La Grande Lasagna di Carnevale

Ingredienti

• 6 cucchiai di burro

• 3 cipolle medie, tritate finemente

• 3 carote, tritate finemente

• 3 gambi di sedano, tritati finemente

• 4 spicchi d'aglio, tritati

• 1 kg di macinato di manzo

• 500 g di macinato di maiale

• 500 g di macinato di vitello

• sale e pepe

• 2 tazze di salsa di pomodoro fresca o concentrato di pomodoro

• 2 tazze di vino rosso

• 2 tazze di brodo di carne

• 1/4 di tazza di prezzemolo italiano, tritato finemente

Preparazione

1. Soffriggere le cipolle, le carote, il sedano e l'aglio nel burro.

2. Dopo circa 5 minuti, quando le verdure si saranno ammorbidite un po', aggiungere le carni macinate. Aggiungere il sale e il pepe, la salsa di pomodoro, il vino, il brodo e il prezzemolo. Lasciare sobbollire lentamente questo composto per circa 2 ore e mezza, aggiungendo un'altra 1/2 tazza di brodo di carne per ottenere la consistenza desiderata... che dovrebbe essere piuttosto densa.

3. Preparare le polpette (Polpette alla Napoletana), che sono uno dei motivi principali per cui questa lasagna è così insolita:

4. Tritare il prosciutto.

5. Con le mani (pulite), mescolare insieme le 4 carni e il parmigiano reggiano. Aggiungere il prezzemolo, l'aglio e il pangrattato.

6. Aggiungere l'uovo sbattuto. Controllare il livello di umidità: se è troppo umido, aggiungere altro pangrattato. Formare questo composto in polpette molto piccole da 1/2" a 1".

7. Soffriggere le polpette nel burro (circa 2 cucchiai) per 10 minuti, mescolando in modo che tutti i lati delle polpette siano cotti.

8. Togliere dal burro e mettere su un piatto. Se lo si desidera, utilizzare un panno assorbente e poi mantenere le polpette calde.

9. Preparare la besciamella mescolando 2 tazze di ricotta, 3 cucchiai di prezzemolo italiano e 1 uovo grande.

10. Preriscaldare il forno a 180 °C.

11. In una pentola grande e profonda, far bollire dell'acqua leggermente salata.

12. Cuocere parzialmente le lasagne per la metà del tempo indicato sulla scatola (continueranno a cuocere in forno). Togliere le lasagne dall'acqua e in uno scolapasta, far scorrere acqua FREDDA sulle lasagne.

13. Imburrare o spruzzare con olio d'oliva una teglia per lasagna PROFONDA.

14. Stendere un sottile strato di salsa sul fondo della teglia per evitare che il primo strato di lasagne si attacchi al fondo della teglia. Stendere il primo strato di lasagne sulla salsa... sovrapponendo leggermente ogni lasagna.

15. Spalmare un sottile strato di composto di ricotta/uovo/prezzemolo. Distribuire uniformemente uno strato di polpette. Cospargere uno strato di prosciutto e salame tritati. 16. Con un grande mestolo o cucchiaio, versare uno strato di salsa alla bolognese sopra. Cospargere un sottile strato di mozzarella. Cospargere un sottile strato di parmigiano.

16. RIPETERE fino a quando tutti gli ingredienti non sono esauriti. Cuocere per 30 minuti.

Informazioni

La Grande Lasagna di Carnevale è un piatto tradizionale servito durante le settimane prima della Quaresima che gli americani chiamano Martedì Grasso. Questa è una versione molto insolita e GRANDIOSA della Lasagna con l'aggiunta di uno strato di polpette, uno strato di prosciutto e salame tritati. È un'ottima portata da festa.

Resa

10,0

Ingredienti

• per circa 30 tagliatelle

• 100 g di farina

• 50 g di zucchero

• 1 uovo

• scorza grattugiata di 2 limoni

Preparazione

1. Impastare la farina con l'uovo come per una normale pasta all'uovo e tirare la sfoglia.

2. Cospargere la sfoglia con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.

3. Tirare la sfoglia e tagliarla a tagliatelle senza rigare.

4. Friggere le tagliatelle in olio vegetale.

5. Scolare su carta assorbente il più possibile, perché la comune carta gialla può attaccarsi al caramello che si forma sulla tagliatella.

Informazioni

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Resa

8