Ga Kho Aka Pollo caramellato (adattato da Ravenous Couple e Cookin’ Canuck)

Ingredienti

• 4 cosce di pollo con osso e pelle

• 4 fusi di pollo con pelle

• 1/2 cipolla rossa media, tritata

• 1 1/2 cucchiai di zenzero, tritato

• 4 spicchi d'aglio, tritati

• 3 peperoncini tailandesi, tritati

• 1/2 tazza di zucchero di canna, più 1 cucchiaio

• 1/4 tazza di zucchero, più ½ cucchiaino

• 1/4 tazza di salsa di pesce

• 2 cucchiai di salsa di soia*

• 1/4 tazza di aceto di riso

• 1/2 cucchiaino di pepe nero

• 1 mazzetto di cipollotti, tritati

• Acqua

• Olio di canola

Preparazione

1. In una ciotola capiente, sbatti insieme 1 cucchiaio di zucchero di canna, pepe nero e 2 cucchiai di salsa di soia. Aggiungi il pollo, mescola per ricoprire, copri e lascia riposare per 30 minuti. Mescola le cipolle, lo zenzero, l'aglio, metà dei cipollotti e i peperoncini tailandesi in una piccola ciotola e metti da parte.

2. Una volta pronto, versa entrambi gli zuccheri in una padella media a fuoco medio-alto e cuoci fino a quando entrambi iniziano a mescolarsi e sciogliersi, circa 3-5 minuti. Versa 1/3 di tazza di acqua, la salsa di pesce e l'aceto di riso, insieme a cipolle, zenzero, aglio e peperoncini tailandesi. Cuoci per altri 5-7 minuti o fino a quando la salsa inizia a ridursi, quindi togli dal fuoco.

3. In una padella separata più grande, scalda un filo d'olio di canola con 1/2 cucchiaino di zucchero a fuoco medio-alto. Una volta caldo, aggiungi il pollo e rosola su entrambi i lati, circa 2 minuti per lato, assicurandoti che la pelle sia sufficientemente dorata.

4. Versa metà della salsa con il pollo e cuoci fino a quando si riduce della metà. Gira il pollo e aggiungi la salsa rimanente. Copri e cuoci per altri 20-25 minuti o fino a cottura ultimata, irrorando il pollo di tanto in tanto e girandolo se necessario.

5. Guarnisci il pollo con i cipollotti rimanenti una volta cotto.

6. Non c'era abbastanza salsa di pesce in casa, quindi c'è una significativa diminuzione della quantità suggerita per la salsa al caramello. Il pollo è stato marinato con salsa di soia anche per questo motivo. Se stai seguendo la tradizione al 100%, usa tutta la salsa di pesce per pura autenticità.

Informazioni

Questa ricetta non potrebbe essere più semplice, e se stai cercando un modo diverso di cucinare il pollo, questa è quella che fa per te. Sì, c'è molto zucchero, ma una volta che la salsa vellutata e lucida si sarà ridotta, il sapore sarà molto complesso con note di spezie e asprezza. Non lasciarti scoraggiare dalla salsa di pesce. Ci sono un certo numero di buone marche sul mercato, e puoi trovarle nei tuoi mercati locali vietnamiti, tailandesi, cinesi e giapponesi. Può variare in termini di salinità, aroma e anche colore, da trasparente e marrone chiaro a grigio torbido. Trova quello che funziona meglio per te e vedrai che può essere utilizzato in salti in padella, insalate, hamburger, costine e altro ancora. Considera questo l'inizio dei test delle ricette vietnamite!

