Galaktoboureko [Dolci tradizionali greci]

Ingredienti

• Materiali

• 1,25 litri di latte

• 250 g di farina

• 750 g di zucchero

• 4 uova

• 250 g di burro

• 1 bacca di vaniglia, scorza di limone

• Per lo sciroppo

• 400 g di zucchero

• 180 ml di acqua

• Succo di un limone

Preparazione

1. Mettere in una pentola lo zucchero, il latte e la scorza di limone.

2. Appena inizia a bollire, aggiungere la farina, il burro e la vaniglia.

3. Mescolare fino a quando non si addensa.

4. Togliere dal fuoco e, dopo aver lasciato raffreddare un po', aggiungere le uova sbattute.

5. Mettere in una teglia unta 5 strati di pasta fillo, imburrando tra uno strato e l'altro.

6. Versare la crema e coprire con altri 5 strati di pasta fillo imburrata. Tagliare in porzioni leggermente più piccole e cospargere con acqua.

7. Cuocere in forno a 180 °C per 40-50 minuti.

8. Nel frattempo, far bollire lo sciroppo per 5 minuti e versarlo sul galaktoboureko caldo.

9. Buon appetito!

Informazioni

MOLTO SPECIALE.

Resa

8 porzioni

Ingredienti

• 2 platani verdi grandi o 4 piccoli/medi, sbucciati

• 225-280 grammi di formaggio bianco fresco (queso fresco colombiano), a cubetti

• Olio per friggere

• Sale

• Per la salsa:

• 2 grossi pomodori a prugna, tritati

• 2-3 scalogni, affettati finemente

• 1/4 tazza di coriandolo, tritato

• Sale a piacere

• Un pizzico di pepe di Caienna

• 2 cucchiai di burro

Preparazione

1. Iniziate preparando la salsa. In una piccola casseruola, aggiungete tutti gli ingredienti tranne il pepe di Caienna. Mescolate, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso mentre preparate le pancake.

2. Riempite una pentola di medie dimensioni per cuocere i platani. Riempitela con acqua sufficiente a coprire i platani. Portate a ebollizione e cuocete i platani fino a quando non saranno teneri. Poi trasferiteli tutti in una ciotola capiente e schiacciateli fino a renderli lisci. Usate anche le mani per ottenere una consistenza più liscia.

3. Mettete un pezzo di pellicola trasparente sul piano di lavoro. Prendete un pezzo di platano schiacciato e formate una pallina. Poi schiacciatela in una forma di pancake. Mettete un pezzo di formaggio al centro. Prendete un'altra pallina di platano e mettetela sopra. Con l'aiuto della pellicola trasparente, unite entrambi i pezzi di platano per formare una pancake schiacciandola o con un mattarello. Poi mettete da parte. Ripetete questa procedura fino a quando non avrete esaurito tutto il platano schiacciato.

4. Friggete le pancake a fuoco medio per 2-3 minuti per lato. Preparate un piatto foderato con due strati di carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Tornando alla salsa, a questo punto dovrebbe essere densa. Aggiungete il pepe di Caienna prima di servire. Servite le pancake calde con la salsa sopra o a parte. Oh! E per il brunch un uovo al tegamino farà al caso vostro ;-)

Informazioni

Questo piatto è super delizioso e facile da preparare. Quindi ho mescolato un po' di Ecuador con la Colombia in questa ricetta. I platani con formaggio rappresentano bene entrambi (hehe) e la consistenza della pancake e la salsa sono colombiane. Ottimo per un brunch o come antipasto. Buon appetito!

Resa

7-8 Pancake

Ingredienti

• Coscia di agnello britannico disossata (circa 1,2-1,3 kg)

• 500 grammi di sale da tavola

• 10 grammi di salnitro per iniziare la marinatura

• 2 litri di acqua

• 3 spicchi d'aglio

• Rosmarino fresco

• Menta fresca

• Pomodori secchi in olio d'oliva

• 1 lime

• 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

1. Da 1 a 7 giorni prima di arrostire l'articolazione, dovrai iniziare la marinatura. Versa 2 litri d'acqua in una grande padella, aggiungi il sale da tavola e il salnitro. Riscalda l'acqua finché tutti i sali si sono sciolti. Lascia raffreddare questa salamoia a temperatura ambiente. Versa in un contenitore capiente, io ho usato una grande scatola di biscotti di plastica con un coperchio. Se non hai una scatola con un coperchio, puoi usare la pellicola trasparente. Immergi l'agnello nella salamoia, assicurandoti che sia coperto. Se galleggia, puoi mettere sopra una tazza o qualcosa di simile per appesantirlo. Puoi praticamente dimenticartene per i successivi 5-6 giorni, se è stretto potresti volerlo girare.

2. Dopo 5-6 giorni e il giorno prima di arrostire l'articolazione, scola tutta la salamoia e sostituiscila con acqua. Ripeti questa operazione dopo qualche ora. Questo serve semplicemente a sciacquare il sale in eccesso in modo che l'articolazione non sia troppo salata quando viene cotta.

3. Tritare o schiacciare 3 spicchi d'aglio e inserirli nel tunnel dove si trovava l'osso. Se l'articolazione sembra che possa rompersi durante la cottura, legala con spago da cucina. Con un coltello affilato, fora l'articolazione ogni 5 cm o un paio di pollici e inserisci il rametto superiore di rosmarino fresco in ogni foro.

4. Preriscalda il forno a 180°C e metti l'agnello marinato in forno. Arrostisci coperto per 1 ora e poi rimuovi il coperchio e arrostisci per un'altra ora.

5. Per la salsa di pomodori secchi, lime e menta, metti circa 150 g di pomodori secchi in olio d'oliva nel robot da cucina. Non preoccuparti troppo di separare l'olio. Aggiungi il succo di un lime. Frulla fino a quando non è ragionevolmente liscio. Versa i pomodori e il lime in una piccola padella e aggiungi lo zucchero. Riscalda delicatamente fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Lascia raffreddare. Una volta freddo, strappa una generosa manciata di menta in pezzi e mescola nel composto di pomodori e lime.

Informazioni

Questa era una ricetta sperimentale, che si è rivelata molto buona. I dettagli completi possono essere trovati qui: http://www.finestbutcher.net/recipes/2011/03/27/57-home-cured-lamb-with-sundried-tomato-lime-and-mint-salsa

Resa

4-6

Ingredienti

• 250 g di farina

• 50 g di zucchero

• 2 cucchiaini di lievito in polvere

• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 1/2 cucchiaino di sale

• 2 uova

• 125 ml di miele

• 125 ml di succo d'arancia

• 125 g di burro fuso

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

1. In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale; mettere da parte. In una ciotola, sbattere le uova. Aggiungere il miele, il succo d'arancia, il burro e la vaniglia; mescolare bene. Unire agli ingredienti secchi fino a quando non saranno appena inumiditi. Riempire 12 pirottini per muffin imburrati per 2/3. Cuocere a 190 gradi Celsius per 15-20 minuti o fino a doratura.

2. Resa

12 Muffin