Soufflé di Brie al formaggio di capra

Ingredienti

• 1½ cucchiaio di burro non salato, più altro per ungere gli stampini

• 1½ cucchiaio di farina 00, più altra per spolverare gli stampini

• ½ tazza di latte intero

• 3 uova, separate

• 125 g di Brie al formaggio di capra, senza crosta

• 2 cucchiaini di rosmarino fresco, tritato

• ¼ cucchiaino di sale

• ⅛ cucchiaino di pepe bianco macinato fresco

• acqua per il bagno d'acqua

Preparazione

1. Imburrare e infarinare 4 stampini da 1 tazza e metterli da parte. Preriscaldare il forno a 190 °C. Portare a ebollizione l'acqua in una pentola capiente.

2. In una casseruola media, sciogliere il burro a fuoco basso. Unire la farina e cuocere, mescolando costantemente, fino a quando la farina assume un colore dorato chiaro, circa 2 minuti. Alzare la fiamma a media e aggiungere gradualmente il latte, mescolando costantemente, fino a quando il composto si addensa, circa 3-4 minuti. Aggiungere il Brie al formaggio di capra e sbattere fino a quando il formaggio è completamente sciolto e incorporato. Aggiungere sale e pepe. Togliere la padella dal fuoco. Sbattere leggermente i tuorli e aggiungerli al composto di formaggio/uovo, sbattendo fino a ottenere un composto liscio. Incorporare il rosmarino fresco e mettere da parte.

3. A questo punto sia il composto di formaggio/uovo che gli albumi possono essere messi in contenitori separati ben chiusi e refrigerati fino a 2 giorni. Quando si è pronti per preparare i soufflé, togliere entrambi i contenitori dal frigorifero e lasciarli arrivare a temperatura ambiente prima di procedere con la ricetta

4. Mettere gli albumi in una ciotola di acciaio inossidabile, utilizzando uno sbattitore elettrico o una planetaria, sbattere fino a formare dei picchi rigidi. Incorporare delicatamente gli albumi nel composto di formaggio/uovo fino a quando non saranno completamente amalgamati.

5. Versare ¼ del composto in ogni stampino preparato e riempire fino all'orlo. Utilizzando un coltello piatto pulito, passare sopra la parte superiore dello stampino, rimuovendo l'eccesso. Posizionare delicatamente gli stampini in una teglia con lati alti almeno 5 cm. Mettere in forno e, lasciando lo sportello aperto, versare delicatamente l'acqua bollente nella teglia fino a quando non arriva a metà dei lati degli stampini (facendo attenzione a non far entrare acqua negli stampini e nel composto del soufflé).

6. Chiudere delicatamente lo sportello del forno e cuocere per 20-25 minuti, fino a quando i soufflé non si saranno gonfiati e saranno dorati in superficie. Togliere dal forno, posizionare ogni stampino su un piattino e gustare immediatamente.

Informazioni

Soufflé di formaggio leggero e arioso, facile ma di grande effetto. Il composto può essere preparato fino a 2 giorni prima e cotto al momento del bisogno! Perfetto come antipasto vegetariano.

Resa

4 Porzioni

Ingredienti

• 1 3/4 libbre di tacchino macinato

• 1/2 cipolla, grattugiata o tagliata finemente

• 2 spicchi d'aglio, grattugiati o tritati finemente

• 1 uovo

• Formaggio brie, tagliato a cubetti (usane quanto vuoi, io ho usato 1/4 di ruota ma ne avrei voluto un po' di più)

• Condimento per pollame, pepe

• 2 cucchiai di salsa Worcestershire

• 1 mela Granny Smith, sbucciata, privata del torsolo e tagliata a fette spesse 1 cm e cosparsa di un po' di aceto

• Cipolle caramellate (vedi la ricetta nel profilo)

• Olio d'oliva per spennellare

• 4 panini francesi per hamburger

Preparazione

1. Mescolare bene in una ciotola i primi 7 ingredienti.

2. Disegnare una croce nel composto di hamburger per creare 4 sezioni uguali.

3. Arrotolare ogni sezione nel palmo della mano e appiattirla in una polpetta.

4. Premere una depressione con il pollice al centro di ogni hamburger e posizionarli su un piatto.

5. Mettere le polpette nel congelatore

6. Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto (griglia a gas) per almeno 15 minuti.