Resa

Da 6,0 A 8

Ingredienti

• 75 g di burro salato

• 6 tazze di cipolle dolci a dadini circa 1 grande Walla Walla o Vidalia

• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1/4 cucchiaino di pepe

• 4 tazze di funghi Chanterelle interi

• 1 libbra di arrosto di manzo grande da 3-4 libbre

• 1/2 cucchiaino di sale stagionato Johnny's

• 1 cucchiaino di sale all'aglio

• 2 tazze di acqua

• 2 cucchiai di miscela per Au Jus French Dip di Johnny

• 1 tazza di vino rosso

• 5 cucchiai di amido di mais

• 1/2 tazza di acqua

• panna acida

Ingredienti

1. Istruzioni2Impostare la pentola a pressione in modalità Saute e mettere il burro, le cipolle, il bicarbonato di sodio, il sale e il pepe nella pentola. Soffriggere per 5 minuti, mescolando frequentemente.3Mettere il coperchio sulla pentola e passare alla modalità manuale. Impostare il timer per 10 minuti.4Una volta che il timer si spegne, eseguire uno sfiato rapido e rimuovere il coperchio quando è sicuro farlo.5Aggiungere i funghi nella pentola. Condire l'arrosto con il sale stagionato e il sale all'aglio. Posizionare sopra i funghi. (Per un sapore maggiore, rosolare rapidamente l'arrosto su entrambi i lati in una padella calda prima della cottura a pressione. Il mio era congelato, quindi non sono riuscito a farlo questa volta ed è comunque venuto fuori STRAORDINARIO. Quindi questo è facoltativo. Ma quando lavoro con carne scongelata il 99% delle volte metto un po' di colore prima della cottura lenta o a pressione.)6Mescolare insieme 2 tazze di acqua e la miscela per Au Jus. Aggiungere alla pentola insieme al vino rosso.7Riportare la pentola in modalità saute per far sobbollire la miscela liquida. Una volta che sta sobbolcendo, premere Annulla, mettere il coperchio sulla pentola e sigillare il coperchio. Impostare sulla modalità Carne/Stufato e aumentare il tempo a 55 minuti.8Lasciare cuocere per l'intero ciclo ed eseguire uno sfiato rapido del coperchio. Rimuovere l'arrosto, rimuovere il grasso in eccesso dall'arrosto e mettere da parte.9Riportare la pentola in modalità saute, lasciare che il liquido inizi a sobbollire, quindi mescolare insieme l'amido di mais e l'acqua. POTREBBE NON ESSERE NECESSARIA TUTTA LA SALSA. Aggiungere circa 1/2 a 3/4 della miscela di salsa e sbattere nella salsa. Mescolando continuamente, lasciare addensare la miscela. Se necessario, aggiungere il resto della salsa a seconda dei gusti specifici/preferenze di spessore.10Servire su tagliatelle all'uovo imburrate e mescolare una cucchiaiata di panna acida al momento di servire.

Preparazione

Lo Stroganoff di manzo alla francese con cipolla è pronto in poco più di un'ora utilizzando la pentola a pressione ed è pieno di cipolle caramellate, funghi e la salsa più saporita e densa.

Informazioni

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Resa

8

Ingredienti

• Per l'impasto

• 375 g di farina 00

• 1 cucchiaino di sale

• 2 cucchiai di burro fuso, salato

• 250 ml di yogurt bianco

• 2 uova

• 1 cucchiaino di olio vegetale

• Per il ripieno

• 3 patate grandi

• 3 fette di pancetta

• 2 scalogni, affettati finemente

• 1/2 mela verde, sbucciata e tritata

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1 cucchiaio di noci, tritate finemente nel robot da cucina

• 2 cucchiai di ricotta

• 1 cucchiaio di latte

• 1 cucchiaio di burro

• 60 g di cheddar bianco grattugiato

• 60 g di gorgonzola, sbriciolato

Preparazione

1. In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Mettere da parte.

2. In una ciotola media, unire il burro, lo yogurt, le uova e l'olio. Sbattere fino a ottenere un composto liscio e incorporarlo al composto di farina. Mescolare fino a quando la farina non sarà completamente amalgamata e si formerà un impasto leggero e appiccicoso.

3. Coprire la ciotola con un panno e lasciar riposare per un'ora. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.

4. Per il ripieno, iniziare con le patate. Sbucciarle e lessarle fino a quando saranno tenere; circa 15-20 minuti a seconda delle dimensioni. Scolare e mettere da parte.

5. In una pentola capiente o in una casseruola, cuocere la pancetta fino a renderla croccante. Togliere dalla padella, tagliarla a pezzetti e mettere da parte.

6. Aggiungere l'olio d'oliva al grasso della pancetta e scaldare a fuoco medio-alto. Rosolare gli scalogni nell'olio per un minuto, ridurre il fuoco e lasciar cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti o fino a quando inizieranno a caramellare.

7. Aggiungere la mela tagliata a dadini nella padella e continuare a cuocere a fuoco basso fino a quando gli scalogni saranno caramellati e le mele saranno tenere. Togliere dal fuoco.

