Olio di Habanero
Ingredienti
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Olio extravergine d'oliva
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Habanero essiccati
Preparazione
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Preparo l'olio utilizzando l'olio extravergine d'oliva per il suo sapore delicato e i benefici per la salute. La polvere di habanero l'ho ottenuta essiccando gli habanero in un essiccatore e macinandoli in un macinacaffè. NON rimuovo semi e placenta, solo i gambi. Uso circa 1 cucchiaino di polvere di habanero per 120 ml di olio (regolare a piacere). Metto un po' d'olio in una bottiglia di servizio, aggiungo la polvere di habanero e riempio con il resto dell'olio. Ho sperimentato aggiungendo varie erbe a questa miscela (menta, basilico, timo, anice). Con mia sorpresa, la migliore e la mia preferita è l'anice (4-8 semi (macinati) a piacere per la quantità sopra indicata. Agito la bottiglia due volte al giorno per circa due settimane, poi la gusto.
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Non c'è bisogno di separare, poiché la polvere si deposita sul fondo.
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Come ho detto nel post originale, queste due preparazioni sono un buon condimento per l'insalata e anche per le verdure al vapore. Non usare l'olio di timo/habanero sui broccoli, sembra che si verifichi una reazione sgradevole che non è la cosa più buona che tu abbia mai assaggiato.
Ricette simili:
Ingredienti
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6 cucchiai di burro non salato
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12 gamberi grandi sgusciati, con la coda intatta
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1 tazza di vino bianco
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1/3 di tazza di panna
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1 pomodoro piccolo, affettato e privato dei semi
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3 rametti di timo fresco
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1 spicchio d'aglio affettato finemente
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sale e pepe
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Linguine all'habanero
Preparazione
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Cuocere le linguine in una pentola capiente di acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione o fino a quando non sono al dente.
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Sciogliere 4 cucchiai di burro in una padella capiente. Aggiungere il vino, le fette di aglio, il timo e i pomodori. Condire con sale e pepe.
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Condire i gamberi con sale e pepe e aggiungerli alla padella. Cuocerli fino a quando non diventano rosa e quasi cotti, circa 5 minuti.
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Scolare la pasta e aggiungerla alla padella con la salsa di vino e gamberi. Aggiungere il burro rimanente e continuare a cuocere per altri 2 minuti. Mentre il burro si scioglie, mescolare delicatamente per ricoprire tutte le linguine.
Informazioni
Una rapida visita al nostro mercato agricolo locale è sempre divertente. Mentre passeggio tra i venditori di formaggi, verdure fresche e pane appena sfornato, mi imbatto in un'azienda locale di pasta fatta in casa. Non sono uno che esce dagli schemi quando si tratta di pasta. Ho i miei marchi che uso e questo è tutto. Ma "DeCio Pasta" ha attirato la mia attenzione. Habanero, cuori di carciofo, spinaci e basilico con aglio e altri sapori di pasta erano esposti. Naturalmente, la mia mente ha iniziato a correre su cosa potessi farne.
Le linguine all'habanero mi hanno incuriosito. Se vivi in Arizona o in qualsiasi posto nel sud-ovest, sai che l'habanero è piccante, e intendo piccante. Preparare una salsa da abbinare era la mia sfida. Con la spesa a portata di mano, ho lasciato il mercato con ispirazione ed entusiasmo per preparare un nuovo piatto. Durante i nostri viaggi quest'estate, ho mangiato questo delizioso piatto di pasta con salsa al vino, panna e aglio. La mia sfida, quindi, era replicarlo aggiungendo i gamberi che avevo appena acquistato da Personal Gourmet Foods. Il risultato è stato delizioso. Il calore della pasta all'habanero si amalgamava bene con la panna e il vino, riducendo al contempo l'effetto del calore. Anche i gamberi, che a mio avviso richiedono quasi una salsa al vino, si sono fusi perfettamente con la salsa. Ogni boccone aveva un ottimo sapore tra il calore e la salsa leggera. Un piatto da rifare sicuramente nella nostra famiglia, poiché è piaciuto molto a tutti.
Resa
4
Ingredienti
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3 polli da 1,1 kg, tagliati in quarti
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1/2 limone o lime
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180 ml di aceto di dragoncello
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2 spicchi d'aglio, tritati
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1/2 cucchiaino di pepe nero
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Sale q.b.
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1/2 peperone lungo fresco e piccante rosso o verde, oppure 1 peperoncino Tabasco, tritato
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2 cipolle (340 g in totale)
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1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato
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1/4 di tazza di olio di arachidi o di mais
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1/2 tazza di vino bianco secco
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1/2 tazza di brodo di pollo
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1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Preparazione
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Sciacquare e scolare bene i pezzi di pollo.
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Strofinare tutto il pollo con metà di un limone o lime tagliato. Mettere in una ciotola.
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Aggiungere l'aceto, l'aglio, il pepe nero, il sale e il peperoncino.
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Tagliare la cipolla a fette da 6 mm e dividerla in anelli. Aggiungerli.
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Aggiungere il prezzemolo e lasciare riposare per un'ora circa, girando il pollo nella marinata di tanto in tanto.
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Scaldare l'olio in una padella capiente e cuocere il pollo pochi pezzi alla volta, fino a quando non sarà dorato su tutti i lati. Man mano che i pezzi sono cotti, trasferirli in una pentola olandese.
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Aggiungere la marinata alla padella e mescolare per sciogliere le particelle dorate.
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Cuocere per circa 5 minuti.
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Aggiungere il vino, il brodo di pollo e il concentrato di pomodoro. Aggiustare di sale. Versare il tutto sul pollo e coprire parzialmente.
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Cuocere, girando occasionalmente i pezzi di pollo, per circa 45 minuti, o fino a quando non saranno teneri.
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Si può anche cuocere in forno a 175 °C per circa un'ora in grandi teglie da forno; raddoppiare la ricetta in questo modo per una folla.)
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Servire con la salsa, calda o fredda.
Resa
12 Porzioni.
Ingredienti
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100 g di cipolla tritata finemente
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2 cucchiaini di peperoncino fresco tritato finemente (Habanero o Scotch Bonnet)
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50 g di scalogno tritato finemente
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125 ml di succo di lime
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60 ml di olio d'oliva
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2 spicchi d'aglio tritati finemente
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Sale, pepe nero macinato fresco
Preparazione
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Mescolare cipolle e scalogno con il succo di lime e lasciare riposare per circa 1 ora.
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Versare in un piccolo pentolino, aggiungere tutti gli altri ingredienti e portare a ebollizione.
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Mescolare, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Informazioni
Servire freddo con Accras haitiani o carni come Griots, ecc.
Resa
1 Porzione