Melanzane in agrodolce della Nonna

Ingredienti

• 2 melanzane (se si utilizza la grande varietà americana), se si utilizzano quelle indiane o cinesi, yo

• 200 ml di olio d'oliva

• 2 cipolle gialle medie

• 3 pomodori tritati

• 4 spicchi d'aglio, tritati

• 2 cucchiai di capperi scolati, sciacquati e tritati

• 3 cucchiai di olive snocciolate, tritate

• 60 ml di aceto di vino rosso (è possibile utilizzarne meno)

• 60 ml di zucchero (è possibile utilizzarne meno)

• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a cubetti (circa 1,5 cm) e trasferirle in uno scolapasta. Mescolare con 2 cucchiaini di sale. Lasciare scolare per 1 ora.

2. Mentre si aspettano le melanzane, preparare gli altri ingredienti tritando le cipolle, i pomodori, l'aglio, i capperi, le olive e misurando l'aceto e lo zucchero. Mettere tutto da parte.

3. Dopo un'ora, spremere delicatamente (io uso uno schiacciapatate per questo compito) le melanzane per rimuovere l'umidità in eccesso e asciugare (devono essere molto asciutte). Scaldare circa 375 ml di olio in una padella pesante a fuoco medio-alto fino a quando non diventa molto caldo. È possibile testare l'olio aggiungendo uno dei cubetti di melanzana, se produce rapidamente bolle, l'olio è pronto. Friggere le melanzane in lotti (non affollare la padella, si vuole che le melanzane diventino croccanti) mescolando e girando costantemente con una schiumarola, fino a quando non saranno dorate e tenere, da 3 a 5 minuti per lotto. Trasferire su un vassoio foderato con carta assorbente per scolare e raffreddare.

4. Versare tutto l'olio dalla padella tranne 2 cucchiai, quindi ridurre la fiamma a moderata e cuocere la cipolla, fino a quando non diventa traslucida. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non diventa dorato, condire con sale e pepe, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti.

5. Aggiungere le melanzane e i pomodori e mescolare per ricoprire. Quindi aggiungere le olive, i capperi e cuocere per altri 2-3 minuti per amalgamare tutti i sapori.

6. Ora la parte difficile, creare il sapore agrodolce.

7. Di solito inizio aggiungendo l'aceto e lo zucchero in incrementi di 1 cucchiaio alla volta, mescolando e cuocendo per circa 1-2 minuti dopo ogni aggiunta e assaggiando man mano fino a ottenere il giusto equilibrio per il proprio gusto. Allo stesso tempo, sto anche regolando il sale e il pepe se necessario.

8. Ricorda di assaggiare, assaggiare e assaggiare ancora, mentre cucini.

9. Una volta trovato il giusto equilibrio agrodolce, cuocere a fuoco lento scoperto, mescolando di tanto in tanto per circa altri 15 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e servire.

10. Puoi anche conservarlo in un barattolo e raffreddarlo in frigorifero. Di solito si conserva fino a una settimana.

Resa

4.0