Gado Gado

Ingredienti

• 2 carote medie, pelate e tagliate (2-3) a strisce sottili

• 250 grammi di fagiolini senza fili, spuntati

• 1 peperone grande (del colore che preferisci), tagliato a strisce (scartare il picciolo)

• 1 cetriolo telegrafico, pelato, privato dei semi e tagliato a strisce

• 100 grammi di tofu, tagliato a cubetti o tempeh (facoltativo)

• 50 grammi di germogli di soia

• 4 uova sode, tagliate in quarti

• 2 patate medie, cotte e tagliate a cubetti (2-3)

• 2 cucchiai di arachidi tritate per guarnire

• Foglie di coriandolo per guarnire

• 2 cipollotti (solo le parti verdi), tritati

• 1 cucchiaio di olio di arachidi

• 1 cucchiaio di cipollotti tritati (parti bianche)

• 1 cucchiaino di zenzero tritato

• 1 cucchiaino di aglio tritato

• 1 cucchiaino di salsa al peperoncino (o peperoncino fresco o essiccato tritato)

• 2 cucchiai di brodo vegetale o di pollo

• 2 cucchiai colmi di burro di arachidi croccante

• 1 cucchiaino di pasta di gamberi o salsa di pesce (facoltativo)

• 1 cucchiaino di zucchero (preferibilmente di palma, ma vanno bene anche altri tipi)

• 2 cucchiaini di salsa di soia indonesiana (kecap manis)

• 2 cucchiaini di latte di cocco (2-3)

Preparazione

1. Sbollentare le carote e i fagiolini immergendoli in acqua bollente. Toglierli dopo un minuto e immergerli in acqua ghiacciata per rinfrescarli. Scolare.

2. Ripetere questo procedimento con i germogli di soia, ma toglierli dopo 10 secondi.

3. Disporre tutte le verdure, le uova e il tofu in mucchietti separati su un grande piatto da portata con le uova sode al centro.

4. Irrorare con la salsa di arachidi calda (vedi sotto) e guarnire con arachidi, foglie di coriandolo e cipollotti.

5. SALSA DI ARACHIDI:

   • Scaldare l'olio di arachidi in una padella a fuoco medio. Aggiungere i cipollotti, l'aglio e lo zenzero e cuocere per due minuti. Non lasciare che l'aglio bruci. Aggiungere il peperoncino (facoltativo) e mescolare.

   • Aggiungere il brodo e mescolare, seguito dal burro di arachidi, dalla salsa di pesce o dalla pasta di gamberi, dallo zucchero e dalla salsa di soia. Aggiungere il latte di cocco per ottenere una consistenza liscia.

6. Per servire... Disporre su un piatto carote, cetrioli, germogli di soia, peperoni, tofu e uova sode e patate, quindi versare la salsa di arachidi sopra.

Resa

1 Porzione