8. Rimettere la pancetta e le patate nella padella e schiacciare fino a quando gli scalogni, la pancetta e le mele saranno distribuiti uniformemente nel purè.

9. Aggiungere la ricotta, il latte, il burro, le noci tritate, il cheddar bianco e il gorgonzola e continuare a schiacciare fino a ottenere un composto quasi liscio e completamente amalgamato. Mettere da parte.

10. Per assemblare i pierogi, infarinare una grande superficie di lavoro e stendere l'impasto fino a uno spessore di 6 mm.

11. Utilizzando un tagliabiscotti rotondo o il bordo di un bicchiere da vino, tagliare dei dischi di pasta e mettere 1 cucchiaio di ripieno al centro. Inumidire i bordi della pasta e ripiegare premendo sui lati per sigillare il ripieno. Mi piace usare una forchetta per premere sui bordi in modo che il ripieno sia ben sigillato all'interno.

12. Disporre i pierogi su una teglia foderata con carta forno e mettere nel congelatore per due ore. Una volta congelati, trasferire i pierogi in un sacchetto per il congelatore e conservarli congelati fino al momento dell'uso.

13. Per cucinare i pierogi, metterli in una grande ciotola di acqua calda. Nel frattempo, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e soffriggere un po' di cipolla e aglio. Aggiungere i pierogi all'olio e friggere fino a quando non saranno caldi e dorati. Servire con panna acida o salsa di panna al gorgonzola.

14. Resa

24 Pierogi

Informazioni

Pierogi di patate e pancetta con scalogni caramellati, mele, noci e gorgonzola

Resa

24 Pierogi

Ingredienti

• 150 g di farina 00

• 125 g di burro, freddo e tagliato a pezzetti

• 2,5 g di sale

• 2,5 g di zucchero

• 45 ml di acqua ghiacciata

• 500 g di cipolle spagnole, affettate sottilmente

• 15 g di burro

• 45 ml di olio d'oliva

• 15 g di foglie di timo fresco

• 120 g di fontina, sbriciolata o tagliata a cubetti più

• 60 g di manchego, grattugiato (o solo 180 g di fontina)

• 250 ml di pomodorini, dimezzati

• Sale

• Pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. In un robot da cucina, frullare la farina, il sale e lo zucchero fino a quando non saranno combinati. Spargere i pezzi di burro sul composto di farina, aggiungere un cucchiaio di acqua ghiacciata e frullare fino a formare un impasto, aggiungendo gli altri cucchiai di acqua secondo necessità. Togliere l'impasto dalla ciotola del robot da cucina, formare una palla e appiattire in un disco di 12,5 cm. Avvolgere l'impasto nella pellicola e refrigerare per almeno trenta minuti mentre si inizia a preparare il ripieno della torta.

2. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva e sciogliere il burro. Cuocere lentamente le cipolle a fuoco medio-basso, mescolando frequentemente, fino a quando le cipolle non saranno caramellate (circa 30-40 minuti). Aggiungere il timo, mescolare per amalgamare e togliere dal fuoco.

3. Posizionare una pietra refrattaria nel forno sulla griglia centrale e preriscaldare il forno a 220°C.

4. Dopo che l'impasto si è raffreddato, togliere il disco dal frigorifero e stenderlo in un cerchio di 30 cm. Arrotolare delicatamente l'impasto attorno al mattarello e srotolarlo su una tortiera da 23 cm. Premere l'impasto nel bordo della tortiera e premere il mattarello sul bordo superiore per tagliare l'impasto in eccesso. Congelare l'impasto nella tortiera per circa 10 minuti. Con una forchetta, bucherellare tutto il fondo dell'impasto per evitare che si gonfi, oppure appesantire l'impasto con fagioli secchi in un foglio di alluminio o con il peso per torte di vostra scelta. Cuocere sulla pietra refrattaria riscaldata per circa 15 minuti, o fino a quando l'impasto non inizia a rosolare.

5. Togliere l'impasto dal forno e distribuire le cipolle caramellate sul fondo. Ricoprire con i formaggi sbriciolati e grattugiati, quindi disporre le metà dei pomodori attorno alla torta, con il lato tagliato verso il basso. Rimettere la torta in forno e cuocere per circa 20-25 minuti, o fino a quando i pomodori non saranno sobbollienti e il formaggio inizierà a dorarsi. Lasciare riposare per circa 8 minuti prima di tagliare e servire.

Resa

Torta Da 23 Cm