Fattoush grigliata

Ingredienti

• Olio d'oliva

• 4 zucchine

• 2 peperoni, rossi e/o gialli

• 3 pani pita

• 1 1/2 tazze di cetriolo, sbucciato e tagliato a cubetti da 2 cm

• 1 pomodoro grande, tritato

• 3/4 di tazza di cipollotti, tritati

• 1 tazza di olive nere di Kalamata snocciolate o dimezzate

• 1/2 tazza di menta fresca tritata

• 1/4 di tazza di prezzemolo tritato

• 3/4 di tazza di feta sbriciolata

• 1/4 di tazza di olio d'oliva

• 1 limone succoso, spremuto

• 1 cucchiaino di cumino

• Sale e pepe

Preparazione

1. Preriscaldare la griglia a fuoco alto. Tagliare a metà le zucchine nel senso della lunghezza e tagliare i peperoni a pezzi grandi, eliminando i semi.

2. Separare gli strati delle pita per ottenere 6 cerchi di pita.

3. Condire con olio d'oliva le zucchine, i peperoni e le pita e salarli e peparli. Arrotolarli per assicurarsi che siano ben ricoperti di olio. Grigliare le verdure per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non si formano delle belle grigliature e le verdure sono leggermente tenere. Quindi grigliare le pita per 1 minuto per lato, fino a quando non saranno tostate.

4. In una grande ciotola da portata, aggiungere tutte le altre verdure e le erbe aromatiche.

5. Una volta che le verdure grigliate si sono raffreddate, tagliarle a cubetti da 2 cm e aggiungerle alla ciotola da portata.

6. Rompere le pita in pezzi di dimensioni di un boccone e aggiungerle al composto. Mescolare l'insalata e cospargere la feta sopra.

7. Mescolare 1/4 di tazza di olio d'oliva e il succo di un limone in una piccola ciotola. Condire con cumino, sale e pepe e sbattere. Irrorare l'insalata quando è pronta per essere servita! Per 4-6 persone.

Informazioni

Adoro questa rivisitazione di una tradizionale insalata libanese fattoush! Grigliare le verdure esalta i sapori e i colori migliori!

Resa

6,0

Ingredienti

• 3 cetrioli, sbucciati e tagliati a fette sottili

• 3 cipolle verdi, tritate

• 2 rametti di aneto fresco

• 60 ml di aceto di vino rosso

• 60 ml di vino bianco secco

• 250 ml di panna acida

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

Preparazione

1. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.

2. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.

Informazioni

Questa è un'insalata di cetrioli tedesca.

Resa

4 Piccole Insalate

Ingredienti

• 3 cetrioli baby, sbucciati

• 1 succo di limone

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 450 g di yogurt greco scremato

• 3 spicchi d'aglio tritati

• 1 cucchiaio di menta fresca, tritata finemente

• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Grattugiare i cetrioli con una grattugia per formaggio. Mettere i cetrioli in un colino a maglie fini e premere i succhi con un cucchiaio. Mettere da parte.

2. In un robot da cucina unire il succo di limone e l'olio d'oliva. Frullare ½ tazza di yogurt greco alla volta per emulsionare con l'olio e il limone.

3. In una ciotola unire la miscela di yogurt e olio d'oliva con i cetrioli grattugiati messi da parte, l'aglio tritato e la menta fresca. Salare e pepare a piacere.

4. Refrigerare per almeno due ore per consentire ai sapori di amalgamarsi.

Informazioni

Una salsa greca salutare a base di cetrioli freschi, menta, limone, aglio e yogurt greco

Resa

10 porzioni

Ingredienti

• 6 cetrioli, lunghi circa 20 cm

• 2 cucchiai di aceto di vino bianco

• 1 1/2 cucchiaini di sale

• 1/8 cucchiaino di zucchero

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1/2 cucchiaino di aneto essiccato

• 4 cucchiai di cipolle verdi tritate

• 1/8 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Sbucciare i cetrioli, tagliarli a metà nel senso della lunghezza e svuotarli dai semi con un cucchiaio.

2. Tagliarli a strisce lunghe circa 3 mm nel senso della lunghezza e poi tagliarle in pezzi da 5 cm.

3. Mescolare i pezzi di cetriolo in una ciotola con l'aceto, il sale e lo zucchero. Lasciare riposare per almeno 30 minuti o per diverse ore.

4. Scolare e asciugare con un canovaccio.

5. Preriscaldare il forno a 175 gradi C.

6. Condire i cetrioli in una pirofila con l'olio d'oliva, le erbe, le cipolle e il pepe.

7. Cuocere senza coperchio al centro del forno preriscaldato per circa 1 ora, mescolando 2 o 3 volte per evitare che si attacchino. I cetrioli sono cotti quando sono teneri, ma conservano ancora un accenno di croccantezza e consistenza.

Informazioni

Questa è la ricetta di Julia Child tratta da "Mastering the Art of French Cooking" con l'olio d'oliva al posto del burro. Che la sua eredità sia eterna e che tutti noi possiamo avere una vita così trionfante. Il racconto aneddotico della ricetta di Julie Powell in "Julie and Julia" mi ha fatto venire voglia di provare, e "The Mediterranean Diet Cookbook" mi ha ispirato a fare un ulteriore passo avanti. I cetrioli hanno il sapore di favolosi sottaceti arrostiti al forno e il burro non va né pianto né rimpianto.

Resa

6