Gajar Matar Ke Tarkari

Ingredienti

• 500 g di carote

• 500 g di piselli

• 4 spicchi d'aglio

• 5 cm di zenzero

• 1 peperoncino verde grande

• 1 cucchiaino di semi di cumino

• 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere

• 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere

• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

• Sale q.b.

• 2 cucchiai di olio

Preparazione

1. Lavare e sbucciare le carote, sgranare i piselli, schiacciare lo zenzero e l'aglio, tritare il peperoncino verde.

2. Scaldare un wok e aggiungere l'olio per 2 minuti, quindi aggiungere i semi di cumino e mescolare fino a quando non scoppiettano.

3. Aggiungere allo wok lo zenzero, l'aglio e il peperoncino verde, mescolare e aggiungere le carote e i piselli. Mescolare bene.

4. Aggiungere tutte le spezie secche e cuocere a fuoco medio con il coperchio per 8-10 minuti, fino a quando le verdure sono cotte.

5. Guarnire con foglie di coriandolo tritate.

6. Servire caldo con paratha o roti.

Resa

16 Porzioni

Ingredienti

• 3 carote medie, ben pulite ma non sbucciate

• 2 piccoli spicchi d'aglio

• 1/4 di tazza di formaggio duro come il parmigiano, grattugiato

• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso o bianco

• 2 cucchiaini di origano essiccato o 2 cucchiai di origano fresco

• 1 cucchiaino di timo essiccato

• 2 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

1. Tagliare le carote a pezzi e cuocerle a vapore in pochi cucchiai d'acqua fino a quando saranno ben cotte (nel microonde o sul fornello). Conservare l'acqua di cottura. Mettere l'aglio e 1/3 di tazza di acqua di cottura delle carote in un frullatore o robot da cucina e frullare bene. Aggiungere le erbe, l'olio, le carote e l'aceto e frullare fino a ottenere un composto liscio. Se necessario, aggiungere altra acqua di cottura. Frullare il formaggio e servire immediatamente.

Informazioni

Ispirata al mio primo assaggio di skordalia al bancone di un ristorante alla moda, questa crema ha un forte sapore di aglio quando è appena fatta. Provatela su panini (mia madre la usa al posto della maionese), cracker o costolette di agnello alla griglia; con verdure crude o su triangoli di pane pita. Dopo 24 ore, si ammorbidisce e può essere diluita con brodo per preparare una zuppa. La crema di carote all'aglio e altre creme spalmabili si possono trovare in One Bowl: Simple Healthy Recipes for One di Stephanie Bostic.

Resa

1-2 Porzioni

Ingredienti

• 450 g di agnello macinato

• 1 carota piccola, grattugiata (circa ¼ di tazza)

• 1 cucchiaio di zenzero fresco, grattugiato

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 2 cucchiaini di olio di sesamo

• Sale e pepe

• 1 cucchiaio di olio vegetale

• 2 cucchiai di salsa hoisin

• 100 g di spaghetti di vetro

• 8 foglie di lattuga baby gem o altre piccole foglie di lattuga

• Per l'insalata di cavolo piccante:

• 250 g / 8,8 oz. / 2 tazze di mix di cavolo cappuccio

• 2 cucchiai di maionese

• 1 cucchiaio di sottaceti al lime (o 2 cucchiaini di succo di lime + 1 cucchiaino di salsa piccante asiatica, come la sriracha)

Preparazione

1. In una ciotola, mescolare la maionese e i sottaceti al lime. Aggiungere il mix di cavolo cappuccio e mescolare fino a quando non sarà completamente ricoperto, quindi mettere da parte.

2. In una ciotola capiente, mescolare insieme l'agnello, la carota, lo zenzero, l'aglio, l'olio di sesamo, il sale e il pepe.

3. Prendere circa 1 cucchiaio alla volta e formare circa 24 palline.

4. Scaldare l'olio in una padella antiaderente capiente a fuoco medio e cuocere le polpette, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorate e non saranno più rosa all'interno.

