Gajar ki Kheer / Budino di riso indiano con carote
Ingredienti
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Per il Gajar ki Kheer (per 3-4 persone)
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1 litro di latte intero
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3 cucchiai colmi di riso (se si utilizza il basmati lungo, si consiglia di schiacciarlo prima)
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2 cucchiai colmi di zucchero
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Alcuni fili di zafferano
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2-3 baccelli di cardamomo verde macinati
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Mezza carota, sbucciata e grattugiata
Preparazione
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Portare a ebollizione il latte in una pentola dal fondo spesso e aggiungere lo zucchero.
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Aggiungere il riso e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
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Il latte si addenserà ed è molto importante mescolare di tanto in tanto. Il riso cuocerà lentamente.
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Cuocere per almeno 30 minuti o fino a quando il riso è cotto e la quantità si è ridotta a circa la metà.
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Aggiungere le carote e cuocere per altri 5-10 minuti fino a quando non sono cotte (non troppo molli) e il Kheer appare rosato.
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Aggiungere il cardamomo e lo zafferano contemporaneamente e cuocere per un altro paio di minuti.
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Togliere dal fuoco e servire caldo o lasciare raffreddare un po' e servire freddo.
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p.s. Ho ricevuto ottime recensioni per questo; anche se un giorno dopo, quando mio padre l'ha mangiato, ha pensato che avrebbe potuto essere cotto un po' di più. Suggerimento: assaggia la consistenza del riso prima di toglierlo dal fuoco, deve essere morbido.
Informazioni
Ho ricordi molto belli, invernali, del Gajar ki Kheer fatto in casa dai miei genitori con le carote. È proprio come il kheer normale, ma con un pizzico di carote, per aggiungere un po' di colore. Preparato solo in inverno, è meraviglioso, soprattutto quando viene mangiato fresco e caldo. Il kheer tradizionale ha origine in India ed è fatto con latte e riso. Grazie alla natura multiregionale dell'India, sono disponibili diverse versioni di kheer in varie parti del paese; Payassam nell'India meridionale (fatto con melassa e latte di cocco) e nel Bengala (con vermicelli e melassa). Questa, suppongo, e posso dirlo con sicurezza, è la versione punjabi dell'India settentrionale, colpita da inverni rigidi. La particolarità di questo è che il suo fascino è solo nel pieno degli inverni, quando sul mercato sono disponibili carote rosso vivo.
Resa
Nessuna