Condimento alle nocciole

Ingredienti

• 1 tuorlo d'uovo

• 1 cucchiaino di aglio tritato

• 1 cucchiaino di senape francese

• 1/2 tazza di aceto di vino bianco

• 1 cucchiaio di sherry

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 1 cucchiaino di zucchero semolato

• sale e pepe

• 1 tazza di olio di nocciole

Preparazione

1. Mettere tutti gli ingredienti tranne l'olio di nocciole in una ciotola e sbattere bene.

2. Sbattere gradualmente l'olio di nocciole a filo sottile.

3. Il condimento deve risultare cremoso.

Resa

8 Porzioni

Ingredienti

• 4 trote pulite (con squame, teste e code intatte)

• 1/8 cucchiaino di sale

• 1/8 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 1 piccolo limone o lime tagliato a metà e affettato sottilmente

• 1/4 di tazza di foglie di basilico fresco (compresse)

• 16 rametti freschi di rosmarino, origano e/o salvia (fino a 20)

• 2 zucchine e/o zucchine gialle estive tagliate a pezzi da 3/4"

• 1 cipolla dolce media tagliata in 8 spicchi

• 8 spiedini (20 cm di lunghezza)

• 8 funghi freschi grandi

• 1/4 di tazza di olio d'oliva

• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato

Preparazione

1. Sciacquare il pesce e asciugarlo con carta assorbente. Condire la cavità e l'esterno di ogni pesce con sale e pepe. Mettere le fette di limone o lime e le foglie di basilico nella cavità di ogni pesce. Disporre i restanti rametti di erbe aromatiche su ogni pesce e legare delicatamente con spago da cucina in tre punti. Grigliare immediatamente o coprire e raffreddare il pesce fino a 2 ore. Trasportare in una borsa frigo isolata con ghiaccioli.

2. Infilare i pezzi di zucchine e gli spicchi di cipolla sugli spiedini. Cuocere gli spiedini di verdure in una piccola quantità di acqua bollente in una pentola olandese da 4 1/2 litri coperta per 5 minuti. Con le pinze, sollevare con attenzione gli spiedini. Aggiungere un fungo all'estremità di ogni spiedino. Mettere in un contenitore poco profondo; coprire e raffreddare fino a 2 ore. Trasportare in una borsa frigo isolata con ghiaccioli.

3. Unire l'olio d'oliva e il cucchiaio di rosmarino tritato. Spennellare leggermente i fagotti di pesce e le verdure con la miscela di olio d'oliva. Grigliare il pesce e le verdure utilizzando il calore diretto o indiretto.

4. Per il calore diretto: Ungere la griglia. Mettere il pesce sulla griglia direttamente sopra le braci medie. Grigliare per circa 14 minuti o fino a quando il pesce si sfalda facilmente con una forchetta, girando a metà cottura. Mettere gli spiedini di verdure sulla griglia direttamente sopra le braci per gli ultimi 6 minuti di cottura, girando gli spiedini una volta.

5. Per il calore indiretto: Ungere la griglia di una griglia con coperchio. Disporre i carboni preriscaldati attorno a una leccarda. Testare il calore medio sopra la padella. Mettere il pesce sulla griglia sopra la leccarda. Coprire e grigliare per circa 20 minuti o fino a quando il pesce si sfalda facilmente quando viene testato con una forchetta. Mettere gli spiedini di verdure sulla griglia direttamente sopra le braci per gli ultimi 6 minuti di cottura, girando gli spiedini una volta durante la cottura.

6. Tagliare i fili e scartare i rametti di erbe dal pesce. Servire intero o rimuovere teste e pelle. Servire con gli spiedini di verdure.

Informazioni

Commenti: Utilizzare il metodo di cottura diretta quando si cucina su una piccola griglia portatile in spiaggia. A casa con una griglia più grande, considerare il metodo indiretto.

Resa

4.0 Porzioni

Ingredienti

• 2 tuorli d'uovo

• 1 uovo intero

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

• 1 cucchiaio di sale marino

• 1 cucchiaino di pepe bianco macinato fresco

• 2 cucchiai di senape di Digione

• 2 tazze di olio di canola

• 1 tazza di olio d'oliva

• 1 tazza di erbe fresche tritate

Preparazione

1. Mescolare insieme i primi 7 ingredienti. Con il robot da cucina in funzione, versare lentamente l'olio di canola e l'olio d'oliva. Se è troppo denso, diluire con acqua - se è troppo liquido, aggiungere altro olio fino a raggiungere la giusta consistenza.

2. Aggiungere le erbe fresche tritate.

Informazioni

È possibile preparare la propria maionese in un robot da cucina con questa ricetta. Per il sapore alle erbe, timo, rosmarino e dragoncello sono i nostri preferiti, ma quasi tutti i tipi andranno bene. È anche possibile utilizzare una maionese di buona qualità come Hellmann's o Best Foods e saltare il passaggio 1.

Resa

1,0 Porzioni

Ingredienti

• Trucioli di legno di hickory

• 1 (300 g) lattina di passata di pomodoro

• 3/4 di tazza di vino rosso secco

• 1/4 di tazza di cipolla tritata finemente

• 2 cucchiai di olio da cucina

• 1 cucchiaio di senape preparata

• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere

• 1 cucchiaino di paprika

• 1 cucchiaino di semi di sedano

• 4 libbre (1,8 kg) di costine di manzo

Preparazione

1. Circa mezz'ora prima della cottura, immergere i trucioli di legno di hickory in acqua sufficiente a coprirli. Scolare i trucioli.

2. Su una griglia coperta, posizionare il carbone su entrambi i lati di una teglia raccogli grasso e cospargere con i trucioli di legno di hickory. Posizionare le costine, con l'osso rivolto verso il basso, sulla griglia. Abbassare la parte superiore della griglia.

3. Grigliare per circa 1 ora e mezza, aggiungendo trucioli ogni 20 minuti.

4. Mescolare gli ingredienti rimanenti in una casseruola. Riscaldare la salsa sulla griglia. Spennellare le costine con la salsa. Grigliare scoperte per circa 20 minuti, spennellando frequentemente.

Resa

6 Porzioni