Condimento alle erbe italiane

Ingredienti

• 160 ml di olio vegetale

• 120 ml di vino o aceto bianco

• 1 spicchio d'aglio

• 5 g di senape in polvere

• 2,5 g di sale

• 2,5 g di foglie di basilico essiccate

• 2,5 g di foglie di origano essiccate

• 1 g di peperoncino rosso tritato

Preparazione

1. Mescolare gli ingredienti in un barattolo. Chiudere e agitare bene. Raffreddare per amalgamare i sapori.

2. Rimuovere l'aglio. Agitare nuovamente prima di servire.

3. Resa

240 Ml.

Ingredienti

• 1 tuorlo d'uovo intero

• 1 cucchiaio d'acqua

• 1 cucchiaio di senape di Digione

• 2 cucchiai di aglio tritato

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di pepe

• 1/2 cucchiaino di senape in polvere

• 2 cucchiaini di origano

• 1/2 cucchiaino di zucchero

• 1/2 tazza di aceto di vino rosso

• 1 tazza di olio d'oliva

Preparazione

1. Mescolare il tuorlo d'uovo e l'acqua in una piccola ciotola e sbattere bene. Coprire la ciotola con un piccolo piatto e cuocere nel microonde a temperatura alta per 10 secondi, o fino a quando il composto inizia a espandersi. Continuare a cuocere per altri 5 secondi. Sbattere con una frusta pulita. Coprire e rimettere in forno per 5 secondi. Sbattere con una frusta pulita, coprire e lasciare riposare per 1 minuto.

2. In un robot da cucina, unire l'uovo, la senape di Digione, l'aglio, il sale, il pepe, la senape in polvere, l'origano, lo zucchero, l'aceto e il succo di limone; frullare per amalgamare. Aggiungere lentamente l'olio d'oliva, frullando fino a quando non si emulsiona. Mettere da parte.

3. Fa 1 tazza e 1/2.

Resa

16 Porzioni

Ingredienti

• 2 cucchiai di burro non salato

• 1 tazza di cipolla rossa, tritata

• 1 tazza di sedano, tritato finemente

• 3 peperoncini jalapeño, privati dei semi e tagliati a dadini

• 1 tazza di noci pecan tostate, tritate grossolanamente

• 8 tazze di pane di mais, sbriciolato

• 1/4 di tazza di coriandolo fresco, tritato

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di pepe nero

• 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna, facoltativo

• 1 tazza di brodo di pollo, o di più se necessario

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 175°C (350°F).

2. Sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio-alto.

3. Aggiungere cipolla, sedano e peperoncini jalapeño e cuocere finché non diventano teneri, circa 5 minuti.

4. Aggiungere le noci pecan e cuocere per un altro minuto.

5. Mettere il pane di mais sbriciolato in una ciotola capiente; aggiungere il composto di cipolle e noci pecan, il coriandolo e le spezie. Mescolare per amalgamare.

6. Aggiungere abbastanza brodo di pollo per inumidire; circa 1 tazza.

7. Utilizzare come ripieno o versare in una teglia da forno unta.

8. Cuocere in forno finché la parte superiore non si è formata una crosta e il ripieno è ben caldo, circa 25-30 minuti. Servire caldo.

Resa

10 Porzioni

Ingredienti

• 60 g di fette di jalapeño sott'aceto

• 60 ml di liquido di conservazione dei jalapeño

• Succo di 2 lime

• 4 cucchiai di olio, preferibilmente di canola

• 3 cucchiai di coriandolo fresco tritato

• 4 cipollotti, affettati

• 3 spicchi d'aglio, tritati

Preparazione

1. Frullare gli ingredienti della marinata in un robot da cucina o in un frullatore. La marinata è migliore il giorno stesso in cui viene preparata.

Resa

1 Porzione