Jamaican Meat Patties

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cipolla, tritata finemente

• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 500 grammi di carne macinata magra

• 1 cucchiaio di polvere di curry

• 1 cucchiaino di sale

• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 1/2 tazza di pangrattato, secco

• 1/2 tazza di brodo di pollo o acqua

• 2 cipolle verdi, tritate finemente

• 2 tazze di farina, per tutti gli usi

• 1/2 cucchiaino di curcuma

• 1/4 cucchiaino di sale

• 2/3 tazza di strutto o burro, freddo, tagliato a dadini

• 1/4 tazza di acqua ghiacciata o più se necessario

• 1 uovo, leggermente sbattuto

Preparazione

1. Scaldare l'olio in una padella grande e pesante. Aggiungere le cipolle e l'aglio. Cuocere, mescolando fino a quando la cipolla appassisce. Aggiungere la carne macinata. Cuocere, mescolando fino a quando la carne è rosolata e amalgamata con le cipolle. Cospargere con curry, sale e pepe. Cuocere per circa 5 minuti. Mescolare il pangrattato e il brodo o l'acqua. Cuocere, mescolando spesso, per circa 20 minuti. Il composto deve essere denso ma non asciutto. Mescolare le cipolle verdi.

2. Preparare la pasta mescolando la farina con la curcuma e il sale. Tagliare il burro o lo strutto fino a ottenere pezzetti minuscoli. Aggiungere l'acqua; raccogliere a palla. Stendere a uno spessore di circa 1/4" e tagliare in cerchi da 4". Raccogliere la pasta rimanente e tagliare di nuovo leggermente. Mettere circa 1 cucchiaio di ripieno su ogni cerchio. Spennellare i bordi con l'uovo leggermente sbattuto, ripiegare e sigillare. Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre le tortine su teglie foderate con carta stagnola.

3. Spennellare leggermente con l'uovo leggermente sbattuto rimanente. Cuocere per 25-30 minuti fino a doratura.

4. RENDIMENTO: circa 30 tortine. Queste possono essere preparate in anticipo e congelate.

Ingredienti

• 100 g di fagioli bianchi secchi

• 1 cucchiaio di olio vegetale

• 1,3 kg di coda di bue

• 3 spicchi d'aglio pelati e schiacciati

• 1 cipolla gialla media pelata e tritata

• 1 pomodoro medio a dadini

• 500 ml di brodo di manzo in scatola

• 500 ml di acqua (circa)

• 2 cucchiai di pimento macinato fresco o a piacere

• Sale q.b.

• Pepe nero macinato fresco q.b.

• Salsa Tabasco q.b.

Preparazione

1. Mettere i fagioli in una piccola casseruola. Aggiungere 250 ml di acqua, portare a ebollizione, coprire, quindi spegnere il fuoco. Lasciare riposare per 1 ora, coperto, quindi scolare.

2. Rosolare bene le code di bue nell'olio. Mettere le code di bue in una casseruola da 6 litri. Aggiungere l'aglio, la cipolla e il pomodoro. Aggiungere il brodo di manzo e abbastanza acqua da coprire il contenuto della pentola. Aggiungere il pimento, il sale e il pepe. Coprire e cuocere a fuoco lento per 3 ore e mezza, aggiungendo i fagioli scolati dopo 1 ora e mezza. Mescolare di tanto in tanto.

3. Togliere il coperchio durante l'ultima ora di cottura se si desidera una salsa più densa. Fare attenzione che la pentola non si asciughi. Condire con sale, pepe e salsa Tabasco.

