Ebelskiver Senza Glutine

Ingredienti

• 200 g di farina senza glutine (ho usato la mia miscela standard di farina per dolci)

• 2,5 g di gomma di xantano

• 5 g di bicarbonato di sodio

• 5 g di lievito in polvere

• 2,5 g di sale

• 18 g di zucchero semolato

• 3 uova grandi, separate

• 400 ml di latte di mandorle non zuccherato

• 15 g di panna acida di soia

• 5 ml di estratto di vaniglia

• 2,5 g di cannella in polvere

• 60 g di burro fuso o spray da cucina

Preparazione

1. Setacciare la farina, la gomma di xantano, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere, il sale e lo zucchero in una ciotola capiente.

2. Sbattere leggermente il latte e la panna acida di soia fino a ottenere un composto liscio (questo riproduce in qualche modo il latticello).

3. Aggiungere la cannella e la vaniglia.

4. Sbattere leggermente i tuorli d'uovo e poi sbatterli nel composto di latte.

5. Unire gli ingredienti umidi con quelli secchi.

6. Montare a neve ferma gli albumi e poi incorporarli alla pastella.

7. Sciogliere il burro e spalmarlo con un pennello da pasticceria nella padella per Ebelskiver, quindi metterla a fuoco medio/alto. Se si utilizza lo spray da cucina, spruzzarlo abbondantemente.

8. Portare a fuoco medio/alto e riempire i fori per 3/4 con la pastella, assicurandosi di notare dove si è iniziato e finito per facilitare la rotazione.

9. Utilizzando una mini spatola per glassa, delle pinze, una forchetta a 2 punte o una mini spatola, girare gli Ebelskiver quando iniziano a staccarsi dalla padella e a dorare sul fondo. Ho scoperto che la sicurezza e la grazia di una ballerina aiutano a girarli senza che la pastella si sporchi dappertutto. Anche stare in piedi con un piede leggermente sollevato e le dita dei piedi puntate contribuisce in qualche modo al successo. Così come fare un inchino estremamente basso dopo per festeggiare.

Informazioni

Queste deliziose e gommose frittelle danesi sono un'aggiunta speciale a un brunch del fine settimana. La mia amica Abigail mi ha prestato la sua padella per Ebelskiver, una piastra in ghisa con profondi fori arrotondati, e non sono riuscita ad arrivare all'ora del brunch. Ho preparato un lotto di queste delizie senza glutine, le ho condite con cannella e zucchero e le ho servite su panna montata con una composta di frutta e biscotti alle nocciole per un dessert incredibilmente decadente.

Resa

2,0

Ingredienti

• Per l'impasto:

• 285 ml di latte

• 50 g di burro

• 500 g di miscela per pane senza glutine

• 1 cucchiaino di sale

• 30 ml di sciroppo d'acero

• 7 g di lievito di birra secco

• 1 uovo, sbattuto

• 100 g di uvetta

• Scorza di 1 arancia

• 1 cucchiaino di cannella in polvere

• Per la croce:

• 75 g di farina senza glutine

• Per la glassa:

• 30 ml di sciroppo d'acero

Preparazione

1. Portare a ebollizione il latte, quindi togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Lasciare raffreddare.

2. Unire la farina, il sale, lo sciroppo d'acero e il lievito in una ciotola. Fare un buco al centro e versare il composto di latte e burro.

3. Aggiungere l'uovo e amalgamare il tutto fino a formare un impasto appiccicoso.

4. Versare su una superficie leggermente infarinata e impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Circa 5 minuti.

5. Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio. Coprire con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume. Circa un'ora.

6. Mettere l'uvetta nell'impasto e impastare. Lasciare lievitare per un'altra ora.

7. Dividere l'impasto in pezzi uguali (circa 75 grammi ciascuno).

8. Arrotolare ogni pezzo di impasto in una pallina. Disporre su una teglia foderata con carta da forno e lasciare lievitare per un'altra ora.

9. Preriscaldare il forno a 200°C.

10. Mescolare la farina extra con circa 5 cucchiai di acqua, formando una pasta densa. Versare questo composto in una sacca da pasticcere. Distribuire sui panini per creare le croci.

11. Cuocere per 20 minuti.

12. Spennellare lo sciroppo d'acero sulla parte superiore di ogni panino.

Informazioni

Sappiamo tutti che i panini dolci sono associati alla fine della Quaresima, quindi abbiamo realizzato un'opzione senza glutine che tutti possono gustare. L'uvetta e la cannella, utilizzata per scopi medicinali per migliaia di anni, sono ricche di antiossidanti. Inoltre, la cannella rappresenta le spezie usate per ungere il corpo di Gesù per la sepoltura e la croce simboleggia la crocifissione. Buona Pasqua con questa delizia significativa.

Resa

Non Specificata

Ingredienti

• 180 g di farina senza glutine

• 2 cucchiaini di lievito in polvere

• 2 cucchiai di zucchero semolato

• un pizzico di sale

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 3 uova, separate

• 375 ml di latticello (metà latte e metà yogurt)

• 125 ml di burro fuso

Preparazione

1. Setacciare la farina senza glutine e il lievito in polvere in una ciotola. Mescolare lo zucchero semolato, formare una fontana, mettere da parte. Sbattere i tuorli d'uovo e unirli al latticello e al burro fuso. Versare il composto di uova al centro della farina setacciata, sbattere per amalgamare. In un'altra ciotola, sbattere gli albumi d'uovo fino a renderli sodi e incorporarli al composto di uova e farina. La pastella dovrebbe essere piuttosto densa, un po' più densa della pastella per pancake. Versare la pastella su una piastra della piastra per waffle preriscaldata e leggermente unta. Cuocere per 2-3 minuti o fino a quando non saranno dorate. Servire calde con il condimento preferito. Buona colazione!

Resa

6

Ingredienti

• 1 limone grande, succo e scorza

• 45 ml sciroppo d'acero

• 90 g farina senza glutine per tutti gli usi

• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

• ½ cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 20 ml di olio di cocco

• 60 ml di yogurt

• 30 ml di latte

• 20 g di semi di chia

Preparazione

1 Mescolare in una ciotola l'uovo, il succo di limone, la scorza di limone, la vaniglia, l'olio di cocco, lo yogurt, il latte e i semi di chia.

Informazioni

A volte è difficile ottenere la consistenza giusta quando si tenta l'arte della cottura senza glutine. La farina senza glutine può spesso lasciare una consistenza granulosa che non è desiderabile nei prodotti da forno. Questa ricetta include un ingrediente non così segreto che ti aiuterà a risolvere questo problema con facilità. L'olio di cocco è proprio la cosa giusta da combinare con la tua farina senza glutine per rendere i tuoi muffin leggeri, soffici e lisci. Non sarai in grado di distinguere la differenza tra questi dolcetti e le loro controparti meno sane.

Resa

Nessuna