Jade's New York Style Pizza

Ingredienti

• Per la salsa:

• 2 grandi barattoli di pomodori pelati

• 2 grandi cipolle, tritate

• 4 spicchi d'aglio grandi, tritati

• 1/2 bicchiere di vino rosso

• 1 cucchiaino di rosmarino, timo, basilico, origano

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di zucchero

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• Per la crosta:

• 2 cucchiaini di lievito secco

• 500 ml di acqua tiepida

• 1 pizzico di zucchero

• 400 g di farina 00

• 1 cucchiaino di sale

• Olio d'oliva

Preparazione

1. Preparare i condimenti a piacere.

2. La salsa:

3. Soffriggere le cipolle e l'aglio in olio d'oliva fino a renderli morbidi. Aggiungere i pomodori, il vino, le erbe aromatiche, il sale e lo zucchero. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 2 ore, mescolando di tanto in tanto, o fino a quando la salsa non si sarà addensata molto.

4. La crosta:

5. Mescolare la farina e il sale. Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere un pizzico di zucchero. Quando il lievito inizia a raggrumarsi e a salire in superficie nell'acqua, mescolare e aggiungere alla farina. Mescolare bene.

6. Impastare con il gancio per impastare della planetaria per 5 minuti o a mano per 10 minuti faticosi. Dividere l'impasto a metà e formare due palline. Oliare due ciotole con olio d'oliva e mettere le palline di impasto all'interno, girandole per ricoprirle di olio. Coprire e lasciare lievitare per 1 ora e mezza. Schiacciare le palline, quindi formare di nuovo delle palline e avvolgerle con pellicola trasparente. Lasciare lievitare nuovamente per 1 ora. Spruzzare Pam o spalmare olio d'oliva su 2 teglie per pizza da 30 cm. Stendere ogni pallina di impasto al centro della teglia e premere l'impasto verso l'esterno fino a coprire la teglia.

7. Preriscaldare il forno a 200°C. Coprire le croste della pizza prima con la salsa, poi con il formaggio, poi con eventuali condimenti vegetali, poi di nuovo con il formaggio e infine con eventuali condimenti di carne. Cuocere per 15-20 minuti.

Ingredienti

• 250 g di farina 00 (più altra per spolverare)

• 125 ml di acqua tiepida

• 125 ml di latte tiepido

• 1/8 di cucchiaino di lievito di birra secco attivo

• 1 cucchiaino di miele

• 5 g di sale

Preparazione

1. Per l'impasto , unire tutti gli ingredienti in una grande ciotola di vetro per impastare. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro ben infarinata e impastare per due minuti. L'impasto dovrebbe essere ancora leggermente appiccicoso, ma non troppo. Ungere l'impasto con olio d'oliva, rimetterlo nella ciotola di vetro (che avrete risciacquato e asciugato), coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare per 4 ore.

2. Per la salsa di pomodoro , mettere tutti gli ingredienti in una padella. Accendere il fuoco a medio e cuocere per 4-5 minuti. Assaggiare per assicurarsi che la salsa di pomodoro sia ben salata. Mescolare la salsa di pomodoro, quindi alzare il fuoco al massimo. Noterete che la salsa di pomodoro diventa più liquida a causa dell'umidità dei pomodori che si cuociono. Volete mantenere il fuoco alto per altri 5 minuti per ridurre l'idratazione e aggiungere molto più sapore. Spegnere il fuoco e lasciare riposare la salsa di pomodoro per diversi minuti. Assicurarsi che la salsa di pomodoro sia ben salata.

3. Preriscaldare il forno a 260°C.

4. Una volta che l'impasto ha finito di lievitare, trasferirlo su una superficie molto ben infarinata. Aggiungere una manciata di farina sulla parte superiore dell'impasto e iniziare a lavorarlo con i palmi delle mani. Iniziare a stendere l'impasto con il mattarello. Capovolgerlo una volta per assicurarsi che l'impasto non si sia attaccato alla superficie. Stendere/tirare l'impasto fino a circa 40-43 cm in tutte le direzioni. Potrebbe essere necessario tagliare i bordi dell'impasto se lo avete stirato troppo.

5. Il trucco ora è trasferire l'impasto sottile sulla teglia per pizza. In realtà non è difficile se l'impasto è ben ricoperto di farina. (Assicuratevi di indossare un grembiule o abiti che non vi dispiaccia sporcare di farina). Bilanciare la teglia per pizza tra il vostro corpo e il bordo del tavolo. Tirare rapidamente l'impasto sulla teglia per pizza, quindi posizionare immediatamente la teglia per pizza sulla superficie di lavoro.

6. Aggiungere la salsa di pomodoro e la mozzarella. Poiché l'impasto in eccesso si piegherà e andrà sulla teglia per pizza, si vuole spingere la salsa di pomodoro e la mozzarella fino ai bordi della teglia. Con la manciata di basilico, strapparlo grossolanamente e distribuirlo sulla pizza. Piegare l'impasto rimanente sulla pizza. Cuocere per 8 - 10 minuti.