4. Questa ricetta serve da 4 a 5 persone.

Resa

4 Porzioni

Ingredienti

• 1,35 kg di coda di bue tagliata

• 1 cipolla grande tagliata a metà dalla radice al gambo e affettata

• 120 ml di salsa di soia

• 120 ml di farina integrale

• 5 g di sale

• 1 cucchiaino di pepe

• 120 ml di olio

• 1 peperone tagliato

• 1 peperoncino habanero tagliato

• 1 pomodoro grande tagliato

• 2 spicchi d'aglio schiacciati

• 1,4 l di acqua calda

• 3 cucchiai di melassa

• 1 rametto di timo fresco

Preparazione

1. Marinare la coda di bue e le cipolle nella salsa di soia per 1-2 ore.

2. Mescolare la farina con il sale e il pepe in un sacchetto per alimenti.

3. Infarinare la coda di bue, conservando le cipolle e la salsa di soia.

4. Scaldare l'olio in una pentola capiente o in una casseruola.

5. Rosolare la coda di bue su tutti i lati in lotti e rimuoverla dalla padella.

6. Scolare l'olio in eccesso di 2 cucchiai dalla padella.

7. Aggiungere le cipolle scolate, il peperone e l'habanero e soffriggere per circa due minuti.

8. Aggiungere l'aglio, dopo qualche secondo aggiungere il pomodoro e cuocere per altri due minuti circa.

9. Aggiungere la melassa, la salsa di soia riservata e l'acqua e mescolare.

10. Rimettere la coda di bue nella padella, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 1 ora e 30 minuti.

11. Aggiungere il rametto di timo e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.

Resa

4 Porzioni

Ingredienti

• 250 g di farina 00

• 1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

• 1 cucchiaino di curry in polvere

• ½ cucchiaino di curcuma

• ½ cucchiaino di sale

• 150 g di strutto

• 60 g di burro o margarina

• 125 ml di acqua fredda (circa)

• 2 cucchiaini di olio vegetale

• 1 cipolla piccola, tritata

• 3 cipollotti

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• ¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna

• 500 g di carne macinata di manzo

• 1 cucchiaio di curry in polvere

• 1 cucchiaino di timo essiccato

• ½ cucchiaino di curcuma

• ¼ di cucchiaino di sale

• ¼ di cucchiaino di pepe

• 250 ml di acqua

• 125 g di pangrattato fresco

Preparazione

1. PASTA: In una ciotola capiente, mescolate insieme la farina, il lievito, il curry in polvere, la curcuma e il sale. Tagliate lo strutto e il burro fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete l'acqua, mescolando con una forchetta e aggiungendo fino a 2 cucchiai di acqua in più se necessario, per ottenere un impasto morbido. Formate una palla e appiattitela in un disco. Avvolgete e mettete in frigo per 1 ora. (Può essere conservato in frigo per un massimo di 5 giorni o in freezer per un massimo di 3 settimane.)

2. RIPIENO: In una padella, scaldate l'olio a fuoco medio-alto; cuocete la cipolla, i cipollotti, l'aglio e il pepe di Cayenna per 3 minuti o fino a quando non si saranno ammorbiditi. Togliete con una schiumarola e mettete da parte. A fuoco alto, saltate la carne macinata per 5 minuti o fino a quando non sarà più rosa; scolate il grasso. Rimettete il composto di cipolle nella padella insieme al curry in polvere, al timo, alla curcuma, al sale e al pepe; cuocete per 3 minuti a fuoco medio. Versate l'acqua; portate a ebollizione. Aggiungete il pangrattato; fate sobbollire per 3 minuti o fino a quando non si sarà leggermente addensato ma ancora succoso. Lasciate raffreddare. (Può essere coperto e conservato in frigo per un massimo di 1 giorno.)

3. Dividete l'impasto in 16 pezzi. Su un panno infarinato e utilizzando un mattarello ricoperto di calza, stendete ogni pezzo in un cerchio di 13 cm.

4. Spennellate i bordi della metà superiore con acqua; mettete 2 cucchiai colmi di ripieno al centro. Piegate a metà, premendo i bordi insieme con una forchetta per sigillare. Pungete due volte; mettete su una teglia non unta. (Le empanadas possono essere coperte e conservate in frigo per un massimo di 1 giorno.) Infornate a 190 °C per circa 20 minuti o fino a quando non saranno croccanti e dorate.

Resa

16 Porzioni