7. Quando la griglia è pronta, togliere gli hamburger e spennellare entrambi i lati con un po' di olio d'oliva e metterli sulla griglia.

8. Cuocere gli hamburger per circa 5 minuti per lato, o finché non sono sodi e cotti completamente.

9. Mentre gli hamburger riposano, mettere le fette di mela sulla griglia e cuocerle per circa 2 minuti per lato finché non diventano morbide ma mantengono la loro forma.

10. Servire gli hamburger su panini francesi per hamburger e guarnire con le mele grigliate e le cipolle caramellate.

Informazioni

La settimana scorsa, poco prima del Ringraziamento, ho avuto il piacere di ospitare a casa mia alcuni cari amici per cena e volevo preparare qualcosa di informale, ma che incorporasse comunque i sapori del Ringraziamento. Ho pensato che gli hamburger di tacchino sarebbero stati una soluzione divertente, ma le poche volte che ho provato a prepararli sono sempre venuti fuori super insipidi. Dopo aver fatto alcune rapide ricerche di ricette su foodnetwork.com, mi sono imbattuto in una ricetta di Bobby Flay per un hamburger di tacchino con brie e mele grigliate, perfetto!

Resa

4

Ingredienti

• Formaggio brie, affettato

• Ravanelli rossi, affettati sottili

• 2 fette spesse di pane italiano, francese o a lievitazione naturale

• Erbe fresche raccolte o tritate (timo, dragoncello, prezzemolo, rosmarino, salvia)

• (facoltativo) Senape di Digione o una confettura di frutta con nocciolo, come quella di albicocche

Preparazione

1. Disporre il formaggio, i ravanelli e le erbe su una fetta di pane.

2. Spalmare la senape o la confettura sulla seconda fetta di pane (se lo si desidera) e posizionarla sopra.

Informazioni

Questo panino di ispirazione francese è facile da preparare per un picnic o da gustare insieme a una zuppa fredda e leggera in una giornata calda.

Resa

1

Ingredienti

• 3 Tortillas di farina grandi (della misura dei burrito)

• 60 g di cheddar affilato grattugiato

• Fette di jalapeno in salamoia

• 60 g di formaggio Colby jack grattugiato

• 2 fette di pancetta, cotte e sbriciolate

• 60 g di formaggio brie, affettato

• 1/4 di mela Granny Smith tagliata a fettine sottilissime

• Sale all'aglio

• Spray antiaderente

Preparazione

1. Scaldare una piastra (preferibilmente in ghisa) a fuoco medio. Spruzzare la piastra con un po' di spray antiaderente. Adagiare la tortilla sopra. Cospargere il formaggio cheddar su una metà e adagiare le fette di jalapeno sopra il formaggio. Piegare l'altra metà della tortilla sopra il formaggio e i jalapenos. Grigliare fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi e la tortilla diventa dorata a chiazze. Girare la quesadilla e dorare l'altro lato.

2. Il mio consiglio segreto: spruzzare la parte superiore della quesadilla con un po' di spray antiaderente, cospargere leggermente con sale all'aglio, quindi girare e grigliare per altri 10-15 secondi. Spruzzare leggermente l'altro lato e cospargere con sale all'aglio, girare e grigliare per altri 10-15 secondi. L'aggiunta del sale all'aglio all'esterno conferisce un sapore quasi di aglio arrosto e il sale all'esterno stuzzica immediatamente le papille gustative.

3. Ripetere lo stesso metodo per la quesadilla al formaggio e pancetta e la quesadilla al brie e alle mele, ma omettere il sale all'aglio sulle quesadillas al brie e alle mele verdi. Tagliare a spicchi e servire con salsa, panna acida e guacamole, se lo si desidera.

Informazioni

Antipasto o pranzo leggero, veloce e facile.

Resa

6