Resa

1 Pizza

Ingredienti

• 3 petti di pollo disossati, privati di grasso e pelle e tagliati in 12 strisce (o 12 bastoncini di pollo)

• 1¼ tazza di pangrattato panko

• ⅔ tazza di parmigiano grattugiato

• 3 cucchiai di prezzemolo tritato

• ¾ cucchiaino di sale

• ½ cucchiaino di pepe

• ¼ tazza più 1 cucchiaio di burro fuso

• 1 cucchiaio di succo di limone fresco

• 3 spicchi d'aglio, tritati

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi e foderare due teglie con carta da forno.

2. Mescolare il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, il sale e il pepe in una pirofila bassa o in un piatto fondo.

3. Mescolare il burro, il succo di limone e l'aglio in una seconda pirofila bassa o in un piatto fondo.

4. Immergere entrambi i lati del pollo nel composto di burro, rivestendolo bene.

5. Posizionare rapidamente il pollo sul composto di pangrattato e gettare le briciole sui bordi e sulla parte superiore del petto di pollo, usando le mani o un cucchiaio. Premere delicatamente il pollo in modo che le briciole sul lato inferiore aderiscano al pollo. Ora capovolgere il pollo e premere di nuovo quel lato nelle briciole.

6. Disporre le strisce di pollo impanate sulla teglia e ripetere i passaggi 3 e 4 con il resto del pollo.

7. Quando tutto il pollo è pronto, cuocere scoperto (sulla griglia centrale del forno) per 20 minuti o fino a quando un termometro per carne segna 74 gradi quando inserito nella parte più spessa del petto di pollo.

8. Se le strisce non sono dorate come desiderato, ridurre il tempo di cottura di un minuto e grigliare sulla griglia centrale del forno per un minuto. Assicurarsi di osservarli attentamente per evitare che brucino.

9. Note sulla ricetta: se il composto di burro e succo di limone inizia a rapprendersi, cuocere nel microonde per 20 secondi. Assicurarsi di utilizzare parmigiano grattugiato, il formaggio grattugiato non aderirà al pollo altrettanto bene.

Ingredienti

• Per la marinara fatta in casa

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 5 spicchi d'aglio tritati

• 1/4 di cucchiaino di peperoncino in scaglie

• 1/4 di tazza di brodo di pollo con 1/2 cucchiaio di aceto

• 2 cucchiai di aceto balsamico

• 2 lattine da 28 once di pomodori schiacciati

• 1 tazza di brodo di pollo

• 1 cucchiaio di basilico essiccato

• 1 cucchiaio di mix di erbe aromatiche italiane essiccate

• 2 cucchiaini di zucchero

• 1/2 cucchiaino di sale

• Per le conchiglie ripiene

• 1 cucchiaio di sale

• 1 scatola da 12 once di conchiglie di pasta jumbo

• 3 tazze di ricotta (a basso contenuto di grassi e a cagliata piccola)

• 1 tazza di parmigiano grattugiato

• 3 tazze di mozzarella grattugiata (divisa)

• 2 spicchi d'aglio tritati

• 1 cucchiaio di mix di erbe aromatiche italiane essiccate

• 2 uova

• 2 tuorli d'uovo

Preparazione

1. Scaldare una grande pentola a fuoco medio e aggiungere l'olio d'oliva. Aggiungere l'aglio e il peperoncino in scaglie e cuocere fino a quando non diventano fragranti, per circa un minuto. Aggiungere il brodo di pollo con l'aceto e l'aceto balsamico e lasciare sobbollire per circa due minuti. Aggiungere i pomodori, il brodo di pollo, il basilico, le erbe aromatiche italiane, il sale e lo zucchero. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e lasciare sobbollire la marinara per circa 15 minuti.

2. In una grande pentola, portare a ebollizione quattro litri d'acqua. Aggiungere un cucchiaio di sale e le conchiglie. Cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, per circa 12 minuti.

3. Mentre le conchiglie bollono, in una ciotola capiente unire la ricotta, il parmigiano, una tazza e mezza di mozzarella, l'aglio, il mix di erbe aromatiche italiane e le uova. Mescolare fino a quando non si saranno amalgamati. Per facilitare il riempimento delle conchiglie, versare il composto di formaggio in un grande sacchetto per alimenti con chiusura a zip e tagliare un angolo.

4. Una volta cotte le conchiglie, scolarle e sciacquarle. Preriscaldare il forno a 200°C. Mettere due tazze di marinara sul fondo di una pirofila di vetro da 9" X 13". Riempire le conchiglie e metterle sopra la salsa. Selezionare le conchiglie che non si sono rotte durante la bollitura, non preoccupatevi, ne avrete in abbondanza. Versare tre tazze di marinara sulle conchiglie. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per circa 50 minuti. Togliere il foglio di alluminio, cospargere la mozzarella rimanente sopra e cuocere per altri 10 minuti. Lasciare riposare questo piatto per circa 15 minuti prima di servire. Buon appetito!

Informazioni

Abbracciate il lunedì senza carne con questa straordinaria ricetta di conchiglie ripiene di tre formaggi con marinara fatta in casa. Con un sapore così delizioso, non sentirete la mancanza della carne!

Resa

Per 8 Persone