall'India settentrionale (Punjab). Possiamo preparare questa paratha in diversi modi, come piegando l'impasto o realizzando un impasto a forma di triangolo e premendolo nel mezzo, e può anche essere realizzata come descritto di seguito. Nell'India meridionale, la stessa parota a strati è realizzata con farina 00 ed è nota come Malabar parota in uno stile diverso (potete consultare il mio post sulla Malabar parota). Qui ho usato la farina 00 al posto della farina integrale.

Resa

1 porzione

Ingredienti

• 5 cucchiai di burro non salato

• 85 g di funghi champignon bianchi, puliti, privati del gambo e tagliati a fettine sottili

• 3 cucchiai di scalogno tritato finemente

• 1 spicchio d'aglio grande tritato

• Sale e pepe

• 1 cucchiaio di farina

• 1 tazza di vino rosso secco

• 180 ml di brodo di manzo a basso contenuto di sodio

• 1 rametto grande di timo fresco

• 4 bistecche alla New York da 170 g

• 2 cucchiai di olio vegetale

Preparazione

1. In una padella, sciogliere 3 cucchiai di burro a fuoco medio e cuocere i funghi mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno leggermente dorati ai bordi, per circa 3 minuti. Aggiungere 1 cucchiaio di burro, lo scalogno, l'aglio, il sale e il pepe. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo scalogno non sarà più morbido e traslucido, per circa 5 minuti.

2. Cospargere la farina sullo scalogno e sui funghi e cuocere per circa un altro minuto mescolando bene e incorporando la farina. Aggiungere il vino, il brodo, il timo e il sale. Alzare la fiamma e far sobbollire fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà (1 tazza), per circa 5 minuti. Passare il composto attraverso un colino a maglie fini premendo con forza sulle verdure fino a quando tutto il liquido non sarà stato estratto. Scartare i solidi e mettere da parte il composto di vino.

3. Salare e pepare generosamente entrambi i lati delle bistecche.

4. In una padella capiente, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungere le bistecche e cuocere fino a quando non saranno ben dorate e croccanti, per 4-6 minuti per lato per una cottura al sangue. Trasferire su un piatto, coprire con carta stagnola e lasciar riposare.

5. Lasciar raffreddare la padella, rimuovere il grasso o l'olio rimasto nella padella e non pulirla. Aggiungere il composto di vino riservato e portare a ebollizione a fuoco lento, raschiando il fondo della padella per staccare eventuali pezzetti rosolati. Far sobbollire fino a quando il composto non si sarà ridotto di un quarto.

6. Ridurre la fiamma e aggiungere il rimanente cucchiaio di burro. Aggiungere eventuali succhi accumulati dalle bistecche. Condire con sale e pepe se necessario.

7. Dividere le bistecche tra i piatti e versare la salsa sopra.

Informazioni

La domenica sera è sempre speciale a casa nostra e con una settimana passata piena di attività senza sosta, una cena tranquilla era benvenuta e necessaria.

Resa

4

Ingredienti

• 1 ¾ tazza/180 grammi di farina 00

• 30 grammi di burro chiarificato (ghee)

• ¼ di cucchiaino o meno di semi di ajwain (carom)

• Sale q.b.

• ¼ di tazza (+/-) di acqua per preparare l'impasto

• Olio per friggere

Preparazione

1. Setacciare la farina e il sale. Aggiungere i semi di carom e il burro chiarificato.

2. Strofinare la farina per amalgamarla bene con il burro chiarificato.

3. Utilizzando l'acqua, preparare un impasto medio-rigido.

4. Mettere da parte l'impasto per un'ora coperto con un panno umido.

5. Dividere l'impasto in quattro palline di uguali dimensioni.

6. Stendere una pallina alla volta come una chapati.

7. Ho fatto dei tagli verticali larghi poco più di ½ mm e dei tagli orizzontali di 6-7 cm. (puoi scegliere la dimensione che preferisci)

8. Scaldare abbondante olio in un wok e abbassare la fiamma a medio-bassa.

9. Aggiungere lentamente l'impasto tagliato e friggere fino a quando non diventa di un colore dorato intenso.

10. Scolare l'olio e trasferire su un fazzoletto di carta o un canovaccio da cucina.

11. Procedere allo stesso modo con il resto dell'impasto e terminare l'intera partita.

12. Conservare in un contenitore ermetico e gustare con la bevanda preferita.

Informazioni

Salatini indiani croccanti e irresistibili che sono ottimi da soli o con una salsa.

Resa

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