5. Mentre le polpette cuociono, cuocere gli spaghetti di vetro secondo le istruzioni sulla confezione, quindi mettere da parte.

6. In una ciotola capiente, sbattere la salsa hoisin con 2 cucchiai di acqua. Aggiungere le polpette e mescolare per ricoprirle.

7. Disporre 2 foglie di lattuga baby gem su ogni piatto. Guarnire con gli spaghetti, l'insalata di cavolo e le polpette.

8. Buon appetito!

Informazioni

Trasforma semplici polpette in deliziose bontà appiccicose e glassate all'hoisin in questa insalata di ispirazione asiatica

Resa

4 Porzioni

Ingredienti

• 1,35 kg di cavolo cappuccio tritato (generalmente un grosso cavolo bianco)

• 1 tazza di carote tritate (generalmente una grossa carota)

• 1/2 cucchiaino di foglie di alloro macinate

• 10-15 grani di pepe nero

• 1 litro di acqua

• 2 cucchiai di sale

• 1,5 cucchiai di zucchero

• 1 tazza di mirtilli rossi

Preparazione

1. La fermentazione del cavolo con questa ricetta richiede 3-4 giorni. Nella mia casa ci vogliono 3 giorni, nella tua potrebbe essere pronto prima o dopo, tutto dipende dal luogo e dalla temperatura della tua casa. Il cavolo deve "riposare" in un luogo buio e caldo e devi scegliere un contenitore per la fermentazione che mantenga il cavolo pressato e caldo durante il processo di fermentazione.

2. Passaggio 1 . Trita il cavolo cappuccio e le carote. (Le carote devono essere precedentemente sbucciate e lavate). Spremi e mescola carote e cavolo cappuccio, metti in un contenitore per la fermentazione.

3. Passaggio 2 . Prepara la miscela per la fermentazione: preriscalda l'acqua, quando inizia a bollire aggiungi: sale, zucchero e foglie di alloro. Aspetta che riprenda a bollire e spegni il gas. Raffredda la miscela e versala nel contenitore con il cavolo cappuccio.

4. Passaggio 3 . Prendi i grani di pepe e mettili nel cavolo cappuccio quanti ne desideri. Pressa il cavolo cappuccio e mettilo in un luogo buio e caldo. (Io lo metto sul mio frigorifero sotto una padella wok)

5. Passaggio 4 : mescola ogni giorno in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente.

6. Passaggio 5 . Al terzo o quarto giorno, controlla se è pronto. Il cavolo cappuccio dovrebbe avere una leggera schiuma in superficie. Non molta.

7. Se il cavolo cappuccio è pronto, prendine una manciata, strizzala e mettila in un altro contenitore pulito. Quando hai messo tutto il cavolo cappuccio in un nuovo contenitore, metti sopra i mirtilli rossi lavati e copri con un coperchio.

8. Per servire:

9. Per servire i crauti fatti in casa trita finemente la cipolla, prendi dal contenitore la quantità di cavolo cappuccio necessaria. Aggiungi sale e pepe e 1 cucchiaio di olio d'oliva e mescola tutto molto bene. Servi con purè di patate e con un volatile.

10. Buon appetito!

11. P.S. Puoi cucinare una zuppa o preparare una torta con questi crauti, così come fare tante insalate. Ti mostrerò tutto nei miei prossimi post.

12. Helen.

13. http://www.helenscooking.info

Informazioni

Scommetto che hai comprato i crauti al supermercato più vicino per preparare gli hot dog. Sono aspri... mmm, molto aspri, con un sacco di liquido in una busta... in generale i crauti venduti nei negozi non sono di mio gusto, immagino che l'avrai notato. E forse non c'è niente di male, semplicemente amo i crauti con mirtilli rossi, cipolla e olio di semi di girasole/o d'oliva. È il miglior piatto invernale per la famiglia. È ottimo anche per Natale. È leggero e si abbina benissimo a carni e purè di patate o pesce. Tutto sommato, li amerai al primo morso perché sono i migliori che mangerai mai!

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