Ganache - Ripieno o glassa alla crema di cioccolato

Ingredienti

• 225 g di cioccolato fondente (o 170 g di fondente + 55 g di al latte)

• 250 ml di panna fresca

• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro

• 2 cucchiai di rum (facoltativo, fino a 3)

• Zucchero a velo

Preparazione

1 Questo ripieno al cioccolato estremamente facile e versatile non esisteva quando facevo la mia classica formazione francese nei primi anni '50. Ora mi chiedo spesso perché no, chi l'ha introdotto, ecc. Attrezzatura speciale suggerita: una casseruola in acciaio inossidabile moderatamente pesante; una grande ciotola di miscelazione in acciaio inossidabile posta in una ciotola più grande di cubetti di ghiaccio e acqua; una grande frusta a palloncino o un frullino elettrico. Sciogliere il cioccolato. Rompere il cioccolato, metterlo nella casseruola, aggiungere la panna e mescolare a fuoco medio fino a quando il cioccolato si è sciolto e la panna è quasi al punto di ebollizione. Raffreddamento. 2 Variazioni: Tartufi al cioccolato ganache: rendere l'impasto di ganache piuttosto rigido, aggiungendo un po' meno panna o un po' più di cioccolato. Quando è ben freddo, formare delle palline grossolane, rotolare nel cacao in polvere. Mousse o gelato al cioccolato ganache: utilizzare il doppio della quantità di panna nella ricetta principale, per ottenere una massa che si regga dolcemente su un cucchiaio quando viene raffreddata sul ghiaccio. Confezionare in un contenitore adatto al congelatore.

Resa

1,0 Porzioni

Ingredienti

• 125 ml di panna fresca

• 60 ml di panna acida

• 255 g di cioccolato fondente, tritato finemente

Preparazione

1. Portare a ebollizione la panna. Togliere dal fuoco e mescolare la panna acida. Versare il composto sul cioccolato in una ciotola di vetro e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Resa

1 Porzione

Ingredienti

• 300 g di zuppa di crema di aglio arrosto condensata

• 125 ml di brodo di pollo

• 60 ml di aceto bianco

• 30 g di parmigiano grattugiato senza grassi

• 15 ml di salsa Worcestershire

• 2 cespi di lattuga romana strappata in pezzi da 5 cm

• 4 petti di pollo senza pelle

• grigliati e tagliati a strisce da 5 cm

• 125 ml di crostini

• 30 g di parmigiano grattugiato senza grassi

Preparazione

1. In un robot da cucina, unire la zuppa, il brodo di pollo, l'aceto, 2 cucchiai di parmigiano e la salsa Worcestershire. Frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. In una ciotola, unire la lattuga e 1 tazza di condimento. Mescolare bene.

2. NOTE: Per servire, guarnire con pollo, crostini e il restante parmigiano grattugiato.

Resa

8 Porzioni

Ingredienti

• 1 1/2 cucchiaini di gelatina in polvere

• 1/4 tazza di acqua fredda

• 2 tazze di latte

• 1 tazza di zucchero

• 1/8 cucchiaino di sale

• 2 cucchiai di succo di limone

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 2 tazze di panna montata

Preparazione

1. Ammorbidire la gelatina in acqua. Scaldare il latte fino a farlo sobbollire, aggiungere lo zucchero e il sale e mescolare per farli sciogliere. Sciogliere la gelatina nel latte caldo. Lasciare raffreddare, quindi aggiungere il succo di limone e l'aglio. Raffreddare nel congelatore fino a quando non diventa ghiacciato. Montare la panna fino a renderla densa ma non soda e mescolarla al composto. Congelare in uno stampo o in una teglia coperta di alluminio. Guarnire con topping di fragole o fr