Galbi Tang (zuppa coreana di costine di manzo)

Ingredienti

• 900 g di costine di manzo

• 1/2 ravanello coreano grande, tagliato a fette da 2,5 cm

• 110 g di patate dolci o spaghetti di vetro (dangmyun)

• 2 cucchiaini di sale marino (o kosher)

• 2 cipollotti, tagliati a pezzi da 2,5 cm

• 2 strisce di uova (facoltativo; guarnizione)

• 1/2 cucchiaino di semi di sesamo tostati (facoltativo; guarnizione)

Preparazione

1. Mettere le costine in una ciotola di acqua fredda per circa un'ora per far perdere il sangue, cambiando l'acqua se necessario.

2. Mescolare il ravanello affettato e aggiungere la salsa di condimento.

3. Dopo aver messo a bagno e risciacquato le costine, metterle in una pentola capiente e coprirle con acqua fino a sommergerle. Aggiungere mezza cipolla, qualche spicchio d'aglio e una fetta di zenzero (questo passaggio è facoltativo).

4. Portare a ebollizione per circa 15 minuti, rimuovendo la schiuma o la schiuma che sale in superficie.

5. Scolare e sciacquare le costine sotto l'acqua fredda rimuovendo eventuali impurità. Aggiungere acqua nuova fino a quando le costine non saranno sommerse (se lo si desidera, si può aggiungere altra acqua).

6. Portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco medio per 20 minuti.

7. Aggiungere il ravanello e la miscela di salsa e cuocere per altri 10 minuti.

8. Infine, aggiungere i noodles di vermicelli e i cipollotti e cuocere per altri pochi minuti.

9. Guarnire con strisce sottili di uova e semi di sesamo tostati.

10. Servire con riso e altri banchan (contorni).

Informazioni

Ieri sera abbiamo preparato un'altra zuppa di manzo a cottura lenta chiamata galbitang, che include costine di manzo, ravanello coreano (moo) e spaghetti di vetro (dangmyun). In realtà mancavano alcuni prodotti per la colazione per i bambini (niente latte e succo), quindi abbiamo preparato questo piatto per necessità. Questa zuppa sostanziosa è simile al seollongtang (una zuppa semi-bianca e lattiginosa fatta con ossa e petto di bue) e viene fatta sobbollire lentamente per almeno 2 ore (e fino a 4 ore nel modo tradizionale). Il risultato è un brodo pulito e corroborante (se ne può preparare di più durante il processo) che ha lo scopo di rivitalizzare la salute e il benessere. Le porzioni finite vengono condite personalmente a seconda delle preferenze di gusto con cipollotti tritati, sale e pepe, che vengono messi sul tavolo. Per quanto ci riguarda, l'abbiamo guarnita con fette di cipollotto, sottili strisce di uovo fritto e semi di sesamo; un'ottima colazione per tutta la famiglia.

Resa

4 Porzioni

Ingredienti

• 8 spicchi d'aglio tritati

• 60 ml di salsa di soia

• 30 ml di olio di sesamo

• 30 ml di aceto di mele

• 30 ml di zucchero

• 2,5 ml di pepe nero macinato fresco

• 15 ml di olio vegetale

• 450 g di controfiletto tagliato a fettine sottili

• 450 g di fagiolini freschi spuntati

• 1 peperone medio tagliato a strisce sottili

Preparazione

1. In una ciotola media, mescolare l'aglio, la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'aceto, lo zucchero e il pepe nero; mettere da parte.

2. Scaldare l'olio vegetale in una grande padella o wok a fuoco vivo. Aggiungere il controfiletto e saltarlo per 5-6 minuti, o fino a quando non sarà più rosa, mescolando frequentemente.

3. Aggiungere il composto di salsa di soia, i fagiolini e il peperone. Saltare per 9-10 minuti, o fino a quando i fagiolini saranno croccanti e la maggior parte del liquido sarà evaporata, mescolando frequentemente.

4. Questa ricetta produce 4 porzioni.

5. Commenti: Servire su riso cotto caldo per completare il pasto.

Resa

4 Porzioni

Ingredienti

• 16 funghi grandi

• 225 g di funghi piccoli

• 1 tazza di aglio fresco tritato finemente

• 1 tazza di mandorle tritate

• 225 g di burro

• 450 g di carne macinata

• 2 tazze di pangrattato condito

• 1 tazza di formaggio svizzero o mozzarella grattugiato

• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Tagliare i funghi grandi; scartare le estremità. Rimuovere i gambi e tritarli insieme ai funghi piccoli. Soffriggere l'aglio, i funghi tritati e le mandorle in metà del burro fino a quando non saranno ben cotti. Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a quando non sarà cotta. Aggiungere 1 1/2 tazze di pangrattato e mescolare bene. Foderare il fondo di una casseruola unta con 8 funghi grandi, aperti verso l'alto. Premere la miscela soffritta saldamente sui funghi. Utilizzare i restanti 8 funghi grandi per coprire la miscela soffritta, posizionandoli aperti verso il basso. Cospargere con formaggio svizzero o mozzarella grattugiato, il pangrattato rimanente e il parmigiano. Aggiungere il resto del burro rimanente. Cuocere in forno a 175 gradi Celsius per 30 minuti o fino a quando i funghi saranno teneri.

2. Resa

3. NOTA: È possibile utilizzare la pasta di soia al posto della carne macinata. Aggiungere 225 g di burro extra per l'umidità.

Resa

6,0 Porzioni

Ingredienti

• 450 g di bistecca di noce di manzo, tagliata spessa 2,5 cm

• 120 ml di salsa per bistecca A-1

• 2 cucchiai di olio vegetale

• 1 cucchiaino di pepe nero in grani

• 2 spicchi d'aglio, schiacciati

Preparazione

1. Mescolare la salsa per bistecca, l'olio, il pepe e l'aglio. Mettere la bistecca nel sacchetto; aggiungere la marinata, girando per ricoprire. Chiudere bene il sacchetto e marinare in frigorifero per almeno 1 ora, girando una volta. Togliere la bistecca dalla marinata; posizionarla sulla griglia della teglia in modo che la superficie della carne sia a 7-10 cm dal calore. Grigliare per 15-18 minuti al grado di cottura desiderato (al sangue o media al sangue), girando una volta.

2. NOTE: Abbiamo grigliato questa ricetta con lo stesso successo.

Resa

10 Porzioni