Habas A La Catalana

Ingredienti

• 1 tazza di fagioli di Lima bianchi secchi (habas) ammollati durante la notte

• 1 cucchiaio di senape di Digione

• 4 cucchiai di aceto di Jerez

• 2 cucchiai di foglie di menta fresca tritata

• 1/2 tazza di olio extravergine di oliva

• 4 once di prosciutto Serrano o prosciutto di Bayonne tagliato a julienne da 1/16"

• 3 tazze di scarola tritata finemente

• Sale q.b.

• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

1. Mettere i fagioli in acqua nuova e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti finché non sono teneri. Scolare e mettere in una ciotola per far raffreddare.

2. In un'altra ciotola, mettere la senape, l'aceto e le foglie di menta. Sbattere costantemente, aggiungendo l'olio d'oliva a filo fino a quando tutto è emulsionato. Aggiungere il prosciutto, la scarola e i fagioli freddi e mescolare bene per ricoprire. Condire con sale e pepe, mescolare di nuovo e servire.

3. Questa ricetta produce 6 porzioni.

Resa

6 Porzioni

Ingredienti

• 700 grammi di filetto di merluzzo (1,5 libbre)

• 1/2 cucchiaino di semi di finocchio

• 1 cucchiaio di farina 00

• 30 grammi di burro (1 oncia)

• 285 ml di vino bianco (10 fl oz)

• 85 ml di panna fresca (3 fl oz)

• 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

• 3 filetti di acciughe

• 225 grammi di piselli surgelati (8 once)

• 5 spicchi d'aglio, tritati

Preparazione

1. In una casseruola a fuoco medio, soffriggere l'aglio nel burro e nell'olio fino a doratura. Aggiungere i semi di finocchio e mescolare, quindi aggiungere due terzi del prezzemolo tritato. Friggere fino a quando tutto diventa di un verde più scuro e traslucido, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e aggiungere le acciughe, mescolando e schiacciandole nell'olio. A fuoco basso, incorporare la farina e cuocere per 1 minuto (come per preparare una besciamella) e aggiungere i piselli. Aggiungere la panna alla salsa e salare

2. In una padella da 30 cm (12 pollici), scaldare abbastanza olio da coprire appena il fondo della padella. Quando l'olio è caldo, aggiungere con attenzione i 4 pezzi di pesce, uno alla volta, con la pelle rivolta verso l'alto. Friggere per 2 minuti prima di girarli con attenzione con una spatola e cuocerli per altri 2 minuti sul lato della pelle.

3. Aggiungere la salsa alla padella e far sobbollire delicatamente per altri 2 minuti.

4. Cospargere con il prezzemolo rimanente prima di servire. Questo piatto è delizioso servito con un'insalata di crescione e un po' di purè di patate.

Resa

1 Porzione

Ingredienti

• 1 eglefino affumicato

• 250 ml di latte

• 2 cucchiai di farina

• 4 cucchiai di formaggio

• 2 uova

• 2 pomodori

• Sale e pepe

Preparazione

1. Pulire il pesce e farlo sobbollire in acqua salata per 7 minuti.

2. Togliere il pesce, spellarlo e sfaldare la carne.

3. Immergere i pomodori in acqua bollente finché la pelle non si stacca, quindi rimuoverli e spellarli.

4. Mettere il pesce e i pomodori in una pirofila.

5. Mescolare la farina con un po' di latte, quindi aggiungere il resto del latte.

6. Portare a ebollizione, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi, per 3 minuti.

7. Grattugiare il formaggio e sbattere le uova, quindi aggiungerli alla salsa.

8. Riscaldare fino a quando la salsa non si sarà addensata, ma senza farla bollire.

9. Versare la salsa sul pesce e sui pomodori.

10. NOTE: L'eglefino affumicato è una delle prelibatezze scozzesi.

11. Circondati dall'Atlantico e dal Mare del Nord, gli scozzesi sono esperti nella preparazione del pesce e l'aringa affumicata e il salmone sono due meravigliosi esempi di questa arte. L'eglefino affumicato può sembrare un piatto più semplice, ma è altrettanto gustoso quando viene servito in tavola.

Resa

2 Porzioni

Ingredienti

• 400 g di zucchero di canna chiaro

• 150 ml di panna fresca o latte intero

• 150 ml di tahina di sesamo tostato

• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

• 2 cucchiai di semi di sesamo tostati (facoltativo)

Preparazione

1. Imburrare una teglia quadrata da 23x23 cm.

2. Cuocere lo zucchero e la panna (o il latte) in una casseruola pesante a fuoco medio fino a raggiungere la temperatura di 110 °C. Togliere dal fuoco.

3. Aggiungere la tahina e la vaniglia, ma non mescolare subito. Lasciare raffreddare leggermente, per circa 2 minuti.

4. Sbattere con una frusta o un cucchiaio per qualche secondo e versare rapidamente nella teglia imburrata. Cospargere con semi di sesamo tostati, se lo si desidera.

5. Lasciare raffreddare per almeno un'ora prima di tagliare a rettangoli di 5x2,5 cm.

6. Può essere servito immediatamente o conservato in frigorifero tra fogli di carta oleata per un massimo di due settimane.

Informazioni

NOTE: La tahina di sesamo viene aggiunta a questa ricetta di caramella per creare una deliziosa variante del fudge.

Resa

8 Porzioni