Marinata al lime e jalapeño

Ingredienti

• 60 g di fette di jalapeño sott'aceto

• 60 ml di liquido di conservazione dei jalapeño

• Succo di 2 lime

• 4 cucchiai di olio, preferibilmente di canola

• 3 cucchiai di coriandolo fresco tritato

• 4 cipollotti, affettati

• 3 spicchi d'aglio, tritati

Preparazione

1. Frullare gli ingredienti della marinata in un robot da cucina o in un frullatore. La marinata è migliore il giorno stesso in cui viene preparata.

Resa

1 Porzione

Ingredienti

• 375 ml di aceto di sidro

• 3 cucchiai di salsa Worcestershire

• 4 cucchiaini di succo di limone

• 2 cucchiaini di zucchero di canna

• 1 cucchiaio di senape preparata

• 1 cucchiaio di fumo liquido

• 1 cucchiaino di aglio in polvere

• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna

• 3/4 di cucchiaino di sale

• 250 ml di ketchup

• 250 ml di passata di pomodoro

Preparazione

1. Mescolare tutti gli ingredienti. Mescolare bene e utilizzare subito o conservare in frigorifero in un barattolo da un quarto sigillato.

Resa

1,0 Porzioni

Ingredienti

• 1,36 kg di petto di manzo, fino a 2,72 kg

• 60 ml di fumo liquido

• 3 cipolle medie tritate

• 1 spicchio d'aglio, sbucciato e tagliato a metà

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

• 45 g di zucchero di canna

• 473 ml di ketchup

• 120 ml di acqua

• 30 ml di salsa Worcestershire

• 15 ml di senape in polvere o 22,5 ml di senape di Digione

• 2 cucchiaini di condimento al sedano (facoltativo)

• 90 g di margarina pareve

Preparazione

1. Lavare e asciugare il petto di manzo e cospargerlo con 30 ml di fumo liquido. Avvolgere in un foglio di alluminio resistente e lasciare marinare per una notte.

2. Il giorno successivo, aprire il foglio di alluminio, cospargere con cipolle tritate, aglio e pepe. Riavvolgere tutto nel foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 163 °C per 5 ore.

3. Nel frattempo, unire i restanti 30 ml di fumo liquido, lo zucchero di canna, il ketchup, l'acqua, la salsa Worcestershire, la senape, il condimento al sedano, la margarina e sale e pepe. Lasciar sobbollire, scoperto, per circa 30 minuti.

4. Rimuovere il foglio di alluminio, affettare sottilmente il petto di manzo e versare la salsa su tutto.

5. Aumentare la temperatura del forno a 177 °C e riscaldare, coperto, per 30 minuti.

6. Resa

7. NOTE:

Resa

1 Porzione

Ingredienti

• 2 fogli di carta stagnola resistente (45,7 x 61 cm ciascuno)

• 1,36 kg di costolette di maiale

• 120 ml di acqua

• 2,5 ml di fumo liquido

• 2 cucchiai di margarina o burro

• 120 ml di cipolla tritata finemente

• 480 ml di ketchup

• 60 ml di salsa Worcestershire

• 60 ml di aceto di sidro

• 1 cucchiaio di senape preparata

• 1 cucchiaio di melassa

• 2,5 ml di cumino macinato

Preparazione

1. Preriscaldare la griglia Sunbeam o GrillMaster a temperatura media.

2. Tagliare ogni griglia di costolette in tre parti. Centrare metà delle costolette in un unico strato su ciascun foglio di carta stagnola Reynolds Wrap Heavy Duty.

3. Sollevare i lati della stagnola e piegare due volte. Piegare due volte un'estremità per sigillare. Attraverso l'estremità aperta, aggiungere 60 ml di acqua e 1,25 ml di fumo liquido. Piegare due volte l'estremità rimanente, lasciando spazio per la circolazione del calore all'interno del pacchetto. Ripetere per il secondo pacchetto.

4. Grigliare per 45 minuti a 1 ora a temperatura media in una griglia coperta. Sciogliere il burro o la margarina in una casseruola media a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non sarà tenera. Aggiungere gli ingredienti rimanenti. Far sobbollire a fuoco medio-basso per 20-25 minuti mentre le costolette cuociono a vapore nel pacchetto di stagnola. Rimuovere con attenzione le costolette cotte a vapore dalla stagnola. Posizionare direttamente sulla griglia.

5. Spennellare generosamente le costolette con la salsa. Continuare a grigliare per 10-15 minuti a temperatura media in una griglia scoperta, spennellando con la salsa e girando ogni 5 minuti per cuocere uniformemente.

6. Questa ricetta produce 6 porzioni.