Fajitas preferite

Ingredienti

• 1 bistecca di lombo senza osso da 500 g

• 1/4 tazza di olio vegetale

• 1/4 tazza di aceto di vino rosso

• 1 cucchiaino di zucchero

• 1 cucchiaino di origano essiccato

• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere

• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1/4 cucchiaino di pepe nero

• 10 tortillas di farina grandi

• 2 cipolle grandi, affettate

• 2 peperoni verdi/rossi medi, tagliati a strisce da 1/4 di pollice

• 2 cucchiai di olio vegetale

• 1 tazza di formaggio cheddar grattugiato*

• 227 g di salsa piccante

• Guacamole**

• 3/4 tazza di panna acida*

Preparazione

1. Togli il grasso in eccesso dalla bistecca. Bucherella la bistecca in più punti con una forchetta. Mescola 1/4 di tazza di olio, aceto di vino, zucchero, origano, peperoncino in polvere, aglio in polvere, sale e pepe. Metti in una pirofila quadrata da 8 pollici. Metti la carne nella pirofila e girala per ricoprirla su tutti i lati con la marinata.

2. Copri e refrigera per 8-12 ore, girando la carne di tanto in tanto.

3. Avvolgi le tortillas nella carta stagnola e riscaldale in forno a 163 °C per circa 15 minuti o finché non si saranno riscaldate. Togli dal forno e tienile al caldo lasciandole nella carta stagnola.

4. Togli la carne dalla marinata e conserva la marinata. Imposta il forno sul grill. Griglia la carne a circa 3 pollici dal calore fino a quando non sarà dorata, circa 8 minuti. Gira e spennella con la marinata; griglia per altri 8 minuti o finché non sarà cotta come preferisci. 16 minuti in totale cuoceranno la carne al punto medio.

5. Togli la carne e mettila su un piatto da portata. Taglia la carne in strisce diagonali molto sottili.

Resa

5 Porzioni Da 2 Fajitas Ciascuna.

Ingredienti

• 1 piccola testa di lattuga romana strappata in pezzi

• 3 pomodori tagliati

• 1 cipolla affettata finemente

• 1 peperone verde, privato dei semi e tritato

• 1 cetriolo, sbucciato e affettato

• 1 tazza di olive nere greche

• 250 g di feta tagliata a fette o a pezzi

• 60 ml di olio d'oliva

• 30 ml di aceto

• 1 pizzico di origano, sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Raffreddare tutte le verdure, le olive e il formaggio. Unire gli ingredienti per il condimento. Al momento di servire, mescolare tutte le verdure e le olive. Guarnire con il formaggio e servire con il condimento.

Resa

6 Porzioni

Ingredienti

• 2 cucchiai di zucchero, diviso

• 225 g di formaggio cremoso, ammorbidito

• 5 tuorli d'uovo, sbattuti

• 375 ml di latte evaporato

• 1 lattina di latte condensato zuccherato

• 375 ml di acqua misurata nella lattina del latte

• 1 cucchiaino di vaniglia

• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Mettere 10 cucchiai di zucchero in una padella pesante. Mescolare a fuoco medio fino a quando lo zucchero si scioglie in uno sciroppo marrone chiaro. Versare immediatamente nella teglia per flan o in un piatto poco profondo e lasciare raffreddare e indurire. In una ciotola, mettere il formaggio cremoso; aggiungere i tuorli d'uovo sbattuti. Mescolare entrambi i tipi di latte, l'acqua, la vaniglia, lo zucchero rimanente e il sale. Mescolare con lo zucchero caramellato e mettere in una teglia con acqua calda. Cuocere in forno a 175 °C per 1 ora e 30-45 minuti.

2. Nota: il flan sembrerà morbido, ma si indurisce in frigorifero. Assicurarsi di raffreddarlo completamente; è meglio se può essere refrigerato durante la notte. Quando è pronto per essere servito, capovolgerlo su un piatto piano e il flan uscirà facilmente con la salsa al caramello sopra. Non congelare.

Resa

6 Porzioni

Ingredienti

• 2 code di castoro

• 120 ml di aceto

• 15 g di sale

• 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio

• 60 g di farina

• 2,5 g di sale

• 1,25 g di pepe nero macinato fresco

• 60 g di burro

• 60 ml di sherry o vino da cucina

• 1 cucchiaino di senape secca

• 1 cucchiaino di zucchero

• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire

Preparazione

1. Spellate le code di castoro, pulitele accuratamente e lavatele bene in una soluzione di acqua salata. Lasciate in ammollo durante la notte in acqua fredda a coprire, aggiungendo 120 ml di aceto e 15 g di sale all'acqua.

2. Il giorno successivo, toglietele dalla salamoia, lavatele, quindi copritele con una soluzione di 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio in 2 litri di acqua. Portate a ebollizione, riducete la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti. Scolate.

3. Infarinate le code di castoro nella farina condita. Sciogliete il burro in una padella pesante e rosolate le code a fuoco basso fino a quando non diventano tenere.

4. Mescolate il vino con la senape, lo zucchero, l'aglio in polvere e la salsa Worcestershire. Aggiungete alle code di castoro e fate sobbollire delicatamente per 10 minuti, irrorando spesso.

5. Indian Affairs and Northern Development, Ottawa, Canada

Resa

1 Porzione